生意是熬出來的，菜品不要太多太雜，材料新鮮好吃不貴擺盤精緻自然回頭率高。百分百回頭率也有辦法，客人買完單踏出店門大聲點叫“滾”，馬上就回頭啦

謝邀，我雖只短暫做了兩年餐飲，體會不深，但要抓住回頭客還是有所認識。大眾飲食還是要堅持物美價廉基礎，即使生意火爆千萬不能偷工減料，份量要足，好吃能吃飽是大眾食客基本要求。食客心中有杆稱，所以做餐炊心態第一重要。本人看過不少急於多賺錢心太黑的老闆跨得一塌糊塗狀況，這樣的老闆不但壞了自己的生意，連餐館門面都同沾黴氣，轉手兩三次都無法提升旺氣，這不是迷信。做好生意能穩住回頭客是重中之重。誠信，公平，文明，衛生，好善的素質是食客們所在意的。冫

這個問題是很多餐飲人最操心的問題。每個人有自己的見解，我不敢說我的管用，但是這些都是我的親身經驗。

我現在正經營一家快餐店，針對的客戶群體是服裝廠上班的員工，價格是素菜6元，一葷一素8元-15元（看葷菜種類而定）。

在正式經營過程中，經歷無數次的調動，因為季節原因，菜價浮動比較高，利潤並不可觀，每天要浪費很多食材，幹了兩個月算了一下毛利45-47左右。每天累的要死，賺的錢卻少的可憐，而且服裝廠上班的人還嫌價格貴。於是我就琢磨這樣下去，錢沒賺到，還得累出一身病。我開始思考，怎麼樣去吸引頭回客。我做了以下幾個動作，改觀了日營業額，還把毛利提到50-55。這個目前還是比較能接受的。

首先由於是快餐店，以快為主，所以我去掉中午小炒，增加快餐品類。

這個改變讓我每天中午的營業額增加不少，而且非常吸引頭回客。為什麼呢？以前中午又做快餐，又做小炒，快餐菜品種類少，客戶挑選菜品單一，小炒又需要現烹飪，時間久，服裝廠上班的以計件為主。所以"快"是他們最需要的。砍掉小炒重新做快餐菜譜，提高品類，給客戶感覺既方便又有的選，口碑開始在周邊傳出去，因此吸引了更多頭回客。

其次增加免費紫菜蛋花湯。

紫菜蛋花湯，每天成本就幾元錢，卻吸引了附近不少消費者。由於服裝廠人流更換比較頻繁，所以免費的湯還是很討消費者喜歡的。

還有就是對周邊服裝廠員工，做了相應的調查，重新定位了口味。這也是吸引頭回客的關鍵。（調查做了大量的走訪和訪問）

說了"頭回客"，接下來我來說說我怎麼留住"回頭客"

一家餐館，十年如一日的菜譜，十年如一日的擺設，十年如一日的環境。怎叫人不厭煩。不說別人了，我自己天天都看著一塵不變的餐館，都噁心到想吐，哪裡還有胃口吃飯。

所以呢？所以我們要改變，要知道細小的改變對於老客戶來講，都是很大的改變。

改變一，經常對餐廳桌椅的陳列進行改變。不要小看這個改變哦！不相信你試試就明白了

改變二，菜譜萬變不離其宗。菜品經常做更換，但是口味還是差不多，但是給人總一個新鮮感。每每中午老客戶來了，人未到聲音已經到了，猜猜今天的菜品都有什麼特別的搭配。（老客戶對每天的菜都有一種期待感）

改變三，經常推出特價菜（就是便宜，限量供應）

學會這三板斧，絕對的留住不少"老客戶"

以上都是我的經驗實操，但是不一定每個人實用。應該根據自己餐館的實際情況，做出最好的調整，每個店都有獨特之處，只要自己善於發現自己的優勢，然後加以擴大，生意總會越來越好的。

問題所問：餐飲經營，如何吸引‘’頭回客‘’，留住‘’回頭客‘’？

問題關鍵詞：頭回客、回頭客。

頭回客：首次消費的顧客。

回頭客：有消費習慣的顧客。

我從經營角度闡明問題觀點。

⑴特定服務特徵

①員工形象

②店面裝飾

④營業時間

⑵特定出品特徵

消費時間特徵：

①即食

②現場製作

消費水平特徵：

①自助

②個性

⑶持續傳播

①傳統媒介

②社群媒介

⑴消費習慣

①消費時間

早餐／中餐／晚餐／夜市

②消費頻率

工作日／休息日／節假日

簡餐／套餐／點餐

⑵消費慣性

①首單刺激

②次單邀約

注：顧客只要有自發的三次重複消費動作，他的消費習慣就可以形成。