醃製的榨菜是超市和商場中最常見的速食鹹菜，許多人都喜歡吃。也有一些朋友想自己在家中醃製一些榨菜，以便隨時食用，但是對於醃製榨菜的方法卻不瞭解，其實醃製榨菜的方法並不難，按我介紹的自制醃榨菜方法步驟一學就會。自制醃榨菜的原料
大家在家中醃製榨菜時，要準備五千克新鮮的大頭菜，也就是榨菜，另外再準備七百五十克食用鹽和一百克的五香粉。
自制醃榨菜的具體步驟
1、把準備好的榨菜去掉葉子，然後把根鬚也去掉，再用清水洗乾淨，並把水分去掉。
2、把榨菜切成自己喜歡的片狀，加入鹽醃製，醃製時間應該在一個星期左右，醃好以後就是榨菜的半成品。
3、把醃過的榨菜放在Sunny下曬到七成幹，再用手去擠一下，把裡面的水分擠出來。
4、把擠好水分以後的榨菜重新放入缸中加入鹽醃製，再把準備好的五香粉調入到大頭菜中。
5、把醃榨菜的缸密封起來放在陰涼的地方醃製，過一個月左右的時間，自己醃製的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的醃榨菜保質期比較長，可以食用一年，但是注意在取食時不要帶入生水。
2榨菜的植物
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣(如獨行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿蔔為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣佈世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十餘片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別緻[1] 。
3榨菜的介紹
菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、蕓薹屬。
十字花科的突出特徵是：草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經濟植物很多，包括多種日常食用蔬菜。蕓薹屬(Brassica)為草本，結長角果，花冠黃色。白菜(B.pekinensis)原產中國華北，各地廣為栽培，為東北、華北冬春二季主要蔬菜。
蕓薹屬作蔬菜的還有捲心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪裡紅等;本屬的油菜(B.campestris)為中國四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，種子含油量達50%，可供食用，並含有多種維生素和粗蛋白。蘿蔔屬(Raphanus)也結長角果，但不開裂，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色。蘿蔔(R.sativus)為日常栽培根菜類，品種很多，著名的有大紅袍、象牙白、心裡美、衛青等;種子和根、葉入藥，有祛痰、消積、利尿、止瀉功效;種子含油量達45%，可制肥皂及潤滑油，也可食用。薺菜屬(Capsel-la)全株被星狀毛，花白色，短角果成倒三角形。
薺菜(C.bursa-pastoris)，野生雜草，基生葉叢生，羽狀分裂，春季開出總狀花序。產於全國各地。中部地區有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用;全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍、獨行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。
4芥菜和榨菜的區別
鹹菜和榨菜不是一個概念。屬於不同範疇的二個概念。
鹹菜是用蔬菜或者肉食經過醃製的菜，
榨菜本身就是蔬菜的一種，或者說榨菜屬於芥菜類，榨菜經過加工可以做成醃製的榨菜。這個醃製的榨菜也屬於鹹菜的一種。
舉個例子，白蘿蔔是屬於蔬菜吧，如果把白蘿蔔進行醃製後，就是鹹菜啦，或者叫醃菜。
5榨菜和泡菜的區別
榨菜(zha-tsai;preserved mustard)
一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一
泡菜
原料： 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒
榨菜的製作原理是用鹽脫水。
泡菜是利用乳酸菌發酵產生乳酸來製作的
醃製的榨菜是超市和商場中最常見的速食鹹菜，許多人都喜歡吃。也有一些朋友想自己在家中醃製一些榨菜，以便隨時食用，但是對於醃製榨菜的方法卻不瞭解，其實醃製榨菜的方法並不難，按我介紹的自制醃榨菜方法步驟一學就會。自制醃榨菜的原料
大家在家中醃製榨菜時，要準備五千克新鮮的大頭菜，也就是榨菜，另外再準備七百五十克食用鹽和一百克的五香粉。
自制醃榨菜的具體步驟
1、把準備好的榨菜去掉葉子，然後把根鬚也去掉，再用清水洗乾淨，並把水分去掉。
2、把榨菜切成自己喜歡的片狀，加入鹽醃製，醃製時間應該在一個星期左右，醃好以後就是榨菜的半成品。
3、把醃過的榨菜放在Sunny下曬到七成幹，再用手去擠一下，把裡面的水分擠出來。
4、把擠好水分以後的榨菜重新放入缸中加入鹽醃製，再把準備好的五香粉調入到大頭菜中。
5、把醃榨菜的缸密封起來放在陰涼的地方醃製，過一個月左右的時間，自己醃製的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的醃榨菜保質期比較長，可以食用一年，但是注意在取食時不要帶入生水。
2榨菜的植物
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數無花瓣(如獨行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內輪4枚較長，稱四強雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數倍的稱長角果，如薺菜、獨行菜為短角果，白菜、蘿蔔為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣佈世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十餘片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別緻[1] 。
3榨菜的介紹
菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、蕓薹屬。
十字花科的突出特徵是：草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經濟植物很多，包括多種日常食用蔬菜。蕓薹屬(Brassica)為草本，結長角果，花冠黃色。白菜(B.pekinensis)原產中國華北，各地廣為栽培，為東北、華北冬春二季主要蔬菜。
蕓薹屬作蔬菜的還有捲心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪裡紅等;本屬的油菜(B.campestris)為中國四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，種子含油量達50%，可供食用，並含有多種維生素和粗蛋白。蘿蔔屬(Raphanus)也結長角果，但不開裂，種子間收縮成串珠狀，十字花冠紫色。蘿蔔(R.sativus)為日常栽培根菜類，品種很多，著名的有大紅袍、象牙白、心裡美、衛青等;種子和根、葉入藥，有祛痰、消積、利尿、止瀉功效;種子含油量達45%，可制肥皂及潤滑油，也可食用。薺菜屬(Capsel-la)全株被星狀毛，花白色，短角果成倒三角形。
薺菜(C.bursa-pastoris)，野生雜草，基生葉叢生，羽狀分裂，春季開出總狀花序。產於全國各地。中部地區有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用;全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍、獨行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。
4芥菜和榨菜的區別
鹹菜和榨菜不是一個概念。屬於不同範疇的二個概念。
鹹菜是用蔬菜或者肉食經過醃製的菜，
榨菜本身就是蔬菜的一種，或者說榨菜屬於芥菜類，榨菜經過加工可以做成醃製的榨菜。這個醃製的榨菜也屬於鹹菜的一種。
舉個例子，白蘿蔔是屬於蔬菜吧，如果把白蘿蔔進行醃製後，就是鹹菜啦，或者叫醃菜。
5榨菜和泡菜的區別
榨菜(zha-tsai;preserved mustard)
一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一
泡菜
原料： 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒
榨菜的製作原理是用鹽脫水。
泡菜是利用乳酸菌發酵產生乳酸來製作的