家常炒米粉

家常炒米粉的用料

米粉 2人的份量 雞蛋 2個 洋蔥 半個 紅蘿蔔 半根 火腿腸 1條 蒜頭 3粒 蔥 3棵 生抽 適量 耗油 適量 雞精粉 一小匙羹 花生油 適量

家常炒米粉的做法步驟

步驟 1

鍋裡放適量水，大火，水煮開後下米粉入鍋，繼續煮。待米粉煮軟後，撈出，過兩遍冷水，然後裝在菜藍裡晾乾水分。

步驟 2

洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，火腿腸切成細條，蔥切成小段，蒜頭剁成細粒，然後裝盤備用。

步驟 3

打2個雞蛋到碗裡，放一點鹽，然後用筷子打散。

步驟 4

大火熱鍋，鍋內水分蒸發後，倒入適量花生油，待油七分熱的時候，調至小火，倒入蛋液，快速攤散。蛋液凝固後，馬上用鍋鏟將雞蛋切成小塊。

步驟 5

將煎好的雞蛋裝到碗裡。在煎雞蛋的過程中，一定要控制好火候，雞蛋煎老了就不好吃。

步驟 6

煎完雞蛋後，不用洗鍋，直接倒入平時炒菜份量的花生油、洋蔥絲、蒜粒，小火慢煸至洋蔥、蒜粒出香味，然後倒入瀝乾水分的米粉，炒至米粉均勻粘上油。

步驟 7

倒入紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋，翻炒幾下，再加入適量耗油、生抽、1小勺雞精粉，調至中火，用筷子攪拌均勻，這樣子炒出來的粉絲不會碎。炒至粉絲顏色均勻後，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲鬆軟即可。

步驟 8

可以嘗試味道，覺得淡的話，可以再加入適量的生抽，翻炒均勻。然後關火，盛出，裝盤即可

家常炒米粉的小貼士

1.在煎雞蛋的過程中，一定要控制好火候，雞蛋煎老了就不好吃。

2.翻炒米粉時，可以用筷子攪拌均勻，這樣子炒出來的粉絲不會碎。

3.煮好的米粉一定要過兩遍冷水，過冷水之後要瀝乾水分再炒，這樣炒出來的米粉才會爽口。

米粉這樣炒更好吃，準備食材

米粉

胡蘿蔔

綠豆芽

香蔥段 薑絲

火腿切絲（不喜歡火腿可以換成其他比如豬肉絲或者牛肉絲）

十三香

大蒜末

鹽 味精

1開始炒之前我們先把米粉用開水泡開或者直接煮開，米粉不要泡太軟帶點硬硬的就好否則基本可以宣佈失敗

2泡開的米粉我們進行過冷水，米粉瀝乾水分，水分一定要瀝乾不然炒起來一坨坨的

熱鍋下油燒至油溫冒煙倒入火腿或者肉絲翻炒均勻上色後出鍋等待下步

3熱鍋下油少許油烹入蔥姜炒出香味，加入切好的胡蘿蔔絲、綠豆芽大火翻炒均勻上色再下入剛才炒的火腿或者肉絲、鹽大火繼續翻炒均勻倒入米粉加入適量鹽蠔油十三香翻炒

4臨起鍋時下入蒜末（這時候下蒜香味濃郁）味精

不太會寫作品望大家見諒還希望大家會喜歡

【鮮蝦炒米粉】，乾爽蓬鬆，勁道好吃，絕不會粘成團。

哪年去的雁蕩山不記得了，徐霞客筆下的絕美山景也已經忘的差不多了。但是雁蕩山景區門口的炒粉幹卻是至今記憶猶新，好吃的，想忘都忘不掉。大米做成的粉，細細的，搭配苞菜、胡蘿蔔絲，還有鮮蝦一起炒的，獨特勁道香醇。在雁蕩那幾天，頓頓吃都不夠，溫州的炒粉美天下，真是名不虛傳。

回家後，每次在超市裡見到袋裝的米粉，都能想起鮮蝦炒粉幹，但由於不會做，所以沒買過。想它必定是一煮就黏，還怎麼炒。後來，看到一位網友介紹的不粘小竅門，就是不用煮，用溫水泡軟了即可炒。那樣在炒熟的過程中，會讓喝足了水份的米粉乾爽蓬鬆又入味，絕不會黏成團。

【鮮蝦炒米粉】材料：糙米粉100克。配料：斑節蝦100克，苞菜2片，胡蘿蔔1小段，泡發的木耳20克。調味料：小蔥2顆，姜2片，鹽1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋幾滴，黑胡椒粉少許。做法：乾的糙米粉放入溫水中，泡半小時左右，至軟。

然後將泡軟的糙米粉撈出，控幹水份；木耳泡發洗淨，斑節蝦、苞菜、胡蘿蔔都洗淨。

蔥、姜切末，胡蘿蔔、苞菜、木耳都切成細絲。

小火，鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒出香味。

先放入胡蘿蔔絲炒至半熟。

再放入苞菜絲，翻炒數下即可。

加入斑節蝦，再加點料酒，翻炒至蝦變紅色。

倒入糙米粉，換筷子拌著翻炒，不用鏟子了，筷子容易拌勻。

加入鹽、生抽，一點點白糖，米醋幾滴，現磨黑胡椒粉少許，再加入木耳絲，拌勻。

拌勻後米粉也差不多就已經熟透了，嘗一下，好吃又入味，即可關火。小貼士：只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用擔心，它喝足了水份，炒熟後乾爽勁道又入味。我也試過煮的，一分鐘都沒到就撈出了，也用冷水過涼了，但是炒的時候還是黏成團。木耳不能放太早，鍋裡沒有水份，幹炒木耳特別容易炸。