半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘培方式，火候經過了反覆精確計算，確定在指定的閾值，使其烘培至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈，熱量也因此降低。其二則因為介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。而且芝士本來就是可以不經過烘焙即食的呀

準確來說並不是不熟，而是專門以特別的溫度使得外面和裡面有口感上的對比。我個人感覺其實都是熟了的。若是你想吃更加特別的口感，可以去查一下舒芙蕾，中間保持液態或是半熟之間。 這個口感更接近於你所說的不熟的概念，雖然我都覺得很好吃，可以接受。謝謝邀請

半熟芝士蛋糕，真的不熟嗎？

你不會真的以為半熟芝士是沒烤熟吧！這和煎牛排的五分熟可不同哦~半熟芝士是輕度烘焙的做法，並非真的不熟。

半熟芝士其實不是最近幾年的發明，早在30年前，日本筑波市有一位烘焙匠人叫中山滿男。日本人愛芝士出了名的，中山老師一直致力於研究顛覆尋常口感的芝士蛋糕。經過無數次試驗在1998年某天，他突發奇想，為什麼不借助溫泉煮蛋的工藝去做芝士？這款經歷了半蒸半烤與烘培途中的“意外”狀況後，將熟未熟的芝士出乎意料地好吃，中山滿男老師將其命名為半熟芝士。隨後，半熟芝士從日本傳開，成為了紅遍亞洲的網紅食品。

半熟芝士獨特的做法是它軟糯可人的來由，這裡給大家分享配方，看看半熟芝士到底有什麼神奇~

食材：6寸模具1個量

雞蛋 2個

奶油乳酪65g

牛奶50g

黃油 25g

細砂糖 20g

低筋麵粉25g

蜂蜜 10g

檸檬汁 幾滴

做法：

1，奶油乳酪，牛奶和黃油混合，隔水加熱到融化。

2，低筋麵粉過篩後加入攪勻。

3，雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白倒入無水無油的打蛋盆中。

4，蛋黃與蜂蜜混合加入乳酪糊中攪勻。

5，檸檬汁和細砂糖加入蛋白中，打發到溼性發泡狀態，出現鳥嘴狀的彎鉤。

6，分兩次將蛋黃糊和蛋白糊混合，倒入模具中，水浴法烘烤。

7，烤箱預熱到150攝氏度，烘烤15分鐘後，轉上火220度，下火繼續150度烤5分鐘，給表面上色。

8，上色後關閉上火，下火繼續烤8分鐘。出爐2分鐘作用就可以脫模，無需倒扣。

9，最佳口味是冷藏一夜以後，奶香，蛋香，乳酪香融合迸發，光彩奪目的半熟芝士完成~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

核心的奶油乳酪部分，採用的是來自澳洲進口的MG奶油乳酪，它由生牛乳製成，成分天然，細膩爽滑，口感新鮮！

Mg奶油乳酪相對於安佳奶油乳酪，更加細膩柔和，口感清爽，非常適合做慕斯，乳酪蛋糕。

詳細製作步驟

1、取無水無油的盆，將18克的白砂糖和玉米澱粉直接倒入，打蛋器輕輕混合。

2、加入100克的新鮮蛋黃，快速混合均勻至無顆粒。

3、開小火，慢慢把牛奶煮沸。

4、沿著蛋黃糊的中心點，劃Z字邊衝邊拌，把熱牛奶跟蛋黃麵糊混合均勻。

5、將混合好的蛋黃糊再次加熱煮到稠，邊煮邊不停攪拌。煮到像是軟軟的炒蛋樣子即可離火。

6、離火後，繼續用打蛋器攪拌到順滑。

7、趁熱加入淡味黃油，攪拌均勻。

8、加入澳洲進口Mg奶油乳酪，攪拌均勻。

9、另取一盆打發蛋白部分，將62克蛋白倒入，先加一半蛋白用白砂糖（30克），用電動打蛋器打發到看不到蛋清液體後，再加入另一半，最終打至有溼潤的勾勾即可。

10、一次性將打發好的蛋白倒入蛋黃乳酪麵糊中，用切拌的方式拌勻。

11、在烤盤中擺好模具，放入油紙，預熱烤箱。

12、準備裱花袋和圓形花嘴，將乳酪麵糊灌入，擠入模具7分滿即可。

13、在烤盤中加入水，將擠好的乳酪麵糊放入烤箱。上火230℃，下火130℃，烤16分鐘。

14、再烤焙過程中，蛋糕會長高，再慢慢回落。

15、最終成品。

配方如下：

Mg奶油乳酪 300克

黃油 60克

純奶 200克

蛋黃 100克

白砂糖 18克

玉米澱粉 18克

蛋白 62克

韓糖 60克

這是用改良過的半熟芝士做的花樣果凍杯，果凍層還沒有倒進去的樣子。

超好吃的說！