重做

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品，豆漿經食用石膏點成後就是豆腐腦， 豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀。盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油、蔥，香菜等。

豆腐腦是久負盛名的傳統小吃，距今已有一百八十多年的歷史。下面的照片和文字詳細記錄了製做豆腐腦的每一個步驟。

一、準確稱量好乾豆，100克。然後加滿水，將幹豆浸泡。時間因季節，溫度不同而不同。一般情況下五六個小時就可以了。

二、將泡好的黃豆和水放入打汁機中。

注意水不要太多，以免溢位。

三、開啟打汁機。持續攪拌約三分鐘。

四、準備一口乾淨的鍋，用來煮豆漿。

五、 在鍋上放一個篦子。

六、在篦子上鋪上一個籠布。

七、將剛才打好的豆漿倒在籠布上，經籠布過濾掉豆渣。

八、將最後剩在籠布上的豆渣攥起來。

九、用力揉、捏幾下。擠掉最後一滴豆漿。

十、鍋裡的豆漿現在還是生豆漿，還要再煮一下。

十一、準確稱取1.5克食用石膏。按100克幹豆，需要1.5克石膏計算即可。

十二、在石膏中加入適量的水，用筷子攪拌，調成石膏漿。

十三、將豆漿煮開後，靜置一分鐘。一邊用勺子快速激烈地攪動豆漿，一邊將石膏漿倒入豆漿中。

十四、 點好後，蓋上鍋蓋。靜置10分鐘。

十五、10分鐘後，揭開鍋蓋，即得豆腐腦。鍋內的所有豆漿都凝固成一個成體，類似果凍一樣的膠體狀態。

十七、依個人口味，做點滷，澆上去就可以吃了。