1.雞肉洗淨後用到去除筋膜

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2.之後放入碗中，準備生薑片

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3.加入生薑片和料酒醃製2小時

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4.準備醉滷

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5.準備調料

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6.把醃製的雞腿連同醃製的生薑片一起冷水下鍋，綽水後撈起洗淨

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7.冷水中倒入調料，蓋上大火燒開

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8.之後倒入雞腿，加入適量料酒蓋上燒至雞肉熟透。

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9.吃不準生熟的可以開啟用筷子戳進去不液出血水就熟

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10.撈起用涼開水洗淨後斬塊，放入碗中，倒入醉滷，蓋上進冰箱冷藏2小時後食用更佳。

1.將雞洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500毫升，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時，將雞翻個身再煮一分鐘，至雞民生時，撈起晾冷。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用

2.將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆裡，加入味精3克、精鹽0.5克、高梁酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味精4.5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將雞塊切成0.8釐米長、0.4釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形

3.在醉糟醃雞的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5釐米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏幹，與辣椒（切成紋絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅幹汁，放在雞肉的兩邊即成