一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬後臀尖，然後把肉切成肉片，一定不能用肉餡。所以第一步裡的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸。還要將肉筋、肉皮去掉。二、做廣式香腸的調料其實很簡單，就四樣。鹽、糖、味精和濃香型的麴酒，在這裡大家需要注意的是一定要選擇濃香型的麴酒，購買的時候要看清酒瓶上的標籤，上邊都有寫濃香型。三、醃製比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉裡要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型麴酒250克（半斤），醃製肉的時候一定不能用鐵盆、塑膠的盆來醃製，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好。四、灌香腸的時候注意不要灌太鬆，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太鬆香腸會癟，我在這裡的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往裡推推，使肉的間隙更緊實。五、香腸都灌完後，要用牙籤在香腸上插洞，把香腸裡的空氣都排出，我的經驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙籤插了一邊，我爸媽說我插那麼多洞，別到時候再漏了，結果看看我晾完的香腸，沒有一個癟進去的。六、做好的香腸在通風的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，裡面還有些軟，那麼就可以把它放進冰箱冷凍，可以儲存一年之久。好了，以上就是我灌香腸一次成功的經驗，下面來看看做法吧。材料：豬後臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、麴酒125克。做法：1、買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片。2、放入鹽、白糖、味精、麴酒充分的攪拌均勻，醃製4小時以上。我醃製了一晚上。3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時。4、然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍。5、把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了。6、如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面。7、然後把灌腸機裡放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣。8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣。9、每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線繫上。10、香腸都灌好後用牙籤在腸的四周都插洞。11、將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可。12、吃之前先用清水沖洗乾淨，再上鍋蒸20分鐘即熟。