這個無法確定，個人口味不一樣，做法也不一樣，基本上四川的為主，但有些人吃不了辣，就做成別的口味的，依人而定

過年回家打算露一手，想做點兒好吃的給爸爸媽媽，請問有木有簡單的做法？

又或者是：

你有什麼簡單易做的拿手菜？

其實，對於這個答案我有不少經驗可以分享給大家。不過麼，你們懂的，筆者是個萬分懶惰的人，所謂胸有千萬言，提筆碎碎難。好在歲末年初，終於有了大段的空餘時間，乘著大年三十還沒到，推幾道超快手，超簡單，超適合廚渣的菜。就算你沒有任何烹飪基礎，你也可以輕鬆學會，畢竟咱家這個專欄，動手做菜只有一個宗旨：

絕對不會失敗！

打頭盤的是酸菜魚，川菜名角之一。過年麼，總得吃魚，雖然酸菜魚因為是魚片可能不太符合過年年年有魚的主題，不過它酸辣凜冽的口感，滑嫩鮮香的魚片是足以作為展示你“高超”廚藝的一道開胃硬菜。

想一想，大過年的，親朋好友齊聚，看到你從廚房端出一道飯店水準的酸菜魚，是不是很容易獲得大家的交口稱讚呢？就算是做給爸爸媽媽吃，爸爸媽媽也會從一道菜中看出你可以好好照顧自己的能力從而足以欣慰吧？最妙的是，酸菜魚這道菜，其實很受一部分妹子歡迎，所以男士們學去了，可以給妹子們展示一下自己的男友力，妹子們學去了，也不是沒有用的，起碼你可以滿足一下自己饕餮的胃麼。

話不多說，切入正題。

為什麼酸菜魚是一道可以炫技的硬菜呢？因為製作酸菜魚有一個步驟非常考驗刀功，直接決定成菜口感的步驟，那就是：片魚片！正宗的酸菜魚，一定要選肥美的新鮮草魚，片成薄片，剔除魚刺，再把魚片上漿醃製。魚片片的要薄而韌，這樣入口才能滑嫩，如果片斷或者片碎了的話，則根本沒法下鍋，完美的酸菜魚片，出鍋後後雪白卷起，魚刺剔除後，入口即化，鮮美酸香縈繞口舌。

好吧，那麼問題來了，對於廚渣來講，整魚開膛破肚刮鱗都做不到，魚皮估計都弄不下來，片你妹的魚片啊！怕不要切到自己的手吧！哼哼哼，這個時候，就是本懶人，來拯救各位廚渣的時候啦！

知道我的專欄所有的菜號稱：“一定不會失敗麼！”

很簡單呀，因為我完美的找到了替代解決的方案，所以說，為了讓這個世界變得美好起來，懶惰才是第一推動力啊！

我的替代方案就是直接去超市買——這種魚片！

以前我也試過買超市的半成品魚片，可惜大約是魚片的素質實在不過關，成品完全不能稱作是合格的酸菜魚。直到最近幾年一種新的遠洋魚食材流行起來，我才找到了完美的替代方案，嗯哼，那就是巴沙魚（也叫龍利魚）柳，估計常吃海底撈火鍋的小朋友們已經認出了這貨，無刺，魚片滑嫩柔韌，做為海魚沒有惹人不快的魚腥味，完全是做酸菜魚的不二選擇啊！關鍵是價格也不貴，我在EMD購買的價格是13.8元/斤半解凍，口味完全不輸新鮮草魚呢，對於喜歡巴沙魚的朋友來說，酸菜巴沙魚可能比傳統的酸菜草魚更受歡迎。

好啦，最關鍵的問題解決啦，各位廚渣們，剩下的問題就簡單多了，要做酸菜魚，你還需要一些酸菜，傳統的市場裡都可以買到四川酸菜，如果你夠狠，你完全可以買一箱老壇酸菜面，然後把裡面的酸菜包都留下來。

個人推薦海底撈的酸菜魚鍋調料或者像川南等牌子的酸菜魚調料。尤其推薦海底撈，口味確實比較酸爽，當然價格也最高。

接下來的事就簡單了，把你的巴沙魚柳片成片（比鮮草魚好片1萬倍）如果你刀功實在渣，切片好了，反正巴沙魚也足夠嫩滑。把切好的魚片用調味料裡的醃魚包醃製起來，省略這個步驟也可以。

接下來，你需要在油鍋裡起熱油，既然是川菜麼，油不妨多一些，因為酸菜本身是很吃油的。油熱後，用蔥姜熗鍋，巴沙魚雖然沒什麼腥味但是做葷菜放少許蔥姜是絕對不會錯的選擇。

接著把酸菜包或者你積攢的老壇酸菜包下鍋，酸菜可以多來點兒，如果你是在菜場或者超市買的酸菜建議下鍋前瀝一次水避免過鹹。如果你們家喜吃辣，就放一些幹辣椒和酸菜一起下鍋。

酸菜翻炒到香味上來了，就可以加魚片了，魚片略一掂鍋，斷生即可，隨後加入溫水若干，這個加水量麼，其實取決於你們家人的口味，加入水後你就可以品嚐調味感覺鹹淡酸辣是否適宜，如果重口了就多加一點水好了。

這樣稍加熬煮試味這個菜就可以出鍋啦，悄悄的告訴你們，酸菜魚的好吃來自於酸菜的酸香，如果你覺得酸度不夠的話，就乘沒人注意稍微加點兒白醋吧，其實酸湯肥牛之類的菜裡的酸口都是這樣調出來的。出鍋後喜歡蔥蒜的人還可以剁點兒新鮮小蔥蒜瓣，喜歡麻辣的人就加點兒花椒，我們家人口味輕，就直接上桌了。

成品如下：

MASAKA……居然被我拍糊了，好吧，放個合照，旁邊那碗硬菜是紅燒肉哦，也是我考慮下次要普及給大家的超簡單廚渣也能學會的菜。

有沒有感覺一股酸香可口的氣息撲面而來呢？

吼吼吼，你仔細總結下，會發現這道菜到我手上實際步驟已經簡化成了：炒酸菜，下魚片，加水，除錯味道，因為巴沙魚片本身柔嫩經煮的特性使得這道菜幾乎沒有任何失敗的餘地，所以，要不要過年給親朋好友們露一手呢？