調料：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰紅葡萄酒50ml、老薑片40g、大蔥段20g、雞精、胡椒、食鹽適量。

廣式滷水辛香料配方：三奈7克、香葉1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陳皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良薑2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。

做法：

1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分鐘，然後洗淨後備用，酒不需要了。

2. 把所有的辛香料、薑片、蔥段用紗布包好，然後放到水中，大火燒開煮制20分鐘，然後改中火煮制20分鐘，加入剩餘所有的調料，改小火煮制30分鐘即可。

滷菜製作：

1. 肉類需要焯水後在滷製，比較大的肉，需要醃製6小時以上，在滷製。

2. 豆製品、蔬菜、內臟需要用單獨的滷水，不要混合在一起，這樣滷水非常容易壞。

3. 根據自己滷菜的結合，補充適應的香料，建議大家把每一種香料味道都嚐了，在實驗。

4. 葷菜也建議分類的，雞的滷水專門滷雞，豬的專門滷等等技巧。

家用也不要太費心了，把滷水煮好了，加適量的調味，味道就好了，關鍵是煮滷水，不要一煮料包就下菜，那樣味道肯定很差的。

製作廣式滷水都需要哪些香料呢？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答！

需準備：

香料：香葉（25克）、花椒（25克）、陳皮（25克）、丁香（25克）、草果（25克）、甘草（100克）、桂皮（100克）、八角（75克）、小茴香（25克）、大茴（25克）、羅漢果（1個）

配料：老蔥、老薑、香菜頭、炸蒜頭、芹菜頭、冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、耗油、魚露、玫瑰露酒

高湯：雞油、雞骨

步驟一：將以上所有香料放進香料包中

步驟二：雞骨清洗剁塊，放入沸水中焯10分鐘

步驟三：將老蔥、老薑、香菜頭、炸蒜頭、芹菜頭放入雞油中煸炒15分鐘後撈出

步驟四：將香料包、焯好的雞骨連同雞油、炸好的蔥姜、菜頭等，一起放入鍋中慢火熬煮2小時

步驟五：2小時後，過濾掉雞骨和蔥姜等材料，加入冰糖、鹽、味精、雞粉、紹酒、玫瑰露酒、魚露、耗油調味，文火蓋蓋燜上4小時即可

這種滷水多用於滷製大腸、腩肉、鴨舌、鴨肝、滷鵝、炸豆腐、鴿子、煮蛋、燉肝。

1、滷汁要用陶器裝，千萬別用鐵器和木器裝

2、使用滷水時得要先燒開，撈掉浮油、泡沫、紗布過濾

3、天氣炎熱時，每天早上、下午都要將滷汁燒開一次，放在固定的地方不動

4、冬季的時候每天只需要燒一次即可

5、滷水要放在透風、乾燥、沒有Sunny直射的地方儲存

廣式滷水使用的辛香料除了普通滷水使用的辛香料諸如:大茴、小茴、花椒、草果、桂皮、丁香、肉蔻、草蔻、白蔻、白芷、陳皮、砂仁、畢波、辛夷、甘草，還新增有木香、芫荽籽、千里香、良姜辛香料以外，還添加了魚露，蠔油和排骨醬等調料。這也是廣式滷水與其他滷水的不同之處。 ~個人粗淺瞭解，供同參考

你說的廣式滷水應該就是潮州滷水吧，它是粵菜裡面的重要組成，廣東潮州的傳統特色之一，正宗的潮州滷水必須用到大量的南姜，否則就別談了，下面介紹一款配方，供參考，

做法

1. 湯桶內加水50斤，下入焯好的豬棒骨6斤，老雞一隻，金華火腿5斤，乾貝200克，豬蹄2個，雞爪2斤，大地魚（提前烤至金黃）2條，熟雞油500克，大火燒開，

2. 另起鍋加油少許，下入薑片100克，大蔥段100克，西芹100克，幹蔥頭100克，蒜瓣50克，爆香後倒入湯桶，

3. 藥料包：南姜300克，香草20克，羅漢果1個，陳皮20克小茴香20克，丁香5克，花椒25克，香葉20克，桂皮25克，甘草30克，草果15克，黃梔子2個，山奈20克，大料20克，包成料包，下入湯桶，燒開後文火熬製2個小時，使大骨頭和藥料充分出香味，，然後撈出除了藥料包的所有配料、骨渣，

