在人體中，碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養素，碳水化物在體內經過生化反應最終分解為葡萄糖，被身體利用。血液中的葡萄糖，簡稱為血糖。脂肪和蛋白質在碳水化物缺少或身體應激狀態下才轉化為能量被身體利用。他們不是身體首選的葡萄糖來源。救人醫生而言，脂肪也是維持生長和提供能量所必不可少的。過多的攝入脂肪可導致肥胖症，高血壓冠心病，以及結腸癌等健康問題。這些病症會加重胰腺的負擔，對胰島有一定的傷害。蛋白質對於生長和發育汽車至關重要的作用，它不但可以給身體提供能量，而且還是機體組織和激素抗體形成及酶的製造所必需的原料。攝入蛋白質會刺激胰島大量分泌胰島素，所以過量攝入蛋白質會損害胰島。

機體的物質代謝是一個統一完整的系統。糖類化合物、脂肪和蛋白質在機體的代謝過程中，在持定的條件下，根據體內各組織、器髒的營養需求三者可以互為轉化。也就是說脂肪和蛋白質在特定的條件下可以轉化為血糖。過多的脂肪攝入肯定會傷害胰島；但還沒有充分的證據證明攝入蛋白質過量會傷害到胰島。

首先，碳水化合物是血糖的主要來源，但是蛋白質、脂肪進入體內照樣有一部分可變成葡萄糖，成為血糖的來源。蛋白質和脂肪在代謝中分別有40%-60%和10%變成葡萄糖。 蛋白質和脂肪升糖不算快，但影響時間長。它們有時會給你造成一個血糖良好的假象，並慢慢升高你的血糖，類似於“小火慢燉”。食物的排空速度，也是脂肪最慢，碳水化合物最快，蛋白質介於兩者之間。

蛋白質攝入量通常不超過總熱量攝入量的20%，一般不明顯升高血糖，但如果進食大量蛋白質，血糖則會緩慢升高。蛋白質的不同來源（動物性或植物來源）對血糖的影響不大。蛋白質類，主要是指魚、瘦肉、蛋、奶和豆類，如果超量食用會引起血糖較明顯變化，所以如果吃多了，要關注一下餐後3~4小時血糖。脂肪高的食物升糖水平並不太高，但是脂肪攝入過多容易使總熱量超標，同時脂肪攝入過多還會對身體產生其他一系列不良影響，因此還是要限制高脂肪食物。

其次，過多地攝入脂肪對胰島的傷害並非直接作用於胰島而影響胰島激素的分泌，而是很大程度上會產生代謝障礙，促使肥胖、高血脂和高血壓機率的增高，引起糖尿病併發病的風險。而過高攝入蛋白質會增加尿鈣的排出量，會影響腎血流量和腎小球濾過率。但還沒有證據表明過高攝入蛋白質會傷害胰島。但還是建議每日攝入的蛋白質以不超過推薦供給量的兩倍為宜。

糖類，脂肪，蛋白質是人體的3大營養物質，在神經、激素的調控下，發揮各自的生理功能。糖類，脂肪均是人體的重要能源物質，蛋白質在特殊情況下也可作為能源氧化分解提供能量，需要經過三羧酸迴圈完成。同時3大物質在一定條件下，以三羧酸迴圈為樞紐可以發生互相轉化，如丙酮酸，乙醯輔酶A等都是糖，脂肪，蛋白質相互轉化的交叉點。

幾乎所有組成組成蛋白質的天然氨基酸都可以透過脫氨基作用，形成的不含氮部分轉變成糖類。糖類代謝的中間產物還可以轉化成脂肪，脂肪分解產生的甘油、脂肪酸也可以轉變成糖類。

一般情況下，體內的脂肪不會轉化為氨基酸，一些氨基酸可以透過不同的途徑轉變成甘油和脂肪酸進行合成脂肪。從它們之間的相互轉化可以看出各種物質代謝之間是相互聯絡的。說明人體內的物質代謝是一個完整統一的過程。

當體內攝入過多的脂肪，體形變胖，這時會破壞胰島的正常功能，不能很好的抑制血糖的升高，從而導致糖尿病的產生。蛋白質作為能源物質氧化分解時，首先分解成氨基酸。氨基酸進而分解為相應的酮酸及氨。酮酸經過三羧酸迴圈徹底氧化分解為二氧化碳和水，釋放出一定量的能量，氨則在肝臟轉變成尿素，經腎臟隨尿排出。如果過多的攝入蛋白質會加重腎臟負擔和影響三羧酸迴圈。