燉鱈魚頭

食材：魚頭、蔥、蒜、澱粉、姜、料酒、醬油、醋、糖

做法：

1.鱈魚取魚頭3個, 太大的話可以從上往下切一刀方便油煎。

2.魚頭表面抹薄薄一層鹽醃製，用麵粉或澱粉裹一層後煎，偏黃後撈出。煎的時候離遠一點小心魚眼睛原地爆炸哦！

3.準備姜，蒜，蔥頭切成碎。

4.剛才炸好的魚倒回鍋裡繼續大火燉，加料酒一大勺，蔥薑蒜 (想更入味可把姜蒜拍碎), 醋一大勺, 醬油一大勺，想要魚好吃醋一定不能省哦!

5.最後加一勺糖，攪拌後蓋蓋小火稍微悶5分鐘後關火, 之後可以讓魚在湯裡再浸泡一會後出鍋啦~

鱈魚中的蛋白質含量非常高，脂肪含量卻相對較少，所以鱈魚對需要減肥的人來說是一種非常不錯的食物選擇，大家在吃鱈魚的時候，一般都是吃了鱈魚的身子，鱈魚頭的製作方法卻是很少人才去關注的。下邊給您介紹幾種做法：

一，雜菌燴鱈魚頭：需要材料為鱈魚頭一個，雜菌500個，大白菜250個，高湯

雜菌燴鱈魚頭的做法步驟

1. 鱈魚頭清理乾淨 拿走裡面的腮 牙齒和血水雜物 用砍刀劈成兩半

2. 用廚房紙吸走魚頭裡多餘水分 （我是用紙包住魚頭 放入冰箱冷藏2小時 確保魚頭多餘水分蒸發走）把麵粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分

3. 在不粘鍋裡倒入少量油 （橄欖油，色拉油都可以） 煸香洋蔥碎 薑片 蒜片 小尖椒丁

4. 放入魚頭 （魚皮撲過麵粉的部分朝下）中火煎

5. 同時另一個湯鍋裡放入料理好的白菜段 菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉小火 蓋上鍋蓋

6. 在煎魚頭的鍋裡 沿著鍋邊烹上料酒 魚頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發關火 把魚頭放入湯鍋 魚面朝上 再把煎魚的蔥蒜汁 也放入湯鍋

7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動攪動魚頭 魚肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關火 再燜一小會兒

8. 開鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末 為增加口感可以滴幾滴麻油

小貼士

這裡用到菌菇 可以根據個人口味自由新增 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個人不建議用肉湯或骨頭湯 跟鱈魚的味道不搭

二、茄汁鱈魚頭

茄汁鱈魚頭的做法

偶然在超市發現有新鮮的鱈魚頭賣，我覺得魚頭比魚肉好吃，嫩滑嫩滑的，於是買回來，和番茄燴成一鍋

主料

銀鱈魚頭一個 番茄3個

輔料

姜適量 油少許

鹽少許

茄汁鱈魚頭的做法步驟

1. 銀鱈魚頭洗淨切成大塊，用些許鹽醃製1小時

2. 開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃

3. 另用姜開油鍋翻炒番茄後，倒入銀鱈魚頭，加一點水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘

4. 開蓋，放鹽、糖起鍋

大家好 我是小歐今天我來解答一下"鱈魚頭的做法有哪些"對於美食愛好者來說一切的食材都莫過於"蒸，煮，煎，炸，拌"鱈魚頭也一樣，今天我來分享兩道鱈魚頭的做法

　首先是茄汁鱈魚頭

　　1. 銀鱈魚頭洗淨切成大塊，用些許鹽醃製1小時

　　2. 開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃

　　3. 另用姜開油鍋翻炒番茄後，倒入銀鱈魚頭，加一點水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘

　　4. 開蓋，放鹽、糖起鍋

　　注意事項

　　鱈魚頭和番茄同燴時不要翻動，否則容易散架

　二：　雜菌燴鱈魚頭

　　1. 鱈魚頭清理乾淨 拿走裡面的腮 牙齒和血水雜物 用砍刀劈成兩半

　　2. 用廚房紙吸走魚頭裡多餘水分 （我是用紙包住魚頭 放入冰箱冷藏2小時 確保魚頭多餘水分蒸發走）把麵粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分

　　3. 在不粘鍋裡倒入少量油 （橄欖油，色拉油都可以） 煸香洋蔥碎 薑片 蒜片 小尖椒丁

　　4. 放入魚頭 （魚皮撲過麵粉的部分朝下）中火煎

　　5. 同時另一個湯鍋裡放入料理好的白菜段 菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉小火 蓋上鍋蓋

　　6. 在煎魚頭的鍋裡 沿著鍋邊烹上料酒 魚頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發關火 把魚頭放入湯鍋 魚面朝上 再把煎魚的蔥蒜汁 也放入湯鍋

　　7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動攪動魚頭 魚肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關火 再燜一小會兒

　　8. 開鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末 為增加口感可以滴幾滴麻油

注意事項：

　　這裡用到菌菇 可以根據個人口味自由新增 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個人不建議用肉湯或骨頭湯 跟鱈魚的味道不搭