原文:
齊民者，若今言平民也，蓋神農為耒耜，以利天下。殷周之盛，《詩》《書》所述，要在安民，富而教之。晃錯曰:“聖王在上而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，力開其資財之道也。夫寒之於衣，不待輕暖;飢之於食，不待甘旨。飢寒至身，不顧廉恥。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民?”
皇甫隆為敦煌，敦煌俗不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少，皇甫隆乃教作耬犁，所省傭力過半，得谷加五①。又，敦煌俗，婦女作裙，孿縮②如羊腸，用布一匹。隆又改之，所省復不貲③。黃霸為穎川，使郵亭、鄉官皆畜雞豚，以贍鰥寡、貧窮者;及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥寡孤獨有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處④:某所大木，可以為棺;某亭豚子，可以為祭。吏往，皆如言。
李衡於武陵龍陽汜洲上作宅，種柑橘千樹。臨卒，敕兒曰:“吾州里有千頭木奴⑤，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”後柑橘成，歲得絹數千匹。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用。向之笑者，鹹求假焉。此種植之不可已已也。諺曰:“一年之計，莫如種穀;十年之計，莫如樹木。”此之謂也。孔子曰:“居家理，治可移於官。”然則家猶國，國猶家，其義一也。
今採捃經傳，爰及歌謠;詢之老成，驗之行事;直自耕農，終於醯醢。資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。鄙意曉示家童，未敢聞之有識。故叮嚀周至，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。
譯文:
“齊民”的意思，就是今天所說的一般百姓(齊等無有貴賤，故謂之齊民)。神農發明耒耜一類的農具，是讓天下的百姓得到好處。殷商、周代的強大，按照《詩》、《書》的記述，關鍵是在讓老百姓安樂，老百姓富有了後就可以進行教化。晁錯說:“聖明的君王在位之上，而老百姓有不受凍捱餓的原因，並不是國君自己能耕種而使老百姓能有飯吃，國君自己能織布而使百姓能有衣服穿，關鍵是能為他們開闢獲取財富的途徑(或方法)。人們在受寒時對於衣服的需求，是等不到又輕又暖的皮裘絲綿之類的衣服才穿;飢餓的時候對於食物的需求，也等不到甜美的食品才吃;飢寒來到身上，就顧不得廉恥了。人的通常情況是一天不吃兩餐就飢餓，整年不做衣服就寒冷。肚子餓了沒吃的，肌膚受寒沒衣穿，即使慈愛的母親也不能養育她的兒子，君主又怎能擁有他的百姓呢?”
皇甫隆(三國魏人)擔任敦煌太守時，敦煌當時的農業生產不懂得使用“耬犁”下種(耬犁耕作下種法，開創者趙過，漢武帝時擔任搜粟都尉，曾總結農民經驗發明“三犁共一牛”的耬車，改進了牛耕。事見《漢書·食貨志》。)人力和畜力花費很大，而收成卻不高。皇甫隆於是教給當地百姓“耬犁”下種的方法，節省勞力超過一半，收成增加了五成。另外，當時敦煌婦女的衣著風俗是用一匹布像羊腸一樣裹在腰間圍成裙子，皇甫隆改變了敦煌婦女在穿衣方面的落後習俗，這樣的事不計其數。黃霸(漢武帝末年曾任“均輸長”，漢宣帝時兩次出任潁川郡太守，累遷至丞相)擔任潁川郡太守時，讓郵亭(供傳送文書者或過往官員歇腳的驛站)、鄉官(鄉政權所在地)都蓄養雞、豬，用來供養鰥寡老人和貧窮的人;及時從事耕種養殖，節約物品用度增加(積累)錢財，種植樹木(飼養家畜，減少糧食來餵養馬匹)。鰥寡孤獨者有死了沒被安葬的，鄉里的官員寫信一說，黃霸都給分別處置，某個地方的大木頭可以做棺木，某個郵亭有小豬可以用來祭祀，官吏前往都像他說的那樣。
李衡在武陵龍陽洲(“泛”同“泛”，“泛洲”指湖中大片的淤積洲)上建了座房子，種植了幾千棵柑橘，臨死前，囑咐兒子說:“我在這州上有幾千棵柑橘樹，不會向你求取衣食，每年又能上交絹一匹，應當能滿足家用。”後來柑橘樹結果，每年收入價值數千匹絹。樊重想製作家用的器物，就先種植梓樹、漆樹，當時人們譏笑他。然而歲月久了，它們(指所種樹木)都派上了用場。先前嘲笑他的人，都來向他請教。這就說明種植是不可以停止的。諺語說:“一年之計，不如種糧食;十年之計，不如栽樹木。”說的就這個意思。孔子說:“在家之中能處理好家政，據治家之理可以用於治理國家。”這樣，那麼家政就如國政，國政就像家政，他們的義理是一致的。
原文:
齊民者，若今言平民也，蓋神農為耒耜，以利天下。殷周之盛，《詩》《書》所述，要在安民，富而教之。晃錯曰:“聖王在上而民不凍不飢者，非能耕而食之，織而衣之，力開其資財之道也。夫寒之於衣，不待輕暖;飢之於食，不待甘旨。飢寒至身，不顧廉恥。一日不再食則飢，終歲不製衣則寒。夫腹飢不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民?”
