蕹菜，看到這個字的時候，以為是什麼稀有品種呢。原來是自己沒文化，不認識這個字，這個字念wèng。

蕹菜，又名空心菜、藤藤菜、通菜，叫法因地區而異。這個菜在南方很常見，就像大白菜一樣的普通，吃法主要以清炒、熗炒為主。在種植技術及交通如此發達的現代社會，北方也有種植空心菜的，南方人倒是挺喜歡吃這個菜的，從市場上空心菜的量就可以看出。

蕹菜，一般是北方的稱法，這個菜在北方沒那麼常見。

蕹菜也叫空心菜、無心菜為夏秋季節主要的綠葉蔬菜之一，其含有鈣胡蘿蔔素、維生素等營養成分。

空心菜是鹼性食物可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

空心菜性涼可防暑解熱，涼血排毒，預防感染，還能降低膽固醇具有降脂減肥的功效。

空心菜也可解除口臭，健美面板，是美容佳品。

空心菜主要用來炒菜，也宜做湯，烹飪時用旺火快炒，避免營養流失

蕹菜其實就是空心菜，是可以食用的。因為蕹菜生長的時候對水份的要求比一般蔬菜要高，所以蕹菜在中國北方，尤其是在西北高原地區是比較少見的，主要還是生長在長江流域以南的地方。

蕹菜的滋味確實很不錯，俗話說：新出蕹菜芽，勝過豬油渣。多年以前，在廣東的一家飯店吃飯，席間點了一個“翡翠魚球”，本以為是這道菜是用菠菜做的。沒想到上來之後才知道是炒蕹菜上面加上幾顆魚丸，因為叫做“翡翠”的菜餚一般用的是菠菜或者油菜葉，第一次看到用蕹菜的，所以當時覺得挺有意思的。而且蕹菜經過烹飪，其翠綠色比菠菜要更加的明快，我非常喜歡它那綠白相間的清淡色澤，而且味道也很鮮美。清朝黃宮秀在《本草求真》中就說：（蕹菜）較之菠薐、莧菜、菾菜為更勝耳。用蕹菜配上雞、鴨、魚、蛋，或是豆腐、百葉，就足夠做出款待賓客的美食了。當然也可以素炒，不過在摘菜時注意要捏破中空的莖稈，這樣在炒的時候會更加的入味，然後在調味時加上蒜米，或是胡椒粉，或者腐乳汁，便會做出風味不同的家常菜了。蕹菜也受很多人喜愛，比如章太炎先生也很喜歡吃蕹菜，每至夏日，幾乎每天都要吃上那麼一頓。

夏季食用蕹菜可以讓人開胃，清代的吳其浚在他所著的《植物名實圖考》中就有這麼一段記載：“餘壯時以盛夏使嶺南，癉暑如焚，日啜冷齏，抵贛驟茹蕹菜，未細嚼而已下嚥矣。每食必設，乃與五穀日親。”

記得小時候，到了夏季，蕹菜算是家裡餐桌上的常客。母親尤喜白灼。可能因為是年少愛口味重的食物，加上吃的太頻繁，所以並不是很喜歡這種食物。反倒是長大以後，在外面吃多了，覺得這口味清淡的蕹菜滋味甚是不錯，尤愛蒜泥空心菜。算是去飯館吃飯必點的，不過也要看運氣，有的時候，這種蒜泥時蔬菜倒是菠菜和生菜多上一點。

Cola

夏天，在我們廣西農村人的菜園子裡，幾乎都可以看到種植的蕹菜。因其脆嫩、清甜、爽口的鮮美口感，無論是菜梗還是嫩苗，都深受大眾青睞。蕹菜也叫空心菜、蓊菜、藤藤菜、通菜等，它是一種既可在旱地、又可在水中生長的水陸兩棲植物。其嫩苗中含有豐富的蛋白質和胡蘿蔔素，比等量西紅柿高出蛋白質含量四倍、高出鈣含量十二倍以上。蕹菜還含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿、果漿及角質等組成，可促進腸胃運動，有通便解毒的作用。蕹菜有不同的品種，有大葉蕹、小葉蕹之分，還有青梗蕹和白梗蕹的區別，各個品種的口感和味道各有千秋。一般種植水生蕹用白梗品種居多，旱地蕹一般多為青梗。水生蕹的水分較足，炒食時比旱地蕹更脆嫩可口，但是味道卻沒有旱地蕹清甜。蕹菜的烹飪方法極其簡單，一般素炒居多。做法一· 素炒蕹菜: 食材: 500克蕹菜、三顆蒜米、油30克、鹽8克。 烹飪: 1.把蕹菜清洗乾淨，掐成約7釐米長的節段。2. 把蒜米去皮，用刀背拍開備用。3.炒鍋中放油燒熱，放入蒜米煸香，倒入蕹菜快速翻炒約三分鐘，撒鹽，再翻炒一分鐘入味，即可起鍋盛盤食用。做法二·涼拌蕹菜: 食材: 蕹菜500克，蒜米三顆，酸筍50克，新鮮青、紅辣椒各兩個，蔥三根，生抽10克，鹽6克，麻油5克，油20克，辣椒油10克，白芝麻少許，涼開水少許。烹飪: 1.蕹菜清洗乾淨，掐成7釐米長的節段。2.蒜米去皮切碎，青花椒切段，酸筍切條，蔥切段。3.把生抽、鹽3克、麻油、蔥段、涼開水放一小碗中攪拌均勻備用。4.炒鍋燒熱，放酸筍煸幹，起鍋。5.炒鍋中放油燒熱，放蒜米和青紅椒段爆香，放入酸筍、鹽3克翻炒入味，起鍋。6.鍋中放水燒開，放入蕹菜焯水約兩分鐘，撈起濾水。8.把濾幹水的蕹菜放入盤中，倒入調好的味汁、辣椒油拌勻，放入酸筍等配料，撒上白芝麻即可食用。做法三·素炒蕹菜梗: 食材: 白蕹菜梗300克，番茄100克（如果有拇指大的野生小番茄更佳），蒜米兩顆，新鮮青尖椒三個，油30克，鹽8克。烹飪: 1.蕹菜梗切段，蒜米切碎，青椒切段，番茄切塊。2.炒鍋中放油燒熱，放蒜米、青椒爆香，放蕹菜梗炒至五成熟，放入番茄一起翻炒出汁，撒入鹽再翻炒入味即可（喜歡吃酸的可以加入少許白米醋）。這樣煮的蕹菜梗在炎熱的夏天，既是開胃的下飯菜 ，又是送白粥的最好配菜。夏天吃蕹菜可解熱防暑、涼血排毒、防治痢疾。