蘿蔔牛肉餡我經常做，非常好吃，包餃子包包子都可以。做法如下。

白蘿蔔一根，洗乾淨，去皮，擦絲。加入鹽，攪拌均勻。待用。(胡蘿蔔也可以)牛肉先泡一下水，去除血水。大約二小時左右。然後燉碎，反覆多燉一會兒，燉爛。放入容器中。待用。上鍋加油，炒雞蛋。炒好後也把雞蛋燉碎。放入容器中。把殺過鹽的白蘿蔔絲，把水攥幹，也放入容器中蔥切碎沫，多切點。待用容器中有牛肉餡，雞蛋碎，蘿蔔絲，蔥沫。再加入蝦皮，生抽，鹽，橄欖油，香油。攪拌均勻，順著一個方向攪拌。好吃的牛肉蘿蔔餡就拌好了。大家試試吧。

1.調製水打肉餡多選新鮮牛腩和牛腿肉，肥三瘦七，可刴可絞，一般一斤肉要加花椒，小茴香水4~5兩，方法是用開水將1：1的花椒和小茴香沖泡或加水煮開，靜置10分鐘，濾去調料，分多次加入，加水後順一個方向攪打上勁，待水吃進肉餡後加水再攪，反覆多次，直到肉餡成粘糊狀無水滲出時為止。然後依次加入薑末、洋蔥碎、醬油、胡椒粉、食鹽、味精繼續攪打併加入芝麻油待用。牛肉餡可搭配紅、白蘿蔔、芹菜、香菜、蔥頭（或大蔥），比例以1：1~1.5為好。加入配料後拌勻嘗味，鹹淡適中即可包制。

2.煸炒餡多選牛上腦肉及牛腿肉為好。製作方法是將牛肉剁碎放入熱鍋涼油的鍋中用中小火加入食醋（少許）煸炒，炒散後加入薑末烹入料酒加胡椒粉去腥，直煸至水分減少出香味時加入醬油、蔥頭碎、十三香略炒並加鹽、味精定味即可，但煸炒餡的配料除芹菜、香菜等綠葉蔬菜外都要預先煸炒後加入。

水打餡和煸炒餡口感不同，一個滑嫩多汁，一個幹香濃郁。自己可根據喜好選擇。

蘿蔔牛肉餡怎麼調好吃？

又到了蘿蔔大量上市時節，蘿蔔含有豐富的維生素以及膳食纖維和大量的水份。最適合在秋冬季節食用！而且蘿蔔還是百搭食材，可葷素搭配，尤其適合和牛肉搭配做餡

料。用來包餃子，包包子，做餡餅等都很美味。

做法如下：

1，首先把蘿蔔洗淨插成絲，灑上鹽拌勻殺出水，然後擠出水份。稍微剁幾下。

2，牛肉買回家後切成小塊，最好用清水浸泡兩小時。主要是泡出血水。

3，把泡過的牛肉先切片，再剁成茸。

4，牛肉餡灑上料酒，放雞蛋清打餡，用筷子順著一個方向使勁攪打上勁。（為的是肉質細嫩爽滑）

5，牛肉餡放鹽、蔥薑末、耗油、花椒粉、胡椒粉、糖、生抽調味，再把肉餡攪拌均勻。（用胡蘿蔔就不用放糖了）

6，把擠過水份的蘿蔔放入牛肉餡和勻，淋上花椒油和香油。

蘿蔔牛肉餡調好後，您可以包餃子、 包包子、也可以做發麵餡餅，還可以炸成蘿蔔牛肉丸子。

蘿蔔牛肉餡這樣調著好吃：

首先要選好牛肉。和羊肉不一樣，牛肉不大好挑選品種，肉市買來鮮肉就是極好的，但要知道基本挑選常識：①顏色鮮豔，有的農村集市甚至可以買到肌腱還在跳動的牛肉，最鮮才好；②水汪汪的再便宜也不能要，打水的肉不好吃倒在其次，關鍵有安全隱患；③要筋膜和韌帶少的肉。真要帶有一些，回來後要去掉。

其次就是配料。牛肉和蘿蔔的配比，一般選取兩個比例：1:1和1:0.5，根據自己口味愛好選取。蘿蔔有用白蘿蔔也有用紅蘿蔔，同樣的根據自己口味愛好選取。其他配料就是蔥姜花椒油鹽。一般的，飯店調餡必須用到香料，家庭不要，甚至花椒都省了，只用到蔥姜油鹽。

最後就是調餡。三個步驟：

⒈牛肉去筋膜韌帶，切片泡水兩小時，換水到沒有血紅色。這步很關鍵，肉裡血汙是牛肉土腥味的根源，全部泡掉才會出來牛肉香。然後撈出瀝水剁碎成末。

⒉姜切末蔥切花。先行把肉糜用水調開，涼開水或過濾淨水，與肉糜也是1:1或0.5:1兩個比例，根據自己口味選取。把肉糜順著一個方向攪拌，分五次加入水，最後加入蔥花薑末，攪拌起勁成糊。

⒊蘿蔔先切片後切絲再剁碎，省事的刮擦成絲再剁碎。先用熟花生油調拌，再拌進肉餡，給鹽調好鹹淡，再充分拌勻就好了。

要想把牛肉蘿蔔餡調好吃:

首先，要選好肉，包餡最適合選牛頸肉。

其次，要自己剁肉餡，用機器絞的肉餡不如自己剁的好吃。

最後，就是調餡了。具體步驟如下:

1、將肉洗乾淨，剁碎備用。

2、白蘿蔔洗乾淨，去皮擦絲，鍋中燒開水，把蘿蔔焯一下，撈出過涼，攥半乾切碎備用。

3、蔥姜去皮洗乾淨，切末備用。

4、準備2個八角，10粒花椒，2片香葉，鍋中倒適量油，將八角、花椒、香葉放入油裡，小火熬出香味關火，將八角、花椒、香葉撈出扔掉，放涼備用。

5、將肉裡放蔥、薑末，鹽、十三香、醬油、蠔油、香油、熬好的熟油，攪拌均勻。

6、再放入蘿蔔碎，攪拌均勻至上勁即可。

多說一句:

肉餡裡不用放水了，因為蘿蔔攥半乾，還有一部分水，調好的肉餡，就已經是鮮嫩多汁兒了。