榨油這個領域，有兩種壓榨方法，一種是冷榨油，一種是熱榨油，那麼這兩種方法那種榨出的油好呢？

依我所見，熱榨油好，因為熱榨出的油比較香。

我的老家平時人們都是食用花生油，只有飯店裡炸食品才用菜籽油。

那麼壓榨油為什麼要把原料炒熱呢？一方面是出油率高，另一方面是榨出的油香。以花生為例，一般情況下每百斤花生胚加熱榨油比不加熱榨油要多出3-5個油，而且香味特別濃。如果村子裡的作坊有在家榨油的，隔著幾百米都能聞到那濃濃的香味。

菜籽油和花生油加熱的原理是一樣的，只不過菜籽油沒有花生油香，蛋白質含量也低。據我所知，由於各地喜好不同，山東以北地區像河北北京天津等地大多食用菜籽油。也有食用玉米油和葵花籽油的。

董青島供稿。

為什麼壓榨油料前一定要炒籽呢？

（一）蒸炒定義：對生胚或餅進行溼熱處理，使其具有一定彈性和塑性利於壓榨的熟坯過程。

（二）、蒸炒的目的

1、徹底破壞油籽細胞結構；

2、使蛋白質變性（減少對油脂的吸附力和適宜的塑性）；

3、提高油脂質量（減少膠體物含量和其它低分子物含量）；

（三）蒸炒要求：

1、熟度均勻；

2、熟坯具有一定彈性和塑性；

壓榨油有生榨和熟榨，生榨是不要炒的直接榨的，榨出的油不是很香，熟榨就是要把菜籽要經過炒熟，再榨出的油，這個油就比生榨的要香很多。

我小的時候都是自己拿菜籽和油葵，去榨油房榨油吃 ，聽油房老闆說，菜籽在加熱後可以使菜籽噴張 從而破壞菜籽的油膜，也能控制菜籽中的水分，透過加熱能提高菜籽的出油率。

菜籽油可以說是農村自榨油中常見的一種，因為在農村許多人都會種植油菜，所以菜籽油也受到好多人的喜愛。雖說目前市場有各式各樣的油品，但是吃自己榨的油，不僅安全而且還實惠。至於題主說的壓榨油時，為什麼要炒菜籽，這也是有原因的。

在弄清楚這個問題，首先要弄清榨油的一些工藝，其中炒制也是一種工藝，榨油分為生榨和熟榨兩種其中生榨不需要炒制，在低溫的狀態下送入榨油機進行壓榨，而熟榨則需要進行炒熟後榨取，兩者榨出的油品、口感等也有一定的區別。

雖說自榨油有生榨和熟榨之分，但目前好多人還是選擇熟榨，這是因為菜籽炒制後榨油口感好，生榨的菜籽油因為沒有經過炒制處理，好多人有些吃不慣，而且炒制後榨油可有利於提高菜籽的出油率，相反，生榨出油率可能比較低，還有就是熟榨後的油容易儲存，而生榨因為油中含水量不穩定，不利於長期存放，所以一般自榨油都會將菜籽進行炒制。

當然了，熟榨也有一定的缺點，就是煙點要比生榨的高，而且品質也低於生榨。不過兩者相比較起來，大家還是願意接受熱榨，所以在榨油坊我們也會看到炒制油料這一步。

俗俗話說三分壓榨七分炒料， 所以炒料也是很關鍵的。

1.能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。

2.使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利於油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越徹底，壓榨出油率就越高。

3.溼熱作用使磷脂吸水膨脹、蛋白質變性後在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油菜籽炒籽機原理，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發黑。

壓榨油時並不一定要炒菜籽，也可採取冷榨，甚至用溶劑浸出，但一般小型加工廠基本是採用小型榨油機壓榨生產，屬於熱榨，因此會看到的壓榨油時都要炒菜籽。油料制油分為壓榨法和浸出法，而壓榨法又分為冷榨和熱榨，熱榨需要蒸炒，用熱榨出來的菜籽油帶有濃香味，市場上統稱為“濃香菜籽油”，也叫“小榨菜籽油”。採用熱榨的炒籽溫度高達150度，採用的裝置主要有液壓壓榨機和95型螺旋榨油機。

圖：炒籽

冷榨的好處是天然的成分和色澤保留比較好，壓榨後的菜籽餅含油率低，即出油率高；而熱榨（小榨）菜籽油偏向風味，比較香，主要是工藝決定了菜籽油的香味。一般而言，農村人甚至大多數消費者更喜歡熱榨的菜籽油，可感受到原汁原味。

炒菜籽掌握火候很重要，行業人士稱“七分炒，三分榨”。油菜籽的含水分量不一樣，炒籽的溫度也不是一個恆溫，無論是炒焦了或是炒嫩了，都會影響出油率，九分熟最為合適，隨著菜籽的蒸炒漸漸散發出香氣，瀰漫整個油坊，甚至傳播至街頭小巷。

雖說自榨油有生榨和熟榨之分，但目前好多人還是選擇熟榨，這是因為菜籽炒制後榨油口感好，生榨的菜籽油因為沒有經過炒制處理，好多人有些吃不慣，而且炒制後榨油可有利於提高菜籽的出油率，相反，生榨出油率可能比較低，還有就是熟榨後的油容易儲存，而生榨因為油中含水量不穩定，不利於長期存放，所以一般自榨油都會將菜籽進行炒制。