去過幾次，覺得菜品比一般的貴，但服務周到。以前其它火鍋店不可以點半份，但海底撈可以，菜品的質量也非常好，比如豆花煮不爛，還有舞面，洗手間有人遞紙巾。

感謝邀請噢。

首先我談一下消費，在海底撈裡面是支援半份點餐的，說實話我覺得非常非常非常非常非常人性化，這不僅可以大方面的減少浪費，還可以有更多菜類的選擇。其次消費我覺得還是挺合理的，不會貴，在我可以接受的範圍之內。最後就是服務，那個服務真的是太好太好了。哈哈哈哈哈哈哈。

說到海底撈，作為全國餐飲業的龍頭，確實是當之無愧。首先中國餐飲行業超低的利潤比讓很多小餐飲品牌頻頻倒閉關店，而海底撈卻在近年來餐飲業不好做的情況下反而變相降低了客單價，這不得不說是一個非常有想法的壯舉。

2016年資料，海底撈作為中國百強餐飲企業毛利潤率最高的品牌，平均毛利潤率也不過區區15%左右，主要競品是黃記煌、呷哺呷哺、小肥羊、小龍坎等。為什麼中國排名靠前的餐飲企業都是火鍋/燜鍋品牌呢？相信敏銳的人已經發現了，相比全球最大的餐飲企業百勝、麥當勞等快餐品牌，火鍋是傳統中餐中最好標準化的餐飲形式。相比於傳統中餐的熱菜烹調，火鍋不受廚師的影響，不擔心口味差異過大的問題，調料鍋底統一由中央廚房製作配送，菜品則只要清洗、分割和擺盤就可以。但這也必然導致同一型別的餐飲會出現同質化嚴重的情況。

在這樣的情況下，海底撈作為以服務聞名的餐飲企業，就顯得優勢明顯。海底撈口味其實算是非常豐富，為了調和中國大部分地區顧客的味蕾，可謂是集東西南北各家口味的集合，在鍋底和底料的供應上，儘可能做到種類齊全。但即便種類在齊全，挑剔的中國食客依然無法被全部滿足，這時海底撈的核心優勢“服務”就顯現的無比重要，或者說是很多海底撈消費者最看重的點。在大眾消費的領域內海底撈大概是服務質量最高的存在了。如果花相同的價格，能夠享受到海底撈的服務還為什麼要選擇別的火鍋呢？

在呷哺呷哺推出高階品牌“湊湊”以後，開始對傳統產品線進行升級，升級後的呷哺其實實現了一次品牌升級，從原本客單價30-50元左右一下升級到客單價50-80元。而升級的其實主要也就是用餐環境、自制飲料（茶系列）和簡單的自助小料。

反觀海底撈，從原本四人用餐客單價100-180元左右，透過對鍋底選擇的增加（增加了清水這個免費選項和四宮格這個變相降價選項），使得原本鍋底60-70元的價格最低下探到了30元左右。對兩人用餐的顧客更加友好（原來兩個人吃一個60多塊的鍋底確實比較貴），對四人以上用餐的顧客增加了更多的選擇（四宮格）。並且海底撈再不斷的推出新菜品，對不同價效比的菜品都進行上線，使得顧客有更多選擇。經過調整後，海底撈的客單價區間變大，四人用餐的客單價區間實際變成了80-200元左右。

海底撈小料目前是10元/位，自助飲料5元/位，但其實變相思考，每個人進店的15元就已經解決了除鍋底和菜品意外的所有消費。畢竟海底撈的小料臺是包含了小料、水果、冷盤、零食和粥品的。

在這樣的情況下，我們不難發現，呷哺的客單價已經有和海底撈重合的部分了，提高了客單價的呷哺可能會失去原本佔有的低消費市場，而提高客單價以後，相對較高的消費人群又與海底撈有重合。在綜合口味、環境和服務等因素後勢必有部分呷哺的客群會被海底撈獲取，當然很多人會說，即便呷哺進行了升級也是快餐火鍋領域與海底撈的定位不重合。

但如果有關注餐飲領域的朋友都會發現，近年來餐飲行業越來越淡化對人群的“使用者畫像”，轉而更看重以消費價格區分人群，原因就是消費能力已經開始於人群畫像脫鉤，比如原本市場認為白領應該具備的消費能力現在白領並不具備，反而原本認為消費能力不強的學生群體反而成了消費的主力軍等等。當然其中的原因是多方面的，複雜的，這裡就不分析了。

但海底撈顯然在面對現在的市場環境時戰略很清晰，拉大的客單價區間，以此來捕捉更多的消費群體；依然保持了服務優勢，對同價位競品實現服務優勢；保持多樣化發展，靈活且快速的反應全國火鍋市場中最受歡迎的菜品和形式。使得自己時刻保持在餐飲企業最領先的地位。

海底撈去過很多次，一般都是朋友聚餐和家人聚餐吃火鍋首選海底撈。

從整體QSCV來說海底撈打分最高；

品質：海底撈的菜品來說是可以放心有保障的，讓你吃得放心，不會吃到地溝油，不會吃到假食材。

服務：這就是海底撈的殺手鐧更沒得說，讓你永遠消費很舒心很愉悅，滿足你想象不到的需求。

清潔度：不會看到地面垃圾，不會走在地面上黏腳，不會滑倒，更不會擔心桌子沒擦乾淨，需要用紙巾再擦一下，不會聞到廁所味道，不會到廁所無處下腳，趕緊上完跑掉。

讓你吃完飯買完單覺得超值划算，下次還願意過來吃，還願意和朋友分享用餐體驗的感動！

太多了就不一一再說了，不怕不識貨就怕貨比貨

抓住你佔便宜的心裡，不間斷的送免費東西給你，讓你感覺到家一樣。服務熱情的讓你無法拒絕！其實你消費的價值也包含了這些免費的東西。