小酥肉剛剛炸出來直接吃比較好吃，外酥裡嫩。如果放時間長了直接吃就不好吃了。小酥肉也可以用來做菜，比如鍋包肉。不過如果時間放太長的就不適合了，燒出來口感太差。放時間長的小酥肉可以用來燴湯。蔥薑蒜爆香後兌水，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、糖，水開後可以放點木耳、泡好的幹黃花菜，然後放小酥肉。這樣做小酥肉比較軟，湯也比較鮮。

剛炸出來的小酥肉直接吃，口味重的可以撒點椒鹽吃，配上小酒，簡直就是快樂人生。

但是酥肉不易儲存，時間稍微長點就不會酥脆可口，可以根據個人喜好煮湯或炒制，比如我就喜歡用豌豆顛（四川人的叫法）煮酥肉湯。

圖片是我上上週自己在家炸制的酥肉。

第一遍炸制鍋內水分重，不管它，一會兒就消了。

第二遍復炸

最後成品出爐，安逸的板！看到起是不是流口水了？

簡單點吧，直接吃也可以，煮湯菜裡面也可以(切記最後起鍋放下去，20秒即可，超過就太軟和不是很好吃了），湯火鍋裡面20秒即可也可以，全國還有很多吃法，簡單就這些

據壹周君的多次實踐，炸好的小酥肉蒸著吃是最美妙的，酥肉下面墊一些芋頭、木耳、南瓜等食材，隔水蒸熟後即食，那滋味了不得。

壹周君去異地遊玩的時候，沒少遇見把酥肉蒸著吃的操作。先油炸再蒸熟，微妙的口感難以言喻，外皮綿軟之餘，也有脆生生的感覺，但那種脆是悶著的，沒有“明目張膽”，正是這種微妙的口感，讓壹周君決心回家自己做一回。

壹周君還用豆腐皮、蔥絲、生菜葉子與酥肉合蒸過，具體操作就是用豆腐皮把酥肉與其他配料包裹緊實，裡面再抹一些香辣醬，放進蒸籠蒸幾分鐘即成。

酥肉用來燴菜也是很好吃的。用海帶、土豆、豆角、粉條、豆腐來給酥肉作配，土豆選擇澱粉多的，燜燉的時候多加點水，慢煮慢燉，等汁兒收得差不多了撈出，做出來的燴菜特別濃稠。酥肉最為驚豔，口感上和蒸酥肉有些相近之處。土豆選得好的話，一番燜燉之後幾乎已經不成形了，裹在酥肉外皮，豐富其口感、味道。

現成酥肉做成糖醋酥肉也蠻不錯，其實糖醋里脊本來的做法就是要現將裡脊肉炸成金黃酥脆狀，然後在與糖醋汁混合。做糖醋酥肉的時候可以加西紅柿這一配菜，反正糖醋汁裡是需要番茄汁的，所以加了西紅柿完全沒有違和感。

用酥肉來炒菜也是完全可以的，比如搭配木耳、蒜苗、芹菜等做一盤炒菜。熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香，加入配菜翻炒至斷生後，把酥肉也放進去一同翻炒，因為酥肉已經是熟食，所以炒勻了差不多就可以出鍋了。

炸好的小酥肉配什麼菜好吃，其實這主要看你自己想配什麼菜，這就像平時的豬肉，跟素菜搭配炒制一樣的道理。不過小編喜歡小酥肉配芹菜！嘻嘻！因為芹菜是降血壓的，老少都可以吃，不挑人！那怎麼做芹菜小酥肉呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編現在就分享下我的經驗，感興趣就一起動手做起來吧！

需要準備的食材：瘦肉一塊180g、芹菜適量、紅辣椒2根、姜適量、鹽2勺、雞蛋1個、紅薯澱粉5勺、麵粉2勺、水適量、老抽3瓶蓋、雞精半勺、十三香半勺、白胡椒半勺、醋1勺

正宗小酥肉的做法步驟

1.肉從中間切成兩半，再切成長條。

3.把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉，用手抓均勻，

4.洗乾淨的芹菜切塊。

5.鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。

6.冷卻下把肉粘在一塊的撕開。再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。

7.辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。

8.在鍋中倒入些水，放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴2分鐘左右，關火。

9.再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。

10.芹菜在熱水裡焯熟撈出。

11.鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。

1.做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2.選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。

3.油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。

4.小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。

5.再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。

6.蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。

小酥肉是不管直接蘸著醬，炒，燉都非常的下飯，這次小編配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根據自己的口味來調整。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。

1.炒著吃，辣椒胡蘿蔔洋蔥做配菜，炒好配菜放入炸好的小酥肉

2.配著紅薯粉條、海帶打火鍋，也特別好吃

3.直接炸好，放入孜然和辣椒粉