步驟 1

【牛肉和牛肉湯用料】 主料水1500克(沒過牛肉10-15cm左右) 牛棒子骨1根(500g-800g)(沒有的話牛脊骨也可以) 生牛油10g(可不放) 牛腩或牛腱子500g 香粉或(十三香調料粉)3—5克 自制調湯料製作方法{花椒18g,草果10g山柰5g、八角5g,桂皮5g,肉蔻5g,小茴香12g,蓽撥3g,打粉即可} 自制煮肉料包調料{花椒18克,乾薑18克,草果10克,小回香12克,香葉4克}打破就好

步驟 2

【牛肉湯的製作步驟】 1先把牛肉及牛骨等原料用清水洗淨,然後在水裡浸泡2小時撈出(血水留下另用)。

步驟 3

2將牛肉切開,牛骨頭敲成小塊下入冷水鍋燒,等即將要開鍋時撇去浮沫,放入生牛油,加入調料包,15到30分鐘之後按照10斤肉0.3斤的量放鹽即可

步驟 4

3.如遇腥臊味濃的牛肉,可加入生蘿蔔1大厚片,煮綿軟後撈出,再去浮沫。

步驟 5

4.燒開鍋後改小火燉4-5小時,將肉、骨、牛油、調料包等分別撈出。

步驟 6

5湯再加入泡牛肉的血水燒開撇淨浮沫,然後過濾存入瓦缸或不鏽鋼容器內。

步驟 7

6放入另一鍋里加水1500克,煮開打浮沫,下調料香料粉或(十三香調料粉35克),待調牛肉湯時根據牛肉湯的濃度摻入適量的水根據口味加人鹽,雞精,味精,姜蒜沫即可。