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1 # 黃河阿玄
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2 # 美蓮的生活日記
每年冬天一到,我就想買些五花肉回來自己製作臘肉。說是臘肉,因為在城裡不能煙燻,所以進行了改良,製作更簡單,你們可以理解為,它是醃肉,鹽肉,醬油肉,風吹肉的結合體!
嚴格意義上說其實是醬油風吹肉,將肉醃製後,掛在室外通風處風乾即可,相比湖南人的燻臘肉少了熏製的香味,但多了肉本身的香,也相對健康一些。
今天我就來教大家用老抽製作美味醬油風吹肉!
製作食材:
主料:五花肉1斤
配料:花椒10克、鹽50克、白酒適量、醬油適量。
製作方法:
1、先炒花椒鹽。擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出,擀麵杖碾碎待用。
2、開始醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。因為我這次做的肉少,我就沒有炒花椒鹽了,而是直接放入花椒粒+鹽。
3、加入適量醬油,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒和醬油接觸到。
4、醃製入味!將醃製的肉,裝密封盒中,加蓋醃置兩2-3天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓每塊肉都醃製均勻入味。
5、風乾晾曬。醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。吹乾一點更好吃哦!
備註:
1、製作時,最好挑著冬季裡晴朗的日子,曬上四、五天就可以了。一般曬到瘦肉表面硬硬的,但用力按還有彈性為佳。
2、晾曬的時候,會醬油滴下來,記得在陽臺地上鋪了報紙。
做好的這個醬油風吹肉,可以直接掛在通風處,隨吃隨切。也可以將臘肉放入保鮮袋,入冰箱冷藏或冷凍,做好的臘肉可以用來做很多菜,如:臘肉炒辣椒、大蒜葉炒臘肉,臘肉燉蘿蔔,臘肉清蒸……
鹹香適口,色澤紅潤光澤,生曬醬油風吹肉,就做好了!隨便怎麼炒,怎麼搭配都味道非常了。現在天氣冷,正是製作風吹醬油肉的好時機,趕快試一下吧!
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3 # 人在風上走
用“老抽”做“臘肉”,其實很簡單,我已經在家裡做了十多年了。
臘肉,臘肉是中國醃肉的一種,指新鮮肉經醃製後,再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。加工好的臘肉,肉質不變,長期保持香味,久放不壞。因為五花肉經“柏枝熏製”,故夏季蚊蠅不爬,三伏天不會變質。
每年進入冬季以後,我都會製作臘肉。
可是現在很多人家哪裡有“柏枝熏製”的條件。
所以我每次都是用“老抽”來製作“臘肉”。
我們家用“老抽”做“臘肉”方法如下:
1、菜市場買上好豬五花肉,切成約5釐米寬的長條狀(買肉時直接要求店家切好),肥肉要多一點最好,太瘦的肉做出來不好吃;
2、按照一斤五花肉一兩鹽的比例,稱出適量的鹽,花椒適量(想麻一點多放點);
3、將鹽與花椒放少炒鍋裡,小火慢炒,炒出花椒味,鹽炒至發黃,關火,冷卻後備用;
4、將炒好冷卻的鹽與花椒塗抹在五花肉表皮,放入一大盆裡,淹制3天,每天早、晚翻面五花肉,目的是為了去除五花肉裡多餘的水分;
5、醃製3天過後,將五花肉盆裡多餘的水分倒出,只倒出水分,鹽和花椒留下;
6、按照一斤五花肉一兩“老抽”的比例加入“老抽”,鹽、花椒、老抽塗抹在五花肉表層,早、晚各翻動一次,醃製7天;
7、用結實一點的繩子將醃好的五花肉綁好,掛在陰涼通風的窗戶口,涼曬約20天,看到五花肉往下滴油,就是涼曬好了;
8、將涼曬好的“臘肉”用塑膠帶裝起來,因為室外溫度挺底,還可以掛在戶外儲存,天氣熱時,放在冰箱裡儲存。
下圖是我用“老抽”做的“臘肉”,上面的顆粒是“花椒”。
因為“臘肉”是在戶外“風乾”的,所以表層有浮灰,吃的時候,會先用溫水浸泡1-2小時,再用刀颳去表皮浮灰,然後就可以切片炒著吃了。
下圖是我浸泡過的“臘肉”。
因為“臘肉”是用五花肉做的,所以肉自身是比較“肥”的。
如果你用“臘肉”炒菜,可以先將“臘肉”在炒鍋裡煸炒(鍋裡不要加油),炒至“臘肉”微卷時,先將“臘肉”盛出來,如果鍋內油多,就倒出去一些,放入要炒的菜,翻炒。
臘肉炒蒜薹,臘肉炒蒜苗都是很不錯的吃法!
下圖是我做的“臘肉炒蒜薹”。
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4 # 阿牛哥127313961
老抽做臘肉?腦子有病吧?臘肉,是南方許多省最為傳統的食材,老祖宗傳統的做法是:洗淨,鹽醃,自然吹乾,火爐高處慢慢煙燻(四十天以上)而成臘肉。當今的人們吃多了新增劑食品,忽發奇想,用這用那做臘肉,這種臘肉還有傳統的味道嗎?
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老抽做不了臘肉,但是可以給臘肉表面上色,豬皮上色,做出來顏色能好看些,蘿蔔乾炒臘肉,茶樹菇炒臘肉,都非常好吃。