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  • 1 # 使用者2701211034394

    酵素的製作:

    材料只放8分滿,確保發酵過程酵素不溢位,在堆疊各酵素材料,最後一層必須放檸檬和糖,以達到殺菌效果;瓶口不能擰太緊,即使每天堅持開蓋。

    材料:黃梨、蘋果、檸檬、片糖(也可以用紅糖代替)

    做法:把所有水果切片,將水果分層放進玻璃罐,再加上一層片糖,順序將玻璃罐填滿,即可。若您想味道甜香一些,可以加一些蜜糖。自然發酵2星期至1個月,最好一個月。注意:當切水果時,確保刀和板是乾的。

    完成後的酵素,兩小茶匙加上一杯水就可以喝了;若你不怕酵素的味道,可以直接喝一大湯匙。味道除了果香味,還有喝酒的感覺。

    所有未經煮熟的水果都可以製作酵素,一切的酵素也都以糖為營養基,讓活菌在糖的培育下繁殖滋生,產生生物化學的作用,得到人體所需的營養素,是我們的目的。故取材時最好是多元化,水果的味道以濃厚為佳,龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿蔔等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一起釀製,也可以分別釀製。不過為了方便管理最好還是分開釀製,等釀成了,再將各種果液依所好調理成色、香、味俱佳的綜合酵素。

    綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭,而產生懶菌,競爭激烈下的酵母菌活力大於缺少競爭的懶菌,自然喝進肚子裡以後的效果會有不同能量,不過,經綜合過的汁液變化很多,最好置於低溫中,這個要點是必須加以注意的。

    有些水果加入食醋浸泡,經過一段時間以後會產生一層網膜,如菠蘿醋、荔枝醋等,這是正常現象,不要誤以為是製作失敗了。

    具體操作要點:

    重量比例為1:3:10:1份糖,3份水果,10份水。發酵期6個月或以上最好,越久酵素分子更細小,身體容易吸收和能量更強。

    1、避免選購外皮受損的水果;

    2、確保所有容器乾淨曬乾或風乾;

    3、應儘量選用蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖;

    4、釀製過程不能碰到水、油,需保持乾淨,以免發黴;

    5、水果洗淨,如有噴農藥的水果應去皮;

    6、若糖份不足,可在兩個星期內酵素尚發酵活躍時加入;

    7、若要置放愈久的酵素,則應放更多的糖份,以免酵素變質發臭。

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