土豆所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，其中維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。土豆它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。食用土豆後有很好的飽腹感。 另外，土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止面板老化。土豆還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

土豆的食用功效 1、土豆能抗衰老，留住歲月的腳步

2、土豆是美容佳品

3、 土豆能調整虛弱的體質

4、土豆能吃出好性格

5、土豆帶皮吃營養更豐盛

土豆最大的作用就是發電，然後給育碧做伺服器……

咳咳，開個玩笑。

事實上：

1.當主食，因為澱粉含量豐富啊；

2.當菜；

3.做中藥。土豆片曬乾後價值成倍提升，作為中藥具有抗感染、解毒、消腫鎮痛、緩解痙攣、促進細胞再生和傷口癒合等作用，對人體無刺激，副作用小。以土豆片貼敷患處的方法來消除紅腫及疼痛已經廣為人知，並有顯著效果。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

孕婦和哺乳期媽媽都可以吃，土豆被稱為蔬菜中的主食，富含澱粉，B族維生素，維生素C，膳食纖維和鉀等多種礦物質，可促消化，能透過乳汁提高提高寶寶免疫力，增強體質，不過吃了土豆要減少主食的攝入。

土豆雖好，但是食用的時候也要注意哦：

1：發綠，發芽的土豆就不要吃啦，發芽的土豆中含有大量的有毒物質龍葵素，，挖掉髮芽部分也是不可以食用的哦。

2：土豆不宜和石榴，櫻桃同吃，吃了可能容易引起消化不良。

3：紫外線過敏，面板瘙癢或者眼部充血者不宜吃土豆，吃了會引起身體不適。

4：脾胃虛寒，經常腹瀉的人不宜吃土豆，吃了會引起腸胃不適。

先來了解一下土豆中都含有哪些營養：

每百克土豆的熱量為77Kcal，並含有蛋白質2g，脂肪0.2g，碳水化合物17.2g，不溶性纖維0.7g，胡蘿蔔素30μg，維生素Ｂ1為0.08mg，維生素Ｂ2為0.04mg，煙酸1.1mg，維生素C27mg，維生素E0.34mg，鈣8mg，磷40mg，鉀342mg，鈉2.7mg，鎂23mg，鐵0.8mg，鋅0.37mg，硒0.78μg，銅0.12mg，錳 0.14mg。

土豆的各種維生素齊全，特別要說的是，土豆的鉀含量很豐富，每百克土豆中鉀的含量為342mg，食用200g土豆可滿足人體每日對鉀需要量的1/3。鉀是我們細胞內最重要的離子，充足的鉀對健康具有重要意義，例如：

☆維持體內水分平衡。

☆維持體內的滲透壓。

☆維持體內酸鹼平衡。

☆啟用體內若干酶的活性，透過酶參與體內蛋白質和糖類的代謝。

☆維持肌肉和神經的敏感度，使肌肉和神經處於正常的興奮狀態。

☆使心肌舒展和伸縮自如，有助於調節心率。

☆維持腎上腺的功能。

☆減小血漿容積，阻斷血管緊張素代償性升高，從而降低血壓。

另外，鉀與鈉的互相協調還可以維持體內水和電解質的平衡，以及血壓正常。鉀鈉兩種元素膳食攝入量應保持2：1的關係，也就是說如果每日需要攝入2g鉀，那麼鈉的需要量為1g。

如今人們烹飪中食鹽量過多的情況普遍存在，很多人偏愛重口味，這樣一來便使得食鹽中的氯化鈉攝入過量，那麼膳食中鉀的充足攝入就更加重要。

糖尿病人能不能吃土豆？

土豆中的碳水化合物含量在14.6-25.8%不等，主要有澱粉和糖組成。多年來人們一直為“糖尿病患者能不能吃土豆”的問題爭論不休。其實，糖尿病人只要掌握正確的食用方法，吃土豆還是沒有問題的。土豆中的碳水化合物和蔬菜相比確實高出了不少，但是如果把土豆當作主食的話，土豆可以算是低碳水化合物的主食了。土豆中的碳水化合物比糧谷尤其是精米白麵低很多，所以，日常將膳食中的主食去掉一部分換成土豆，就是糖尿病人不錯的選擇。但還是要注意用量，土豆雖然碳水化合物有限，但是升糖指數較高，糖尿病人應結合自身情況決定用量。

食用土豆的注意事項：

土豆中含有少量的有毒成分—龍葵鹼，低量的龍葵鹼對人無害，而且可控制胃液分泌過量，緩解胃部痙攣，但發芽土豆中的龍葵鹼有所升高，有致人中毒的危險，所以發芽土豆不應食用。

常吃土豆有益健康，但不包括薯條、薯片等油炸土豆製品，這些都不具備土豆的營養，相反還會增加血脂升高和肥胖的機率，所以應儘量少食。