備料:冷凍雞爪 小米椒 白醋 雞精 味精 鹽白糖 姜 食品級雙氧水 小紅朝天椒 白蘿蔔 大蒜
香料:香葉 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果
做法:
一、主料處理
1、把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍,解凍後再放兩個小時。這樣能去掉血汙。(如果想美觀一點,一斤雞爪,水浸過雞爪的位置放10克鹼水,泡半個小時就白些了,泡後要清洗各三四遍。)
2.煮雞爪,把處理好的雞爪放入鍋中,加一定量的清水開大火燒開,燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把雞爪煮爛),過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出,再把雞爪從中間一切兩半備用。
二、第一次泡製
所需用料:食品雙氧水50克 清水750克 切好的雞爪一斤
把切好的雞爪放入保鮮桶內,然後加入雙氧水和清水,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,浸泡4小時,浸泡4小時後把水倒掉,用清水洗5-6次,然後在清水裡浸泡10分鐘備用。(目的是徹底洗掉雙氧水)
三、煮香料水
將香葉1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,薑片4-5片用紗布包好,放入鍋中加入清水700克,大火煮開,煮開後改小火15-20分鐘,再倒出冷涼備用(煮過的香料可以扔掉)
四、第二次泡製
所需用料:第一次泡製的雞爪 薑片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白蘿蔔片適量 小米椒100克(帶汁)小紅朝天椒4-5個(拍破易入味) 白醋100克 雞精5克 味精5克 鹽40克 白糖35克 香料水90克 冷白開水600克
操作方法:把雞爪放入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上所需用料,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時即可食用。
備料:冷凍雞爪 小米椒 白醋 雞精 味精 鹽白糖 姜 食品級雙氧水 小紅朝天椒 白蘿蔔 大蒜
香料:香葉 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果
做法:
一、主料處理
1、把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍,解凍後再放兩個小時。這樣能去掉血汙。(如果想美觀一點,一斤雞爪,水浸過雞爪的位置放10克鹼水,泡半個小時就白些了,泡後要清洗各三四遍。)
2.煮雞爪,把處理好的雞爪放入鍋中,加一定量的清水開大火燒開,燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水(雞爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把雞爪煮爛),過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出,再把雞爪從中間一切兩半備用。
二、第一次泡製
所需用料:食品雙氧水50克 清水750克 切好的雞爪一斤
把切好的雞爪放入保鮮桶內,然後加入雙氧水和清水,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,浸泡4小時,浸泡4小時後把水倒掉,用清水洗5-6次,然後在清水裡浸泡10分鐘備用。(目的是徹底洗掉雙氧水)
三、煮香料水
將香葉1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,薑片4-5片用紗布包好,放入鍋中加入清水700克,大火煮開,煮開後改小火15-20分鐘,再倒出冷涼備用(煮過的香料可以扔掉)
四、第二次泡製
所需用料:第一次泡製的雞爪 薑片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白蘿蔔片適量 小米椒100克(帶汁)小紅朝天椒4-5個(拍破易入味) 白醋100克 雞精5克 味精5克 鹽40克 白糖35克 香料水90克 冷白開水600克
操作方法:把雞爪放入保鮮桶中,依次加入冷白開水等以上所需用料,攪拌均勻,蓋好保鮮桶蓋,泡12小時即可食用。