石灣魚腐的製作材料： 主料：鯪魚500克,雞蛋500克 輔料：澱粉(蠶豆)35克,油菜心250克 調料：胡椒粉1克,黃酒10克,鹽10克,小蔥5克,香油2克,姜5克,植物油70克 石灣魚腐的特色： 顏色豔麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅。 教您石灣魚腐怎麼做，如何做石灣魚腐才好吃 1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中； 2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放澱粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用； 3. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋； 4. 待浮起後把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可； 5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好； 6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油，盛放在菜的上面即成。 石灣魚腐的製作要訣： 1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為“魚青”； 2. 魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推； 3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
石灣魚腐的製作材料： 主料：鯪魚500克,雞蛋500克 輔料：澱粉(蠶豆)35克,油菜心250克 調料：胡椒粉1克,黃酒10克,鹽10克,小蔥5克,香油2克,姜5克,植物油70克 石灣魚腐的特色： 顏色豔麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅。 教您石灣魚腐怎麼做，如何做石灣魚腐才好吃 1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中； 2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放澱粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用； 3. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋； 4. 待浮起後把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可； 5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好； 6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油，盛放在菜的上面即成。 石灣魚腐的製作要訣： 1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為“魚青”； 2. 魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫升，按此比例類推； 3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順一個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。