其實，隆江滷豬腳飯要做得肉質好吃，不爛，關鍵是在於生豬腳的處理及滷製的過程！這個過程也沒想象中那麼難！你只要掌握一些實用技巧也是可以做到。有的朋友，開店幾年了，豬腳還是做得很難吃，幾乎沒什麼人去吃。那就要找找問題出自哪裡了，該如何滷製好一鍋隆江豬腳呢？

1，如何處理生鮮豬腳。

很多人都知道，生鮮的豬腳如果不進行一些適當的清洗處理，就會含有一定的腥味，影響它的味道，滷製出來的豬腳腥味過重。這主要就是開始滷製豬腳之前要對豬腳進行徹底的清洗，洗刷乾淨豬腳上面的汙物、死皮、豬毛等等，這些都是腥味的來源。也有人會使用焯水的方法，就是讓豬腳過一下開水，但是這樣的做法，會造成豬腳的鮮味有流失，影響成品滷豬腳的口感。

2，透過藥材處理豬腳上的腥味。

如果你吃過地道的隆江滷水豬腳就知道，豬腳的本身除了肉香之外，還會有藥材和醬的香味。這兩種味道一個就是靠藥材，都是經過精選的中草藥，有十多種，混合而成在滷水內熬製好，用來滷製豬腳的另一個醬香味就是靠隆江本地秘製的醬油，這使豬腳更具濃香的醬香味。

那麼滷製豬腳時有什麼技巧？使用什麼樣的火候來滷製豬腳？

1，滷製豬腳時，能不能夠使用大火？

製作隆江滷豬腳飯，有經驗的人都知道，大火滷製就是火苗很大的火，這一點也可以從滷水滾開的情況來判斷，滷水翻滾得很劇烈，火苗很高就是大火。其實，大火滷製豬腳，很快就會燒乾鍋內的滷水，最終導致滷製豬腳的時間過短，這樣做的豬腳很難入味。

2，細火慢滷留住美味。

因此，在滷製過程之中，要控制好火力不能過大，豬腳肉很難充分的入味，大火猛滷容易把它滷爛。我們用細火慢滷出來的豬腳，不但更入味，肉質口感也更好。具體是先大火燒開了，然後轉為小火慢滷，最後再用大火迫開一下，然後關火靜置一會兒即成。