蒜薹洗淨，用繩子捆成若干小把，放陽臺晾曬2---3天，去掉蒜薹頭和尾，切段，放入食鹽拌勻，蓋蓋子醃製一個晚上，裝入無油無水的玻璃瓶中，密封好後放置陰涼處醃製1個月左右，變成黃色，取出一些，加入適量的芝麻油，即可食用

用料

蒜薹 4斤花椒、大料 生抽、醋、糖

爆醃蒜薹的做法步驟

步驟 1

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準備4斤的蒜薹（5元），去花苞，清水洗淨多洗幾遍

步驟 2

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晾乾

步驟 3

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切段後，撒上鹽，後反覆揉，使每個蒜薹都蘸有鹽

步驟 4

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大料、花椒放鍋中，加熱爆出香味，再放油，我放了11鏟生抽，2鏟醋、1鏟糖、水

步驟 5

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熬製，後晾涼（這些湯汁還是有些少，看蒜薹的量來的，生抽為主）

步驟 6

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放置一晚出水

步驟 7

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第二天用蒸籠布把韭菜裝起來嗯去除水分（有紗布的更好了） 後和醬汁混合均勻

步驟 8

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醃製一天就可以吃了，剩下的放冰箱裡❄️，炒菜或者生吃都可以

主料

蒜薹400克

蒜瓣4個

紅辣椒1個

輔料

鹽6克

步驟1

備齊食材。

步驟2

蒜薹選嫩的新鮮的，切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。

步驟3

蒜薹切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。

步驟4

將蒜薹、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。

步驟5

然後裝入乾淨無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。