拉花師必備2個缸！

450-500ml打奶泡，太小奶容易翻出來，太大不利於觀察跟調整角度。

600-720拉花缸，用大於杯容量兩倍以上的拉花缸，缸嘴可以靈活貼近液麵，且方便控流

小缸打奶泡倒入大缸拉花，這個叫分缸也叫倒缸，分缸可以在一定程度均勻奶泡。

針對於咖啡拉花 肯定是用專業的拉花缸，拉花缸分為尖嘴和圓嘴，不同的拉花缸所能勾出的圖案也是不一樣的。拉花缸的材質也不一樣，材質也能決定這一杯奶泡是好是壞。

打奶泡，是咖啡拉花很重要的一個步驟。奶泡的好壞根據咖啡機的氣壓大小，還有出氣孔，肯定最重要的還是咖啡師本人的技術要求，只要技術過硬懂得調節，這些都是可以忽略的。

奶泡要求不能過粗也不能過厚，還要打得眠，根據不同的出品勾畫出不同的拉花圖案，拉花圖案也決定奶泡的種類，不同的拉花圖案是需要不同的奶泡的。

練習咖啡拉花是一個時間長並且枯燥的過程，需要練習者有足夠的耐心。如果你真的喜歡咖啡，相信長時間練習肯定能成功的。

重慶美味學院專注高階創業培訓，讓你少走彎路，老師一對一教學，細心指導，是你不錯的選擇。

咖啡表面的漂亮拉花，是運用牛奶、奶泡來製作，咖啡拉花有其難度與技巧，拉花時，要考量不同的咖啡杯大小而調整倒入的距離，倒入時，不同的注入角度，也可能影響咖啡拉花時勾勒出的圖案清晰程度，咖啡拉花是技巧學問藝術，在學習拉花前，先認識咖啡拉花的時機和原理吧！

咖啡拉花的時機

所謂的拉花時機，必須取決於想拉的圖形複雜度難度與大小，若想要繪製的圖形較大、較複雜時，就需要多一點的作圖空間，建儀在融合至五分滿時，就將拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。 不過杯嘴能接近表面的時機與所使用的杯型有關，一般來說，高深、窄口的杯型（像是馬克杯、外帶杯等），會需要比較高的融合比例，建議要融合至六、七分滿，要不然當要進行拉花時，會因為鋼杯嘴與咖啡表面距離太遠，奶泡高穿透的力量讓拉花無法形成。而使用寬口型的矮杯，由於杯口寬廣，鋼杯能輕鬆的縮短與咖啡間的距離，也因為如此，使用寬杯便能早一點開始進行拉花，若是想繪製精緻的圖形時，寬口杯會是不錯的選擇！

咖啡拉花時的注入高低差

拉花的技巧與融合技巧恰好相反，融合時由高處注入的奶泡，由於高低落差，增加了奶泡向下的衝擊力，使奶泡不會浮起而是向下被帶入咖啡中與咖啡結合。 若牛奶是從較低的高度注入，就能減緩奶泡向下的動力，讓質地較輕的奶泡浮起，在咖啡表面上形成清晰的白色線條，因此當要拉花時，拉花鋼杯嘴應該要降到最接近咖啡表面的高度。

牛奶柱的粗細與角度

延展力與穿透力和角度間的關係，融合時要用細小的牛奶柱注入，角度愈移近垂直時，向下的穿透力可以達到最大。相反的，要是用粗一點的牛奶泡注入，牛奶柱與液麵夾角縮小，穿透力的減緩使得向平面推劑力量增大，奶泡也就愈容易在表面擴張成形。 因此想要做出乾淨、對比鮮明的拉花，就要拿捏好鋼杯嘴與咖啡之間的相對位置。融合的時候，由高處注入細小的牛奶柱與咖啡結合。而拉花時則要把鋼杯放低，使奶泡量變粗在拉花面上堆疊成形。

融合時高而細

拉花時低而粗

實操咖啡拉花基本圖形，雙層鬱金香

兩個圓、串成花 當熟練心形拉花之後，可以開始練習多層次的鬱金香拉花，用奶泡在咖啡上堆疊出一個又一個的圓形，然後再運用收尾的技巧把一個個圓形串起。

食材：咖啡、奶泡

1.堆出兩個圓形，步驟拆解 在融合完成後，將杯子打斜，找到圖案的起始點。將拉花杯嘴儘可能的貼近咖啡表面，進行拉花。

2.當白色奶泡在堆疊時，要維持穩定的流量，奶泡範圍才會跟著變大。

3.直到白色圓確實形成，這才將鋼杯提起，收起奶泡，接著將鋼杯嘴向後退一步。

4.第二次注入，用相同的奶泡量和高度向前推劑，使第二個圓成形在上一個圓的後面。

5.同時記得隨著容量漸高，杯子也要跟著回正。直到杯子漸滿時就要抓緊時機收尾。收尾時要將牛奶柱縮小，稍微將拉花鋼杯提起，再往前移動。

6.維持相同的鋼杯傾斜度，持續往前移動收尾。

7.維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

8.拉至適當尖端成形，隨即將奶泡收起。

9.雙層鬱金香形成。

小提示

每次在形成圓的時後，隨著融合均勻且尚有流動性的咖啡表面，使注入的圓形向前滑行，每次都要堆疊出紮實的白色圓形，抓準奶泡浮現的時機。第一次挑戰建儀先從兩層鬱金香著手。

咖啡拉花的點、線、面的變化

拉花都是由點開始的，可以把拉花的原形，看成是一個圓點，當我們持續的在原地注入奶泡的時候，奶泡會一層一層的向外堆疊，然後小圓點漸漸的就擴充套件成一個大圓形。 而要是我們在注入奶泡的同時不停地向兩側、向後移動注入的路徑，一個個小圓點連綿不絕的就串成線條的樣子了。 拉花就是由點和線構成的圓面，結合不同的倒入技巧，便能創造出多變的圓形。