廉江煲仔飯正宗做法
主料：廣式臘腸兩條 廣式臘肉1塊 鹹蛋黃1個 生薑1塊
輔料：食用油適量 蠔油1勺 生抽兩勺 上海青3顆 大米3杯(約480克) 清水3杯(約540克)
製作工藝：
1.大米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時
2.浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了
3.砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做
4.冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下
5.鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透
6.水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘
7.在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒
8.待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以藉助烤牛排的夾子來放臘味
9.加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁
10.5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的
11.在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道
12.時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香
13.再來一張飯桌前的特寫圖
14.澆淋兩圈蠔油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤鹹香，別忘了品嚐鍋底又香又脆的鍋巴哦，很好吃
廉江煲仔飯正宗做法
主料：廣式臘腸兩條 廣式臘肉1塊 鹹蛋黃1個 生薑1塊
輔料：食用油適量 蠔油1勺 生抽兩勺 上海青3顆 大米3杯(約480克) 清水3杯(約540克)
製作工藝：
1.大米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時
2.浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了
3.砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做
4.冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下
5.鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透
6.水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘
7.在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒
8.待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以藉助烤牛排的夾子來放臘味
9.加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁
10.5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的
11.在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道
12.時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香
13.再來一張飯桌前的特寫圖
14.澆淋兩圈蠔油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤鹹香，別忘了品嚐鍋底又香又脆的鍋巴哦，很好吃