豬腸最關鍵的是要去異味，之前小雅總是費盡周折用鹽搓，用麵粉抓，一弄至少要半個多小時。上週在菜市場遇見一位買肥腸的大媽，她告訴我一個去肥腸異味的簡單辦法，回家一試，果然靈驗。

豬腸放入清水中加3兩白酒，煮6~8分鐘後再撈起，異味全除，超級簡單的方法，誰想出來的，必須給個贊。

然後將豬腸剖開，將裡面的油剝離丟棄，這個油中藏有好多未消化的豬食。

將清理乾淨的豬腸切條。

豬腸炒苦瓜和蕌頭都是不錯的選擇。

將青辣椒、少許紅辣椒、薑絲、豆瓣醬備用。

油燒熱倒入豬腸爆炒3分鐘，倒入辣椒、薑絲、豆瓣醬，翻炒兩下，隨後加一湯匙料酒，生抽、小匙白醋翻炒一會兒即可。

香噴噴的腸子炒蕌頭，看著就流口水，想吃的可以試一下。

豬腸分為大腸和小腸，一般大腸加工方式多一些：炒、燉、熘、燴、燜、燒、烤都適合，小腸跟其他食材搭配小炒或煲湯。

這裡分享幾個吃法：先開個“酸菜燉大腸”。

材料準備：淨豬腸頭一斤，酸菜絲一斤，熟豬油一兩，香蔥、生薑、食鹽、味精、生抽、雞精、花椒粉、鮮湯各適量。把生薑清洗乾淨去皮，拍松後切成末，香蔥洗淨切成末。將豬腸頭煮熟斜刀切成片，酸菜絲洗淨瀝乾水分。炒鍋置火上，放油燒熱，投入花椒粉、酸菜絲、蔥花和薑末煸炒片刻，加入鮮湯、精鹽、味精、雞精、生抽和腸頭燉一個小時左右至熟透亼味即成。菜品特色：鹹香適口，酸鮮肥美，補中益氣，強身壯體。

黃芪燉大腸

準備豬大腸1段，黃芪一兩，香油、食鹽、料酒、味精各適量。將豬大腸用精鹽反覆搓擦用水洗乾淨，與黃芪一起放入燉鍋內，加入香油、精鹽、料酒和味精拌勻，入籠置火上隔水燉至大腸爛熟，揀去黃芪即成。

豆腐燉大腸

準備熟豬大腸八兩，豆腐六兩，泡辣椒2只，嫩青菜心、鮮湯、醬油、料酒、食鹽、味精、植物油各適量。將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成亐蹄段，豆腐切成厚片，嫩青菜心用水洗淨後控去水分。鍋置火上，放油燒至七八成熱。投入豆腐片炸至金黃色撈出瀝浄油：將大腸段和炸豆腐片分別放人沸水鍋內焯水。炒鍋置火上。放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩背菜心燒沸，撇去浮沫，加蓋改用小火燉至熟透λ味，撒人食鹽和味精即可。特色：質地軟嫩，微辣味美，肥而不膩，補中益氣，強身壯體

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

真正的吃貨最喜歡的是紅燒肥腸，肥腸一定要用大腸頭部分，肉厚，口感好，大蔥和大蒜出香，配上木耳青椒，紅燒出來確有特色。