emmmm……網際網路餐飲，如果沒理解錯的話，應該分兩塊，一塊是現在熱門的外賣。另一塊應該是透過類似大眾點評一樣的平臺吸引使用者到店消費。

透過網際網路到家，到店應該算比較全面的網際網路餐飲了吧。好的，下面就讓小運營來小小的剖析一下如何做網際網路餐飲。

首先說如何做外賣，大部分人覺得做好外賣，只要活動跟得上各種滿減折扣上上，然後把店面成本減少到最小，開個小作坊一樣的店鋪就可以訂單源源不斷的來了。其實這樣的想法是非常幼稚的。那什麼是最重要的呢？

首先是目標群體和品類的關係，簡單來說就是你賣的東西一定是這個網格內消費者需要的東西。假如我在陸家嘴賣蘭州拉麵，在居民區賣星巴克咖啡肯定是行不通的。在合適的地區賣合適的東西，這叫順大勢而為。

其次，最重要的一點就是你的網格內目標使用者是否足夠多？傻子都知道的道理，轉化率一定，目標群體越多，那麼你的訂單越多。那麼怎麼增加你的區域內的使用者群體呢。很簡單粗暴的一個辦法就是將自己的配送範圍劃到最大，當然，這個辦法只針對自配送商家專送商家的話配送範圍由系統制定。當然，自配送商家將範圍劃到最大，對於平臺來說是不利的，因為太遠的距離會影響到使用者體驗，進而影響到使用者對平臺的印象。但事實上，對於商家來說透過擴大範圍獲得的使用者曝光，竟然轉化成的訂單量效益是很高的，我這裡就不列資料證明了哈。

獲得排名的優勢。外賣平臺和淘寶，京東等電商平臺，不一樣的地方就在於外賣是一個即時性需求，而電商平臺是一個目的性需求。大家可以回想一下，自己點外賣時，往往是快到飯點，或者是肚子餓的時候才打開app在選擇外賣的時間也不會很長，因為一旦時間長那麼很可能會錯過飯點。但電商平臺不一樣，你可以翻來翻去，可能就翻到深夜了。這點女生可能感覺更明顯。所以排名在外賣平臺上是一個佔舉足輕重作用的因素排名在前和排名在後的店獲得的曝光有天壤之別。而且一旦形成訂單量上的差距之後，這個馬太效應會拉得越來越長，所以在外賣平臺上開店，一定要重視排名，那麼提高排名的辦法有兩個，第一個是加盟品牌店，任何平臺都要扶持大頭商戶，所以加盟品牌店之後，排名權重會得到很大的提升，另外就是競價排名，這個根據點選次數來收費，可以依據自己的經濟實力，以及收支來選擇使用。但我這邊還是強調一點，排名真的很重要。

其實能做到上面三點的店鋪已經是很強大了，在這裡我在給小白店長一個建議。關於活動，活動是任何店鋪都會自己做的，但是一定要記住自己做活動，不如搭載平臺的活動去做，享受平臺一定的補貼是次要的，獲得平臺的流量才是最主要的。其實細心的夥伴已經發現了，我上面提到的幾個策略，除了品類之外，其他都是增加流量獲取的渠道。那麼說到這裡，就不得不提到外賣平臺官方的活動banner了，現在的banner門檻很低只要商家參與其推薦的活動就可以了。一般是和季節，節日等掛鉤的，所以同樣是做活動，一定要把平臺的流量引入。

最後我說一點是關於外賣行業群體的認知，外賣行業的老闆和淘寶店鋪的老闆不一樣。當年淘寶店鋪剛開始的時候，最初接觸淘寶店鋪的是那些有條件接觸網際網路的高學歷人才，但如今的外賣店鋪老闆有很大一部分還是從傳統行業過來的，因為有外賣，人口紅利，所以在很長一段時間內，基本上開一家店就可以賺錢，但是在一線城市的地方外賣店鋪已經是非常密集了，這個時候就必須要求老闆有精細化運營的網際網路思維，否則一定會被淘汰。

而網際網路到店則和外賣不太一樣。到店具有很強的目的性，相對於外賣來說，時效性方面會弱一些。這也就意味著想要在大眾點評或者其他到店內平臺上獲得一席之地，就必須要在內容方面做文章。網紅餐廳等東西，可遇而不可求，有些東西是難以複製的。但是有些東西我們可以借鑑，那就是再到店方面，使用者的評價是非常重要的。其餘的諸如活動，品牌效應的打造，以及使用者的留存運營涉及的方方面面，太多太多，對於初入行者來說，首先將使用者評價做好是最有產出的一步。

第一：移動裝置將會越來越多的提升消費頻次和客單價。未來的餐飲在移動裝置上絕不僅僅只存在於外賣平臺，已經有知名網際網路企業開發出了簡單易操作的APP搭建平臺，未來的店面，隨手就能輕易的搭建出專屬APP。到那個時候，顧客與店面之間的互動將會越來越頻繁，相對應的下單頻次和客單價都會隨之上升。

第二：加強與顧客在移動裝置上的互動。未來的店面要想留住顧客，會更多的嘗試進行移動裝置上進行觸點管理，把顧客吸引到平臺上，然後在平臺上與顧客更多的互動。放置在店面及周邊的ibeacon裝置會像顧客定向傳送產品介紹和優惠卡等資訊，免費WIFI網路會要求顧客裝置與手機繫結，顧客消費資訊和消費習慣會透過智慧裝置儲存在店面後臺當中。

任何先進的技術手段，都只是工具，整體的良好體驗才是店面生存的根本。無論是我們已經熟練掌握的VR技術也好、3D技術也好、機器人餐廳也好，每一次技術的革新最終落地的都是顧客體驗，良好的體驗才是成功的根本，餐飲人就應當守住根本，向前開拓！