首先我們準備皮蛋4個，把外殼剝乾淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感，然後把皮蛋清洗乾淨

把洗乾淨的皮蛋切成均勻的小塊，在這裡，阿飛提醒大家，一個皮蛋最佳的話是分成四瓣到六瓣，不宜過多也不宜過少，切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋會整齊不沾刀，要不然粘刀的話不僅影響美觀，還影響層次，切好後襬放在盤中備用。

接著，到了我們關鍵性的一步，我們準備配料，青紅線椒一小把，在清水中洗淨以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈青紅椒用來配色，這樣會比較好看。

接著準備幾粒大蒜，用刀背拍碎，記住，一定要拍，因為切的話不容易入味，拍成蒜末，然後準備一小塊生薑，先切成薄片，在改刀切成薑末，最後把所有的配料攪拌均勻備用。

在鍋入倒入適量的植物油，等油溫熱起來的時候，關火，把熱好的油倒入配料中，在這裡，阿飛提醒大家一定要小心，家裡有小朋友的要注意，不要被燙到，這一步非常的關鍵，油溫不夠熱的話是不能將配料燙出香味的。

接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮 生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，這樣做出來的涼拌汁不僅香氣撲鼻，而且口感爽滑，最後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。

好了，這道簡單易學的青椒皮蛋做好了，炎熱的夏季，再配上啤酒，美得很！