草頭煎餃作為高橋名片之一被許多老上海熟知，其原料極其平常，即為每年春末夏初田頭的老草頭，回家稍加整理、去除青草雜質，用大灶頭燒開水燙熟，經過曬乾就成草頭幹，然後將草頭幹斬細，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收幹，加以配料和手工精製，現在居然成了高檔酒宴的點心。我做的這款草頭煎餃，用的是鮮草頭，不是用的乾草頭，若是你不嫌麻煩的話，也可把草頭曬乾，來做草頭煎餃。也許有人就會說，這樣做不正宗，凡是遭遇那些特別經典的菜式時，或者各地方的招牌家常菜時，基本都會不約而同的在主題欄打上“正宗或並不正宗的……”。美食本來就無定式，況且為的是一碟小菜呢。
主料
麵粉300克
豬肉餡150克
草頭400克
輔料
酵母(幹)5克 蔥10克 姜10克 生抽15克 食鹽4克 蠔油10克 香油幾滴 植物油適量 水適量
步驟1
肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘
步驟2
將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻
步驟3
草頭洗淨，焯水
步驟4
切碎的草頭放入肉餡中，麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘
步驟5
麵糰下劑，擀皮，用皮包上餡，捏成餃子
步驟6
平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20克，蓋上蓋煎5分鐘
步驟7
倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成
烹飪技巧
做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
麵湯的比例是水和麵粉10：1
草頭煎餃作為高橋名片之一被許多老上海熟知，其原料極其平常，即為每年春末夏初田頭的老草頭，回家稍加整理、去除青草雜質，用大灶頭燒開水燙熟，經過曬乾就成草頭幹，然後將草頭幹斬細，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收幹，加以配料和手工精製，現在居然成了高檔酒宴的點心。我做的這款草頭煎餃，用的是鮮草頭，不是用的乾草頭，若是你不嫌麻煩的話，也可把草頭曬乾，來做草頭煎餃。也許有人就會說，這樣做不正宗，凡是遭遇那些特別經典的菜式時，或者各地方的招牌家常菜時，基本都會不約而同的在主題欄打上“正宗或並不正宗的……”。美食本來就無定式，況且為的是一碟小菜呢。
主料
麵粉300克
豬肉餡150克
草頭400克
輔料
酵母(幹)5克 蔥10克 姜10克 生抽15克 食鹽4克 蠔油10克 香油幾滴 植物油適量 水適量
步驟1
肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油醃製20分鐘
步驟2
將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻
步驟3
草頭洗淨，焯水
步驟4
切碎的草頭放入肉餡中，麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘
步驟5
麵糰下劑，擀皮，用皮包上餡，捏成餃子
步驟6
平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子，淋入食油20克，蓋上蓋煎5分鐘
步驟7
倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成
烹飪技巧
做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
麵湯的比例是水和麵粉10：1