材料

雞半隻，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量

做法

1.雞去內臟後洗淨切件後焯水備用。

2.將雞、調味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可。

材料

淨仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

做法

1、蔥切成段。姜切成片。荷葉洗淨。仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內放八清水1000克，下入藥包、薑片、蔥段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，滷煮至熟爛撈出，拈幹水分， 刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上滷雞即成。

道口燒雞是特色傳統名菜之一，相傳道口燒雞是一道從清朝宮廷流傳下來的菜餚，是清朝順治年間，河南的一位出來創業的廚師開了一家名叫“義興張”的店鋪，剛開始店中生意一直不好，製作的雞不得其法，於是就想辦法從清宮御膳房御廚那裡求來了製作道口燒雞的秘法，當然當時還不叫道口燒雞。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

道口燒雞的配方：

八料加老湯，即陳皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陳年雞湯，就是煮雞肉之後的湯。

做法：

1、首先，把一隻整雞洗乾淨，殺這一步可以在買的時候完成，洗乾淨之後一定要把水瀝乾淨，可以使用廚房紙巾擦拭乾淨。

2、然後就是塗抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例是2：3，一定要塗抹均勻，喜歡吃甜一點可以把比例調一下，具體根據個人的口味來定。

3、然後就是下鍋油炸雞，如果家裡要大鍋的，就使用大鍋多到一些油，然後下鍋油炸，炸至雞變成橙黃色即可。

如果沒有那麼大的鍋或者怕浪費油，就使用烤箱烤制吧，火開180度，烤箱只開上火，等一面烤制上色之後，在進行翻面繼續烤另一面，記住千萬不能開下火，開了會粘掉雞皮，也可能烤制不均勻。

4、油炸好了以後就是滷製了，這是最重要的一步。把雞放入大鍋內，然後依次放入煮過雞肉的雞湯，沒有老湯就先煮一鍋，儘量煮久一點，這樣雞湯就越醇香。再依次放入八料、鹽，鹽適量。

5、等燒開以後，再依次加入蔥、姜，繼續大火煮，煮開以後就小火滷製2~3個小時，具體的以雞肉的肉質來定。

6、等煮好以後，再關火浸泡一個小時以上，這樣是為了讓雞肉更加的入味，然後就可撈出來吃了。