用料

羊骨頭10根 八角4個 花椒20粒 姜5片 蒜5瓣 料酒2勺 香葉3片 桂皮2塊 蔥5根 鹽3克 糖1小勺 生抽2勺 香菜多

羊骨頭的做法

羊骨頭燒滾3分鐘 再洗乾淨 鍋裡少油 放入薑片蒜 八角 花椒 桂皮香葉 炒香

加骨頭 水到骨頭8分滿 放入99火鍋底料 白糖 生抽

燉羊骨、燉羊肉，放什麼調料？

對於羊肉，可以說一年四季都會吃，夏天要吃烤羊肉串，冬天就要煲羊湯。

但是具體放什麼料，很多小夥伴都要迷茫了，尤其是北方的小夥伴們，一般燉肉花椒大料蔥姜都是少不了的，但是你們燉羊肉也要放嗎？

答案一定是不對的。

我們知道，羊肉本身帶有鮮香，比如新疆有手把肉、罐子肉等等，甚至還有水煮羊肉，但是他們需要放那麼多大料？不是！

大料確實能避羊肉的羶味，但是也奪走了羊肉最鮮美的味道，而羊肉湯也變得不那麼好喝了。

郭主任燉羊肉，很簡單，蔥段、薑片，幾片白芷，即可，如果喜歡，也可以放幾顆大棗、枸杞。再多的調料就會損失掉羊肉的鮮美。

白芷，可能家裡不太常用，但是對於燉羊骨、羊肉來說，非常合適，白芷中的揮發油含有多種香味物質，不僅可以避羊肉的羶味，也能在不知不覺中增加羊肉的香味。

其實燉羊骨好不好吃，調料是次要的，羊肉的選擇才是主要的。北方山羊、綿羊肉混雜，選擇山羊肉，羶味就不會那麼大，所以去市場買一定要先問清楚。

我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。

用料

羊骨適量，大蔥適量，鮮姜適量，鹽適量

做法

羊骨切開，大小由自己喜歡，現在的鍋具較小所以羊骨也不宜太大塊。

把準備好的羊骨頭放到鍋裡，加涼水，骨頭都泡在水裡就好。然後開火。

蔥切段，薑切片，備用。

鍋裡水開後會有好多沫子，此時用勺子清理乾淨，清理的時候要來回翻鍋裡的骨頭，使髒的東西都出來。

看到鍋裡幾乎沒有沫子了，加蔥、姜、鹽。有的也加花椒、八角、陳皮等等的佐料，也有的直接買個燉肉料包放裡，我們這裡什麼都不加，否則就失去了羊肉特有的香味。

等待時間，燉的過程中只要保證水一直沸騰狀態就好，火不要太大，以免水過快的熬幹，燉的中途是不加水的，如果一定需要加水那一定要加開水。

中國飲食博大精深，花樣眾多；一個食材就能夠做出很多個口味，所以燉羊骨頭放什麼調料，並沒有一個統一的標準。

我個人的觀點是這麼認為的：首先你是以吃肉為主還是喝湯為主？

如果是以吃肉為主的話，我覺得是可以加一些香辛料的也就是可食用中草藥比方說花椒山奈桂皮香葉之類的。如果羊骨頭上肉比較多的話，以吃肉為主的話，建議鹽要最後新增或者在食用的時候放在蘸料裡面。因為提早加鹽的話，因為滲透壓的作用，羊肉會變得比較老。如果你在後期新增鹽，或者說在食用的時候放在蘸料裡面的話，這樣做出來的羊肉就比較鮮嫩。

如果是以喝湯為主的話，我覺得還是不要放這些料。如果香辛料放的太多了，會喧賓奪主，把羊湯的鮮味給掩蓋住了。

一般羊湯也分清湯和濃湯。

清湯的話就是煮的時間稍短一些，一兩小時就可以，但是要注意火候，千萬不要太大了，要不然就變成濃湯了。

濃湯的話就是煮的時間稍微長一點，火候稍微大一點就可以煮成奶白色。

我覺得無論是吃羊肉或者說喝羊湯，主要的就是如何去除，或者你接受什麼樣程度的羶味？

一般簡單的去除羊肉羶味的方法就是多用清水清洗一下，把血水去除掉。因為羊肉羶味主要來源於它的血液。在烹調的時候適當的加一些料酒或者黃酒就可以。因為放酒精之類的去腥輔助材料，在熬製的過程當中，既可以去除腥味，也可以利用高溫將酒精類物質揮發掉。這樣做出來的話，就沒有太多的雜味。當然不同地區也有不同的去除羶味的材料，不同人也有不同人的方法。

也可以用白蘿蔔，胡蘿蔔等等這些常見蔬菜類材料，既可以當菜吃也可以去除羊肉的羶味。

實際上無論你是喝羊湯還是吃羊骨肉，具體做法絕對也沒有一個統一的標準。首先就是你能夠去除它的羶味，然後你也可以加一些輔助的材料。比方說加白蘿蔔那就是白蘿燉羊湯，加胡蘿蔔就是胡蘿蔔燉羊骨，加蓮藕那就是蓮藕燉羊骨，以此類推，變化無窮。

最後我個人的觀點就是認為只要是你能把它的羶味去除掉，或者說去除掉你能接受的範圍內，其實你可以不需要任何的材料，直接用清水就可以，然後再食用的時候再加一些蘸料，例如胡椒粉，鹽，味精，雞精，辣椒油，醋，麻醬等等。也可以在燉的時候加上蔬菜之類的，比方說前面說的胡蘿蔔白蘿蔔等等。

我個人始終比較贊同舌尖上的中國說的一句話：高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

一般不需要加亂七八糟的香辛料。因為如果搭配不好的話，出來的香味並不好聞，而且香味兒過重的話，往往也會掩蓋掉了它本身的香味。

個人觀點僅供參考。