魚富含蛋白質和脂肪，不同的魚類肉中的蛋白質和脂肪的比例不同，有的屬於多脂性魚，有的脂肪含量相對較少。食用脂肪含量過多的魚類，如脂肪含量過多，魚肉在處理過程中不可避免地與空氣接觸，脂解酶對磷脂和甘油酯發生作用，脂肪在氧氣的作用下會發生氧化反應（即油燒現象）。在加工凍鮁魚段的時候會有部分產品出油（抽真空後在鮁魚的邊緣會出現黃色液體）,，可能是在加工過程中由於空氣中氧氣的作用使脂解酶產生作用將脂肪水解產生的油脂，雖然並不是很嚴重的現象，但是會出現在個別的產品中。鮁魚的食用方法1、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡。3、鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。4、鮁魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理乾淨，容易引起過敏反應。食用鮁魚也應該選擇新鮮的，鮁魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。鮁魚的儲存方法新鮮的鮁魚養存在水裡，併為水裡提供氧氣。處理後的鮁魚擦淨水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可儲存2天。在冷凍室可長期儲存。鮁魚適用人群1、一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症人群。2、消化系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，傳染性疾病，五官疾病，面板性病人群不宜食用。