很多烘焙新手蛋糕過幹，雖然是按配方來製作的，但還是會出現烘焙蛋糕太乾現象。這個還是你在烘焙中沒注意一些細節產生的問題。其實還是經驗不足的問題，筆者只能勸你多做多練，水到渠成。當然只說這些，仍然只是些“假、大、空”話，下面就筆者自己做蛋糕的一些經驗分享給你，希望對你有幫助，還有就是不要太死板按配方的步驟來，一定要結合實際，想一想這個步驟是什麼意思，因為有些書中的配方很多細節沒有講，主要是沒辦法用文字表述出來。

第一：稱重

蛋糕太乾的最大可能因素是新增麵粉太多，因此麵粉的量一定要注意。一般用量杯稱量，記得要颳去量杯上面堆積出來的多餘的麵粉，麵粉要跟量杯邊沿平行，以保證量的精確。配方中液體配料新增量太少，也會導致烘焙出來的蛋糕變幹。還有蛋清雖然是液體，但蛋清也會使蛋糕變幹，所以蛋清少放點。

第二：攪拌

原料準備好後，就可以攪拌了，一般是將麵粉等比較乾的配料混合均勻，再將比較溼的配料混合在一起，然後將溼性配料加入乾性配料中。攪拌均勻後，就是麵筋。不要過度搓揉麵團，這樣有可能導致麵糰形成太多的麵筋，會使烘焙出來的蛋糕變得幹。然後就是不要將烤盤倒麵糊太多，不然也會變幹，一般只要倒至烤盤一半就可以了。

第三：烘焙

烘焙時一定要用烤箱溫度計，這樣才知道烤箱的溫度是否是合適。隨時觀察烤箱溫度計溫度高低，過高或過低，都要根據烘焙配方來調節烤箱溫度。烤箱預熱一達到配方所需要的溫度時，就把蛋糕放入進去，然後根據配方書上所需要的烤制時間設定好時間。時間到後，用牙籤插入蛋糕，抽出來的時候沒有粘黏的麵糊，那就說明已經烤好;如果牙籤抽出來還有粘黏的麵糊，就需要放回烤箱再重新烘焙一兩分鐘。

第四：儲存

就算烤出一個好麵包，如果儲存不當，一樣會使蛋糕變幹。一般是在蛋糕表面塗一層糖霜，防止蛋糕變幹。蛋糕完全冷卻後，就儘快在蛋糕表面塗一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的溼度。然後用保鮮膜包起來，放入冰箱。

如果配方是正確的，那就減少烘烤的時間。

如何判斷蛋糕烤熟了沒，一個方法是把手伸進爐子裡，用手指輕輕按壓蛋糕體中間，如果按下去沒有回彈的感覺，那說明蛋糕還沒烤熟，如果有回彈，就說明蛋糕已經烤好了。

另一個方法很簡單，就是用竹籤從蛋糕體的中間插下去，拿起來後，如果竹籤上粘起一點蛋糕，說明沒熟，如果竹籤是乾淨的，說明蛋糕已經熟了。

如果蛋糕體中間剛剛烤熟，上面和下面太乾，那就適當降低溫度。

蛋糕烤的太乾，使用的時候可以在切好的蛋糕胚上刷一些糖水，糖水裡面可以加一些朗姆酒或者桔子酒，以增加蛋糕的風味。

一，不要過度烘烤，必須按:照配方里的烘烤時間，在烘烤完成之前10分鐘，檢查蛋糕，如烘烤正常可放回烤箱，二，烘烤前一定要用溫度計測量溫度，三，按標準精確新增糖的比例，四，可將純牛奶換成酸奶或酸奶油。如果幹了可在蛋糕上面扎些小孔將糖液澆淋在上面，用刷子均勻刷開，用蓋子蓋住，靜置2小時左右。或把剛烤熟的蛋糕放入冰箱，冷凍半小時，

烘烤的過幹，如果排除配方原因，那麼烘烤時間太長，或者溫度太高，都容易讓蛋糕喪失水分，變得太乾。

如何補救太乾的蛋糕?首先可以刷糖漿，或者泡牛奶吃，來緩解它太乾的口感。

另外如果你這次蛋糕烤的太乾的話，下次就要注意減少烘烤時間或者降低烘烤溫度。如果你的烤箱的溫控不準的話，還建議友購買一個烤箱溫度計瞭解你烤箱的實際溫度。

另外烘烤的溫度不是一成不變的。是對於烘焙食譜上的烘焙溫度和時間只能做參考，因為作者跟你使用的烤箱即便品牌一樣型號一樣，跟你使用的也不是同一臺，那電子產品都有溫差，烤箱也一樣，所以要根據自己的烤箱脾氣來調節烘烤溫度和時間。

一個是你金屬棒刺入蛋糕的中心，然後如果沒有溼麵糊帶出，並且金屬棒是熱的，那就說明蛋糕已經成熟了。

第二，以戚風蛋糕為例，我們要去了解蛋糕成熟的過程，一般戚風蛋糕先不斷長高，通常會到高於模具的高度，然後會慢慢下降到基本與模具齊平。這個時候基本就可以就成熟出爐了。再繼續烘烤的話，嗯蛋糕就會變幹，再繼續烤後可能會凹陷。

第三個檢驗蛋糕成熟的辦法。以戚風蛋糕為例，開啟烤箱門，用手按壓哦，蛋糕能馬上回彈不粘手，基本就成熟了。

以上就是Vivi對“如何防止蛋糕烤的過幹?如何補救烤的過乾的蛋糕?”問題的一點觀點和看法包括對於烘烤蛋糕如何檢驗成熟的一些小方法，但對大家有幫助。

烤的過幹是時間長了，溫度過高，調低溫度10°看看，蛋糕已經烤過幹了，可以，上面抹奶油，做奶油蛋糕吃，改善口感

要先確認烤箱溫度是重點，蛋糕放置在烤盤上的位置也很重要，調整牛奶比例 或者試著把牛奶換成奶油或酸奶使用這些高油脂可以提升香氣口感也會更軟滑

不要省錢去買一個烤箱溫度測試計