其實區塊鏈解決的就是一個問題，信任。

想象一下，如果在餐廳點上一份芝士漢堡，大家對它的配料是否瞭解？比如，乳酪是從哪裡來的？生菜與洋蔥由哪家農場供應？牛肉經過哪家工廠的加工——或者說，這真的是牛肉嗎？

再比如，最常見的食物——橄欖油可能是食品行業中最常見的欺詐物件，多家食品製造商都曾銷售勾兌橄欖油產品，甚至以偽造標籤的方式提升利潤。

不管是過去還是現在，交易都很依賴第三方。在典型的無現金交易當中，一方給另一方提供資金（例如兌現支票或線上購買商品），這一過程中其實並不存在貨幣的實際交換。因為有第三方——例如銀行或信用卡公司——負責保障一方賬戶資金減少，而另一方賬戶資金增加。

但透過區塊鏈，就解決這個問題，因為每個人都擁有同樣的分類賬。無論何時透過區塊鏈進行交易，該網路上的其它計算機都會驗證交易活動是否有效，並將結果新增至區塊鏈不斷增長的記錄當中。

我們想象有兩位使用者：Alice與Bob。Alice想給Bob一些錢，並打算透過比特幣完成轉讓。區塊鏈上的每位使用者都擁有唯一ID，即數字簽名。當Alice向Bob支付比特幣時，交易過程將涉及多個變數：Alice的數字簽名、Bob的數字簽名、Alice用於支付的比特幣賬戶、Bob用於收款的比特幣賬戶、交易時間與日期。這些變數被新增至一項公式當中，該公式會產生所謂“雜湊”數字字串。每條特定雜湊值只能由特定輸入值生成。如果Bob試圖修改記錄以證明Alice實際上支付了更多比特幣，那麼由此生成的雜湊值也將發生變化。

當交易發生時，他將與其它交易被組合至同一區塊當中，由各網路成員（被稱為節點）將該記錄傳遞至整條區塊鏈當中，同時驗證新區塊中的雜湊與已有區塊中的雜湊匹配無誤。一旦該區塊被驗證為有效，就會被提交至鏈內。

由於網路中的每個人都擁有分類賬副本，因此每個人都可以翻看每一筆交易。如果有人嘗試修改區塊鏈上的資料，那麼其它節點就會看到因此出現的資料衝突，並忽略掉與原有區塊資訊不符的資料。

正是因為這樣，區塊鏈才擁有去中心化、透明以及安全等特性。

這裡有一個國外的例子可以借鑑，他們為供應鏈“量身定做”的協議。

對於OriginTrail公司CEO Tomaz Levak而言，區塊鏈上述提到的特徵成為供應鏈保障的完美選項。而為了應對此類欺詐問題，他和他的團隊已經制定出專門針對供應鏈的協議。

Levak表示，“過程中，需要解決兩個核心問題：其一是資料完整性——即如何保障資料的可靠度。”其二則是，希望將整個供應鏈統一在一套平臺中。“這兩個問題的實質，都與信任有關。”

Levak和他的團隊皆看好區塊鏈，認為這項技術具有良好的透明度與穩健性。目前他們正使用以太坊區塊鏈平臺，透過密碼雜湊確保重要資料不被偽造或操縱。

“儘管如此，我們還是無法作出進一步嘗試，因為在去中心化網路當中，記錄成本的上漲速度極快。”Levak說道。

儘管存在種種弊端，但該團隊仍然堅信區塊鏈擁有促進信任並實現資料共享的強大潛能。OriginTrail目前確定了議定書當中需要解決的三個關鍵問題：在供應鏈上實現不同企業間資料的標準化、控制資料儲存成本、在高透明度平臺上保護公司機密。

顯然，區塊鏈並不是儲存資料的高成本效益方案。由於刪除區塊鏈上的資料非常困難，因此各節點在驗證時需要處理越來越多的資料量，這意味著需要投入的能源及資金將不斷增長。為了解決這個問題，該團隊需要在區塊鏈之外尋找解決方案，同時分層構建OriginTrail網路。其中區塊鏈層負責處理的是 “以不變方式儲存資料指紋並處理網路中使用者與節點間交易活動”等任務，而大部分其它資料則儲存在區塊鏈之外的“資料層”當中，從而確保區塊鏈本身儘可能小巧。

根據釋出的白皮書，為驗證網路中的資料，OriginTrail還需要進行“共識檢查”，即供應鏈中的每位相關者都“必須得到上下供應鏈利益相關者的批准”。這意味著供應鏈中的各個站點都會進行確認，保證資料與前後的站點相匹配。

儘管區塊鏈能夠提供良好的透明性，但企業仍掌握著一些不希望向全世界展示的重要資料，從而避免運營流程遭到外洩。Levak用貨物作為例子。對於各方來說，最重要的是確保這批貨物的質量沒有變化，但同時又不希望貨物的其它相關資訊——例如來源與價格——遭到曝光。

為了確保企業能夠安心將敏感資料放在網路上，OriginTrail公司採用了零瞭解證明機制。Levak解釋“一方（證明人）可以向另一方（驗證人）證明其陳述的真實性。而除了這一結論之外，不再傳達任何其它資訊。”

