灌豆腐腸的配方：
主料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
調料：精鹽10克、料油5克、薑末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、製作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗，沖洗數遍，再摻入包穀面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗乾淨，待無異味後，才將其恢復原狀；
2、將白豆腐倒入盆內搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，薑末，茴香面，草果面等作料，捏細，攪拌均勻；
3、將洗淨的豬大腸一端用繩子紮緊，一端用管子插進大腸，並將攪拌均勻的原料灌入腸內壓緊，取出管子，紮好腸口；
4、最後腸子懸掛在通風，透光，清潔的地方，既不能在Sunny下暴曬，曬了易發酸，發臭，也不能置於冰冷，潮溼，陰暗之處，否則容易發黴，1個月左右，豆腐腸即可食用。
5、食用前，將其外表清洗乾淨，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳。
提示：
1、第一步製作起來不叫麻煩，可以直接購買處理好的腸衣來做。
2、灌腸時不要灌太滿以免腸衣漲破，另外灌好後可以在腸上用針扎一些眼兒排氣。
豆腐腸的製作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗、沖洗數遍
再摻入包穀面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗乾淨，待無異味後，才將其復為原狀。同時，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內捏碎、捏細，把豬血和五花肉碎末倒入盆裡，加入適量的精鹽、料酒、薑末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，鹹味、香味適中為宜。灌製豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太鬆，也不能塞得過緊，要不容易變味。
最後，得將腸子分段捆紮在竹竿上，再懸掛於通風、透光、清潔之處，既不能在Sunny下暴曬，曬了會發酸、發臭，也不能置於冰冷、潮溼、陰暗的地方，否則容易發黴。一月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗乾淨，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相較而言，用清水煮熟後，切成薄片的吃味最佳。
灌豆腐腸的配方：
主料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克
調料：精鹽10克、料油5克、薑末10克、茴香面10克、草果面5克
做法：
1、製作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗，沖洗數遍，再摻入包穀面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗乾淨，待無異味後，才將其恢復原狀；
2、將白豆腐倒入盆內搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，薑末，茴香面，草果面等作料，捏細，攪拌均勻；
3、將洗淨的豬大腸一端用繩子紮緊，一端用管子插進大腸，並將攪拌均勻的原料灌入腸內壓緊，取出管子，紮好腸口；
4、最後腸子懸掛在通風，透光，清潔的地方，既不能在Sunny下暴曬，曬了易發酸，發臭，也不能置於冰冷，潮溼，陰暗之處，否則容易發黴，1個月左右，豆腐腸即可食用。
5、食用前，將其外表清洗乾淨，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳。
提示：
1、第一步製作起來不叫麻煩，可以直接購買處理好的腸衣來做。
2、灌腸時不要灌太滿以免腸衣漲破，另外灌好後可以在腸上用針扎一些眼兒排氣。
豆腐腸的製作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗、沖洗數遍
再摻入包穀面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗乾淨，待無異味後，才將其復為原狀。同時，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內捏碎、捏細，把豬血和五花肉碎末倒入盆裡，加入適量的精鹽、料酒、薑末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，鹹味、香味適中為宜。灌製豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太鬆，也不能塞得過緊，要不容易變味。
最後，得將腸子分段捆紮在竹竿上，再懸掛於通風、透光、清潔之處，既不能在Sunny下暴曬，曬了會發酸、發臭，也不能置於冰冷、潮溼、陰暗的地方，否則容易發黴。一月左右，豆腐腸即可食用。食用前，將其外表清洗乾淨，或用油煎，或以水煮，或是蒸燜。相較而言，用清水煮熟後，切成薄片的吃味最佳。