唐僧肉吃了長生不老。

豬蹄子啃了美若天仙。

地上驢肉吃了賽過貂蟬。

狗肉吃了補腎壯陽，

老虎肉吃了威力無邊。

老鼠肉吃了噁心萬年。

幾種肉都吃了不知天上人間。

最近在一次烹飪課上，有個老師講到肉的營養時候，他說在小時候有一次媽媽讓他去買肉，肉買回來的時候媽媽很生氣，帶著他直接去找賣肉的人理論，你怎麼能欺負小孩呢，你看這塊肉一點肥的都沒有，全是瘦的。現在聽起來就是感覺是說笑，因為我們都知道瘦肉中蛋白質含量，高脂肪含量低，現在是瘦肉比肥肉貴的多，可是在當時肥肉真的比瘦肉貴的，那個時候脂肪也是人體比較容易缺乏營養素。

看來我們評價肉的營養價值也離不開時代性。現在隨著我們食物越來越多，是到了攝入脂肪過多的時代，所以考慮肉中營養價值就會更關注能給我們提供更多的人體必需營養素：蛋白質、B族維生素，維生素A，同時脂肪含量比較低食物，這種食物我們就稱為營養素密度高的食物。

首選還是魚肉，魚肉不僅脂肪含量低，同時它的脂肪是對人體必需脂肪酸來源。魚肉絕對屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。所以魚肉是屬於營養素密度高的食物。

我們再看看其他肉類中營養素含量（相同部位）

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，與其它肉類相比較，還有很高的消化率(可達85%)，食用後極易被消化吸收，以事實說話，兔肉營養素密度在肉中真的是相當不錯的。但在我們日常餐桌上兔肉佔的比重好像不是很多，是不是小白兔太可愛了，我們忍心下口呢：我想更多原因還是因為兔肉脂肪低，吃起來口感不是很香。如果我們選擇兔肉時候可以選擇和其他比較鮮香食物搭配一起烹飪，這樣兔肉味道提升不少。

營養一定是離不開量的，不管哪種肉類攝入過多的都會帶給我們健康隱患，《中國居民膳食指南中》建議 每週吃魚 280～525 克，畜禽肉 280～525 克，平均每天攝入總量 120～200 克。 一天內不容易將畜、禽、魚類和水產品全都吃到，因此如果今天吃的是禽肉，明天最好就換成水產品等。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高階育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。

從營養學來看，魚肉營養價值最高，每百克魚肉含蛋白質15-20克，脂肪5克以下，其次是雞鴨鵝肉，每百克雞肉含19.3克蛋白質，9.4克脂肪；每百克鴨肉含15.5克蛋白質，19.7克脂肪；每百克鵝肉含17.9克蛋白質，19.9克脂肪。再次是 羊肉肉質細嫩，營養豐富，每百克羊肉含19克蛋白質和14.1克脂肪。第四是豬肉， 每百克豬肉含蛋白質13.2克，脂肪卻高達37克。可見，與豬肉相比，魚肉、雞鴨鵝肉、羊肉蛋白質含量高且脂肪少，更有利健康。此外，禽畜肉中的脂肪主要是飽和脂肪，過多攝入容易增加罹患心腦血管疾病的風險。魚肉則富含不飽和脂肪酸，有助於降血脂、降膽固醇，保護心腦血管健康。對孕婦和嬰幼兒來說，魚更是好東西。特別是某些深海魚，其中的多不飽和脂肪酸，對大腦發育大有益處。除此之外，魚類還富含人體所需的維生素A、D、E等多種營養素。多吃魚，不吃虧！

鴿子肉和三槍魚的營養價值最高，因為這兩種肉不管你用什麼方法去做，所含的營養永不流失，其它肉類是不能相比的，就鴿子，特別是乳鴿煮湯，火蒸烤油炸營養均十分豐富，三槍魚紅燒，烤制營養以然最高.。

什麼肉營養價值最高？依照自家的食膳喜好蝦，本鴨，豬蹄和桂魚，黑魚，當然現在商品流通快及時，海產品也是不錯的肉類選擇，所以按季節類選擇，春選魚蝦螺，夏選海鮮豬排骨類，秋選羊牛禽，冬天葷素一鍋燉…總之凡自己喜歡的就是有營養的。

紛紛擾擾擁擠的都市生活，現在看來，只有魚肉感覺營養最好，最好消化吸收，適合任何年紀，也特別好烹飪。

下面分享一下近期我喜歡做的一道美食，，選的龍鱗玉深海魚，胡椒粉鹽雞精少許去腥，醃製好，不用料酒否則鮮味消失。醃製好麵粉澱粉少許，炸到外表金黃即可，入口鮮嫩，老人小孩都適合。

農村生活的話無所謂了，無論雞鴨還是牛羊，都是自家餵養，散養，營養價值是城市沒法比較的，吃啥肉類都好。