蜂蜜真假可以從顏色，味道和程度上進行辨別，還有就是蜂蜜結晶，如果說你購買的結晶體發硬的話，那也有可能是加了白糖，所以說做食品就是一個良心活。

如何辨別真假蜂蜜？如何正確的選購蜂產品。

只要知道了辨別，那就不怕不會選購蜂蜜，所以要從辨別說起。

很多人喜歡吃蜂蜜，但又有很多人不知道該如何辨別蜂蜜，這就讓人犯難了。怎麼辦？瞭解學習，因為知識只有自己學到後才是自己的，才會運用。

如何判斷蜂蜜真假好壞呢？

其實一般在真正的蜂場是沒有假蜜的，頂多品質差一點。但我們還是要說說為什麼和判斷的方法。

蜂蜜判斷小方法: 蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。

上面說的小方法，不能單一使用，那是無法判斷的，需要綜合判斷，可以說，判斷任何事物都不能單一判斷，都需要綜合判斷才可以。

其實一般到真正的蜂場是沒什麼假蜜的，頂多品質次一些。為什麼呢？

因為大蜂場針對的主要客戶不是散顧客，如果他們指望零賣幾斤蜜早就做不下去了，大蜂場主要針對就是收購商，他們的需求量大，對品質沒多少要求，價格比較死，不論品質高低，價格一樣，所以蜂場多出低品質的水蜜，產量大。但不要想著用做假去糊弄，任何一個老闆都不傻的。

什麼叫做水蜜？水蜜就是沒有充分經過蜜蜂釀造，波美度不夠，含水量比較大的蜂蜜。蜂蜜其實一般就是蜜蜂從花朵中採集的花蜜，蜜蜂本身不產生蜜，剛採回來的花蜜含水量是非常大的，這時候就是水蜜，需要經過蜜蜂不斷的釀造提高成熟度排出水分降低含水量從而提高品質，所以蜂蜜是必然含水的，只是含量高低不同，而人為的加水比起水蜜更容易變質發酵，所以蜂蜜加水一般是不存在的，除非蜂場批發給收購商時候因為濃度太高不得已加水，而收購商回去交給工廠會製作製品或者濃縮所以他們不擔心這種情況。

知道了品質有區別，那就要會判斷品質才行，不然容易被坑，對吧，如何判斷品質？

非結晶蜜，非化晶狀態，在純液態情況下相同環境條件下哪個稠哪個品質就好，也可以在相同條件下用相同的紙巾（非硬紙）放相同的液態蜂蜜，滲的快的品質就低一些。去蜂場買蜂蜜一般不要選擇現搖，特別是上蜜時候的下午，這時候基本都是新上的水蜜，沒有經過任何釀造，所以比水蜜還水蜜。

而結晶蜜，相同溫度下，化晶越快品質越低（本來就沒有完全結晶的則另當別論，結晶程度不同一般也會有差異，差異不大都沒事，差異太大說明品質差距真的大了）

圖片為折光儀測液體蜂蜜波美度，溫度要求20度，樣品要是沒有任何結晶的純液體一般以剛取蜜測量，這個時候最準，因為蜂蜜開始結晶，測量會錯誤，液體蜜長時間放置後，表層波美度降低，底層增加。

還有一種蜜，叫做超市蜜，所謂超市蜜說的是超市裡面的蜂蜜，一般有三種，製品，濃縮，原蜜。

超市蜜屬於哪種看配料就可以了，裡面基本說的都比較清楚，除非商家企業不誠信，不然除了瞭解這方面的人可以大致判斷一下，外人那就是靠瞎蒙了。製品比較好判斷因為不算是蜂蜜差距比較大，無加工和濃縮比較難判斷，因為濃縮技術高的可以做到和非濃縮從各方面沒什麼差距察覺不出來區別。

蜂蜜什麼情況下不能繼續食用？

蜂蜜發酵後就不能繼續吃了，所謂發酵其實就是變質了，表現為有濃烈酒精氣味，不用管外觀什麼樣子。

蜂蜜為什麼會發酵？

蜂蜜內含耐糖酵母菌，溫度適宜，水分較多，很容易發酵。蜂蜜怎麼含水？低品質蜜為什麼含水量大？上面也說過了，水蜜需要經過蜜蜂日夜釀造從而減少水分提高品質，低品質蜜品質不夠含水量自然較大從而容易發酵（但有的種類品質不算低也容易發酵，那就是油菜蜜，高溫建議冷藏）。如何判斷蜂蜜品質需不需要放冰箱？夏季液態蜜晃動後如果會劇烈漲瓶像啤酒一樣，要放冰箱，結晶蜜夏季化晶過快，要放冰箱。

蜂蜜放冰箱好還是不放冰箱好呢？

因為蜂蜜不怕低溫忌高溫，所以不論什麼品質低溫儲存絕對要比高溫好，這點毋庸置疑，沒有冰箱選擇高品質也可以，但低品質必須冷藏。為什麼高品質放常溫也不去放低溫。因為低溫下蜂蜜可以保質保鮮（可以冷凍實驗），而常溫蜂蜜內價值是會慢慢流逝的。外表並沒壞，但內在已經改變，所以高品質可以放常溫，但也不適合常年不吃放常溫，有條件還是低溫更好。

憑多年的專業經驗，辨別真假蜂蜜沒有固定的方法，每一種蜂蜜因為植被蜜源和溫度的原因，沒有固定的顏色，也沒有統一的口感。每一種蜂蜜產生的物理反應也有所差別。有的蜂蜜顏色呈金黃、黑色、深褐色等等。結晶也不一樣，有的蜂蜜不易結晶，有的蜂蜜品質並不太好但結晶卻很好。比如油菜花蜜，油菜花蜂蜜易結晶，結晶後潔白如玉。不易結晶的蜜如槐花蜜、烏桕蜜。黑色的蜂蜜如藥材玄參花蜜。所以，購買蜂蜜非專業的人士很難買到真蜂蜜，所以買蜂蜜要選對直接生產蜂蜜的人才是關鍵。經過加工的蜂蜜基本不會有百分百純蜂蜜的。

不太會鑑別。只是感覺吃我自家產的蜂蜜特別甜，不是糖漿能比得了的甜。吃一小勺可以，再吃就覺得齁挺。所以我老婆幹吃峰蜜的時候少，基本都是沖水喝。

我是這樣認識真假峰蜜的，真蜂蜜有花香味，真蜂蜜春夏秋冬各不像同，真蜂蜜冬天稠夏天會很稀，有的冬天會結晶。真蜂蜜有微小的小泡。假蜂蜜春夏秋冬都是一樣的，不會結晶，口感沒有花香味。

純蜂蜜有花朵的香味，假的沒有，有香味也是香精味，不是自然的花香。純蜂蜜結晶的顏色不同，像油菜蜜結晶比較白，顆粒粗。洋槐蜜不容易結晶，即使結晶也是雪白的，結晶粒細膩。棗花蜜結晶是琥珀色，結晶粒比較細膩。白荊條蜜顏色是水白的，結晶粒比較細膩。葵花蜜顏色發黃，深琥珀色，結晶粒較粗。

現在造假蜂蜜在工藝上不斷改進，真假蜂蜜在感官上越來越相似，有人用白糖熬了之後再加入增稠劑、香料、色素等新增劑，或是加入少量蜂蜜，人們不易辨別。

所以在購買蜂蜜的時候一定要選擇具有良好信譽的企業產品，千萬不能只圖便宜。