這種情況就是“鹼大了”鹼面放多了，可以吃的.放鹼可以中和麵粉發酵的酸性，吃含鹼麵食會使體液呈鹼性,對痛風患者、胃酸過多有利.還能有效抑制癌細胞生長,預防癌症。就是鹼放多了不好吃難以入口。

這個是可以食用的，沒事的，而且對胃不好的人，常吃很有益，這應該叫鹼大了，現在很多人都不用蘇打粉蒸饃了，多數都用酵母粉，效果很不錯，我們家也一直在用，你可以試試，效果很好的。

希望可以幫到你。

酵母發酵的重了，就多放點鹼面，放的正好時，味道最好，有面香味兒，有時稍微多放一點，蒸出來的饃有點發黃，吃起來有一股鹼香味，也挺好吃的，最怕鹼面放少了，發不好，一股酸味，死沉死沉的，吃起來倒胃。

1.饃是不是我們所說的饅頭，因為饅頭在有的地方就叫做饃。說到蒸饅頭大家一定都有做失敗的經歷，第一種就是“蒸花臉了”什麼是花臉就是蒸出來饅頭有的地方發了有的地方沒發還是死麵的。大家都有過這種情況吧。第二種就是像提問者一樣蒸出來的饅頭是紅色的，其實還有一種情況就是和第一種情況有點像，就是在鍋裡蒸蒸著的時候發的很好，一開鍋瞬間塌陷變成花臉。下面我就介紹一下怎麼避免出現這種失敗吧，喜歡就關注我吧。

2.首先說第一個失敗的原因，出現蒸花臉饅頭的原因主要有以下幾個方面，酵母沒有和勻，我們在家制作其實可以借鑑做麵包時候的做法，先把酵母用水化開然後再去用酵母水和麵。這樣可以有效的避免蒸花臉的問題，還有一個原因就是太著急蒸了，沒有進行充分發酵，大家饅頭成型後一定要充分醒發。醒發30分鐘左右，至原體積的半倍大即可。

3.其次就是第二個失敗的原因蒸出來的饅頭髮紅，出現這種狀況的原因就是小蘇打加多了，小蘇打是一種食用鹼，我們在製作饅頭的時候不能加太多，要按照比例新增，具體的比例是500克麵粉放7克小蘇打，放多了蒸出來的饅頭不但發紅還有很重的鹼味，非常影響口感。

4.我給大家一個製作饅頭的配方吧，大家不要以為饅頭不需要配方，按照比例去做會減少失敗的機率，不要以為饅頭就隨便放，麵粉500克，泡打粉7克，酵母7克，糖50克（喜歡吃甜味的饅頭可以放100克），水適量。有機會大家就試試這個配方吧。