紅豆

肉鬆

南瓜

紫薯

蛋黃

芝士

芝麻

我們先老看看青團怎麼做，都有什麼餡

材料：澄面20克、沸水33克、糯米粉66克、麥青汁56克、玉米油5克、白糖10克

新鮮鹹蛋黃6個、肉鬆60克、卡仕達醬40克

做法：

1、新鮮鹹鴨蛋去掉蛋清，放入烤盤蒸熟。

2、將蛋黃倒入碗裡用擀麵杖碾碎。

3、蛋黃中加入肉鬆和卡仕達醬拌勻成團，蓋上保鮮膜備用。通常大家都習慣用超市買的甜味沙拉醬，但我兒子吃不慣那個味兒，所以，我就用自制的卡仕達醬替換了沙拉醬，這個口味相對清淡爽口，兒子和女兒都很愛吃。

4、沸水全部衝入澄面中，快速拌勻成團，蓋上保鮮膜備用。

5、糯米粉加入白糖、玉米油稍稍混合；

6、加入麥青汁攪拌均勻。

7、將麵糰倒在案板上揉勻。

8、加入澄麵糰一起揉勻。

9、將麵糰分成6份，一份約30克。

10、將內餡分成6份，一份約28克。

11、將麵糰壓扁放入內餡。

12、用虎口旋轉式將內餡包入其中。

13、將收口捏緊；

14、將青團放在油紙上；

15、上汽後放入烤盤，青團蒸10分鐘即可食用。

1、新鮮的鹹鴨蛋必須去掉蛋黃表皮的一層薄膜才能用，那層膜味道腥；

2、青團麵糰可以用豬油、黃油，也可以用沒有特殊氣味的玉米油；

3、麥青汁因為是小麥嫩葉切碎榨汁而成的，因此有部分草泥沉積，用之前用力搖勻；

3、青團的內餡可以根據個人喜好換成五仁、肉餡、梅乾菜或者野菜等口味兒，只要你自己喜歡吃就好；

4、青團不要蒸的時間太久，容易塌，破壞了造型。

青團是寧波人在清明節吃的一道傳統點心，現在做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。

現在的青團，餡料多樣，其中比較常見的有：豆沙、黑芝麻、鳳梨、綠茶、花生、鹹蛋黃、香菇豆腐肉末、蝦米粉絲等餡料。

那麼我來說說青團的做法吧！

傳統做法：

一、食材及用量：新鮮艾草1000g、水適量、糯米粉1000g、紅豆沙900g、桂花糖適量、新鮮粽葉10片左右。

二、製作方法：

1. 新鮮艾草洗淨並去掉根莖，只留葉子，煮一鍋開水，迅速汆燙艾草葉變軟即可，快速撩起擠幹備用。擠乾的熟艾草葉撕碎放入攪拌機加水，插上電源進行絞碎攪拌處理艾草汁做成備用(艾草汁裡面要混入一些艾草葉碎)。

2. 艾草汁加入糯米粉一點點加入以免麵糰過於溼潤，揉好的麵糰不宜過於溼爛，因為下一步需要上蒸籠蒸煮水汽會使麵糰溼潤。

3. 蒸籠裡鋪上新鮮溼潤的粽葉，這樣可以方便取出蒸煮好的麵糰。麵糰根據蒸鍋的大小攤扁，表面抹上橄欖油（或者色拉油），用筷子戳若干個洞可以加速麵糰熟的速度。中大火蒸30min左右，按照自己的量來煮熟就好啦。

4. 放在矽膠墊上放涼，可以在溫熱的時候可以加入適量的糖桂花，這樣青團會有點甜味，當然大家也可以在捏麵糰的時候加入一些綿白糖。接下去就是包湯圓的方法，最後青團表面抹油包上保鮮膜就好了。

家庭版做法：

一、食材及用量：糯米粉100g、綿白糖20g、溫水50g、澱粉30g、開水40g、菠菜適量、豬油或食用油10g紅豆沙120g

二、製作方法：

1. 菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。

2. 糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半溼狀，澱粉衝入開水攪成透明狀，再將糯米粉與澱粉混合，趁熱加入熟豬油揉捏均勻，沒有豬油的話，可分次加入食用油。

3. 放入容器裡，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右，可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；

4. 將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色，再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太乾，可以適當加一點菠菜汁。

5. 待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。

6. 將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）。

包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可。