4. 最後下入冰糖400克，冰糖熬的湯色600克，鹽400克（鹽靈活一些，嘗著放，鹹淡適中即可）金標生抽600克，老抽200克，一品鮮醬油300克，雞精200克，花雕酒200克，玫瑰露60克，魚露50克，開鍋約5分鐘，冰糖等調料化開即可。

5. 每次滷東西都要調口，看看顏色，水少了就加水，一般隔10天左右就要換一次料包，換料包就加魚露、玫瑰露，每天燒開一次，料渣要撈乾淨。

材料：小茴香3g，甘草片3g，冰糖10g，草果1個，桂皮1個，八角5g，花椒3g，陳皮3g，生抽，老抽，肥豬肉，鹽。

開始製作：鍋中加入1000ml水（兩瓶礦泉水）煮沸倒入香料（草果、甘草片、桂皮、小茴香、陳皮）2湯匙生抽，1湯匙老抽，500g肥豬肉，放入豬肉可使滷水更香，小火熬1小時，反覆使用的滷水更香哦。

謝邀，首先簡單介紹下廣東滷水：廣東滷水有潮式滷水和粵式滷水兩種，廣東人對滷製菜品是十分講究的，針對不同的滷製原料，其滷料的配方也有所不同，廣東滷水與川式滷水一樣，從滷汁的顏色來說，可分為紅滷水和白滷水兩大類。下面，就簡單介紹幾種廣東滷水給大家，當然如果需要文末會附帶完整連結。

潮式滷水浸味料(紅滷水〕

原料：

a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗淨後拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香葉20克 丁香15克 陳皮1 塊（掰碎）、生抽1千克 清水25千克

b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精鹽1.5千克 味精300克 紹酒700克 玫瑰露酒160克 蠔油650克 魚露150克

c料：生薑片150克 生蔥150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克

製法：

1.將c料投人熱油鍋中爆香，然後裝人一個不鏽鋼桶內，加人a料，上火燒沸後轉小火熬約2小時，待香料和棒子骨出味後，撈出料渣，再把香料裝人布袋放回桶裡，其餘的料渣不用。

2.將b料放人不鏽鋼桶內，攪動至冰糖和鹽溶解以後，再煲約20分鐘，離火即成滷水。

適用範圍：鵝、鴨、五花肉、雞蛋、 鵝掌、豆腐等。

粵式浸味料(紅滷水〕

原料：

a料：八角40克 沙姜40克 桂皮20克 陳皮1塊（掰碎）、草果30克（拍破） 香葉25克 甘草40克 丁香15克 蛤蚧[注〕3個 生抽1.5千克 清水14千克 棒子骨1.5千克 生薑150克 生蔥80克 芫荽80克

b料：冰糖2千克 精鹽500克 味精150克 紹酒150克

製法：

1.將a料放人一不鏽鋼桶裡，上火 煮沸後，轉小火熬約2小時，直至香料和棒子骨出味。

2.將b料放人桶內，並不停地攪動（防止冰糖焦底），待冰糖和精鹽完全溶化後，熬約5分鐘，再撈出料渣，把棒子骨、生蔥、芫荽棄之不用，其餘香料用布袋裝好，放回不鏽鋼桶內，即成。

適用範圍：滷豬仔腳、鵝鴨掌、鴨 腎、豬肝、豬舌頭、乳鴿等。

注意：

每次浸滷原料時，沸前要將浮油撇去，再加人適量的玫瑰露酒。

〔注〕：蛤蚧也稱“大壁虎”、“仙蟾”，屬爬行綱壁虎科。在滷水中熬出味後經肉料吸收，可減輕酸味，使滷水儲存較長時間。

當然，廣式滷水遠遠不止這兩種，而且這裡分享一個小竅門，越是陳滷水，味道越是香醇和厚，滷出來的食材味道才會更加的滋味回甘，口味鮮甜。甚至有些高階點的餐廳飯店，自家的滷水好比軟黃金，得有專人服侍。

不要以為一鍋滷水放在那裡看著就成，一鍋好的滷水它得根據每天滷製食材的數量，隔3到5天就得新增一次香料，進行隔渣濾清，以保味道純正。當然，尋常百姓家的滷水不要這麼複雜，只要調製過程不出問題，往往味道都已經很好吃了。