皇甫隆為敦煌，敦煌俗不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少，皇甫隆乃教作耬犁，所省傭力過半，得谷加五①。又，敦煌俗，婦女作裙，孿縮②如羊腸，用布一匹。隆又改之，所省復不貲③。黃霸為穎川，使郵亭、鄉官皆畜雞豚，以贍鰥寡、貧窮者;及務耕桑，節用，殖財，種樹。鰥寡孤獨有死無以葬者，鄉部書言，霸具為區處④:某所大木，可以為棺;某亭豚子，可以為祭。吏往，皆如言。
李衡於武陵龍陽汜洲上作宅，種柑橘千樹。臨卒，敕兒曰:“吾州里有千頭木奴⑤，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣。”後柑橘成，歲得絹數千匹。樊重欲作器物，先種梓、漆，時人嗤之。然積以歲月，皆得其用。向之笑者，鹹求假焉。此種植之不可已已也。諺曰:“一年之計，莫如種穀;十年之計，莫如樹木。”此之謂也。孔子曰:“居家理，治可移於官。”然則家猶國，國猶家，其義一也。
今採捃經傳，爰及歌謠;詢之老成，驗之行事;直自耕農，終於醯醢。資生之業，靡不畢書，號曰《齊民要術》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。鄙意曉示家童，未敢聞之有識。故叮嚀周至，不尚浮辭。覽者無或嗤焉。
譯文:
“齊民”的意思，就是今天所說的一般百姓(齊等無有貴賤，故謂之齊民)。神農發明耒耜一類的農具，是讓天下的百姓得到好處。殷商、周代的強大，按照《詩》、《書》的記述，關鍵是在讓老百姓安樂，老百姓富有了後就可以進行教化。晁錯說:“聖明的君王在位之上，而老百姓有不受凍捱餓的原因，並不是國君自己能耕種而使老百姓能有飯吃，國君自己能織布而使百姓能有衣服穿，關鍵是能為他們開闢獲取財富的途徑(或方法)。人們在受寒時對於衣服的需求，是等不到又輕又暖的皮裘絲綿之類的衣服才穿;飢餓的時候對於食物的需求，也等不到甜美的食品才吃;飢寒來到身上，就顧不得廉恥了。人的通常情況是一天不吃兩餐就飢餓，整年不做衣服就寒冷。肚子餓了沒吃的，肌膚受寒沒衣穿，即使慈愛的母親也不能養育她的兒子，君主又怎能擁有他的百姓呢?”
皇甫隆(三國魏人)擔任敦煌太守時，敦煌當時的農業生產不懂得使用“耬犁”下種(耬犁耕作下種法，開創者趙過，漢武帝時擔任搜粟都尉，曾總結農民經驗發明“三犁共一牛”的耬車，改進了牛耕。事見《漢書·食貨志》。)人力和畜力花費很大，而收成卻不高。皇甫隆於是教給當地百姓“耬犁”下種的方法，節省勞力超過一半，收成增加了五成。另外，當時敦煌婦女的衣著風俗是用一匹布像羊腸一樣裹在腰間圍成裙子，皇甫隆改變了敦煌婦女在穿衣方面的落後習俗，這樣的事不計其數。黃霸(漢武帝末年曾任“均輸長”，漢宣帝時兩次出任潁川郡太守，累遷至丞相)擔任潁川郡太守時，讓郵亭(供傳送文書者或過往官員歇腳的驛站)、鄉官(鄉政權所在地)都蓄養雞、豬，用來供養鰥寡老人和貧窮的人;及時從事耕種養殖，節約物品用度增加(積累)錢財，種植樹木(飼養家畜，減少糧食來餵養馬匹)。鰥寡孤獨者有死了沒被安葬的，鄉里的官員寫信一說，黃霸都給分別處置，某個地方的大木頭可以做棺木，某個郵亭有小豬可以用來祭祀，官吏前往都像他說的那樣。
李衡在武陵龍陽洲(“泛”同“泛”，“泛洲”指湖中大片的淤積洲)上建了座房子，種植了幾千棵柑橘，臨死前，囑咐兒子說:“我在這州上有幾千棵柑橘樹，不會向你求取衣食，每年又能上交絹一匹，應當能滿足家用。”後來柑橘樹結果，每年收入價值數千匹絹。樊重想製作家用的器物，就先種植梓樹、漆樹，當時人們譏笑他。然而歲月久了，它們(指所種樹木)都派上了用場。先前嘲笑他的人，都來向他請教。這就說明種植是不可以停止的。諺語說:“一年之計，不如種糧食;十年之計，不如栽樹木。”說的就這個意思。孔子說:“在家之中能處理好家政，據治家之理可以用於治理國家。”這樣，那麼家政就如國政，國政就像家政，他們的義理是一致的。