隨著中國全面禁止所有形式的代幣ICO，區塊鏈終於在代幣泡沫中慢慢顯現了出來，人們也慢慢開始關注它在其他領域的應用場景。

區塊鏈獨具有的不可篡改性，讓很多人首先想到的兩個應用場景——溯源和食品安全。2017年8月，世界上最大的十大零售商與IBM達成合作，把區塊鏈技術應用於食品的供應鏈中，讓食品原料供應鏈變的具有可視性及追溯性。讓食品更加安全。整體看來，區塊鏈目前做為一個去中心化，不可篡改的超級賬本，在食品方面做的包括了兩個方面：1，更有效率的食品供應鏈溯源系統，有利於產品的溯源和召回。2，透過技術去建立一個讓消費者認可的區塊鏈品牌。

關於區塊鏈和食品安全這裡我說下自己的幾點看法：

一，區塊鏈和食品供應鏈相結合所產生的可視性和高效率溯源系統在很大程度提升我們食品安全。

二，我們在理解我區塊鏈不可篡改性，是指資料上傳後不可篡改。翻閱了下資料，發現這些資料一部分是人工記錄上傳。另一部分是透過物聯網記錄採集。這裡就有個問題了，你能保證不被篡改，但是無法保證人工上傳這一部分資料的準確性。

三，怎麼確保品牌是真的品牌？比如，一瓶葡萄酒，透過區塊鏈掃碼溯源顯示了是真實的品牌，但是我們消費者怎麼知道里面的葡萄酒沒被換過？

最後總結：區塊鏈技術在很大程度上提升了我們身邊食品的安全性。同時也提升了食品出問題溯源召回效率。但究其根源，區塊鏈技術雖然在一定程度上改善了我們食品安全，但無法徹底解決食品安全問題。畢竟食品供應鏈是個及其複雜的工程涉及面相當廣，包括農業局，衛生局，藥監，工商，環保等等，不是技術能解決的問題。

假如區塊鏈應用到食品加工行業，雖然不能說100%安全，但最起碼都比目前好很多！

利用區塊鏈分散式和去中心化的特點，各個生產商和供應商可以互相監督，而且原材料可以透明化公示大眾，所以國家也在積極推薦區塊鏈的創新與應用。

區塊鏈是分散式資料集合，是從創世區塊，即第一條資訊開始，不斷加入新的內容，而形成的的字串。這一特徵決定了區塊鏈技術對於提高食品安全和促進有效監督將會有很大的作用。 例如，我們去超市買一罐奶粉，如果應用區塊鏈技術生成二維碼，我們透過掃碼就可以瞭解這罐奶粉的各個生產環節，各個環節的資訊都可以作為一個區塊透過hash函式轉換成同一字元，最終形成一個完整的區塊鏈字串。透過掃碼，這些字串將會轉換成我們熟悉的文字。例如，在哪個牧場、什麼品種的奶牛、擠奶的時間、加工的工藝、檢驗結果、檢驗監督員等。 此外，這些區塊在傳輸過程中由相關責任人進行接力傳遞，這保證了責任到人，後期萬一出現問題，可以很容易的溯源和追責。 這樣一來，區塊鏈技術將會使得任何產品的生產加工過程都變得透明，黑心廠家將無所遁形，產品安全風險將會大大降低。

非常有可能，國際上已經有了案例。

2017年4月，因特爾公司就展示瞭如何使用其開源的Sawtooth Lake程式碼庫來建立海鮮食品供應鏈專案。這個海鮮食品跟蹤管理專案旨在增加從捕魚開始的記錄的準確性，以幫助確保合規的食物儲存條件。在其案例研究中，使用了物聯網感測器來在區塊鏈上跟蹤資料，記錄的資料包括所有權、方位、位置、溫度、適度、運動、衝擊和傾斜。根據因特爾的說法：“終端買家可以獲得完全的記錄資訊，而且可以相信這些資訊是準確且完整的。”

雖然仍在起步階段，但區塊鏈技術發展的速度很快。英國的Arc-net的平臺已經開始使用區塊鏈技術為全球食品供應鏈提供信用機制。它透過使用Arc-net區塊鏈來記錄和識別出生的個體動物，並利用RFID技術進行DNA取樣。然後在整個供應鏈中都可以被追蹤到。而家樂福集團表示，將在2018年底前把使用區塊鏈技術的食品來源追溯計劃，從雞肉食品擴大至包括雞蛋在內的其他8種食品。

國內，望子成龍的中產家庭最看重的是下一代健康成長。所以，海淘奶粉的品質必須得到保障。螞蟻金服技術實驗室研發的區塊鏈技術首次落地應用在食品安全和正品溯源上。消費者在購買並收到奶粉後，開啟支付寶App掃一掃二維碼，就能知道包括產地、出場日期、物流、檢驗等所有資訊。和此前商家自錄入商品資訊不同的是，區塊鏈是讓多位“記賬師”公正、獨立、不可抵賴地完成記賬。同樣地，使用者用支付寶掃一掃茅臺上的溯源二維碼，立即就能知道是不是正品。