白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，蓽撥17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香葉10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，梔子5克。以上全部香料倒入盆中，然後倒入北京二鍋頭沒過香料，浸泡15分鐘。然後撈出裝入香料包繫好。

廚師長親手教你祖傳燒雞做法，香料精確到克，咬一口滿嘴香

高湯熬製：

1.老母雞兩隻宰殺洗淨，豬大腿骨10斤，豬五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大塊。淨鍋上火倒入寬水，原料在分別放入涼水中，大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨。然後倒入滷鍋中。

2.滷鍋上火倒入清水35千克。大火燒開在燒至10分鐘，然後改小火慢慢熬製2小時。

3.在放入包好的香料包，鹽200克，一品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬製2小時左右關火自然放涼，最後過濾全部渣料即可成秘製醬汁。

燒雞製作流程：

1.取散養的小公雞（淨重大約1500克左右）宰殺洗淨。

2.淨鍋上火倒入寬水，大火燒開然後放入處理乾淨的雞焯水。

3.焯好的雞撈出來瀝乾水分備用。

4.淨鍋上火倒入色拉油要寬，燒至五成熱時。把表皮抹好脆皮水的雞放入油中炸至雞皮表面金黃色時撈出來，瀝乾油汾。

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5.秘製醬汁大火燒開，把炸好的雞放入醬汁中改文火滷製40分鐘，在冷滷浸泡20分鐘，即可撈出來，品嚐美味了。

注意事項：雞一定要用篦子壓住，讓雞完全沉入醬汁中。從而達到全面受熱均勻。

脆皮水配方：白醋50克：麥芽糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器裡攪拌均勻即可。