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1 # 舌尖的創想
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2 # EyeOpener辣椒如何去辣？
想吃辣，又怕辣到趴下。就乖乖去掉辣椒籽，去掉辣椒瓤，再過一遍涼水，magic。
炸土豆不用油？是的你沒聽錯，但前提是你得有一臺烤箱。然後裹著麵糊烤，效果堪稱神奇。
冷水煮or熱水煮？可食用部分長在地下的，用冷水煮熟，比如土豆。長在地上的，用熱水煮，比如玉米，西蘭花。
蛋白霜好了沒？自制戚風蛋糕，打蛋白是個關鍵，把碗倒過來，蛋白霜不會流出來，這個蛋白霜就算打好了。否則，接著打。
沙拉何時放鹽？翻譯成普通話就是：拌冷盤鹽怎麼放？所有的醬油老醋沙拉汁都可以後放，鹽一定要先加。因為後加化不開。
意麵如何不結塊？唯一的秘密就是水一定要加夠，一份意麵9份水最完美。
最佳烘焙配方。多少克蛋糕粉，對應多少克糖。黃油克數等於雞蛋克數。烤出了蛋糕才夠甜夠香。
高效擠檸檬。先用熱水或微波加熱一遍，用力來回揉搓之後再擠檸檬，汁水會非常多。
油鍋熱了沒？伸手指進去顯然不太科學，那就插一根筷子進去。如果發現冒泡泡，就能開炸了。
米飯如何不粘鍋？浪費一點點油，把米飯乾煸一下再煮。這輩子不可能粘鍋的。
意麵如何入味？再用普通話翻譯一遍就是：怎麼拌麵才好吃？很多人喜歡煮麵的時候加點油。殊不知會讓麵條吸不了醬汁。
如何切西紅柿？切西紅柿講究望聞問切，先觀察好表皮上的紋路，順著脈絡切，就不會噴汁。
更美味的炸丸子。洋蔥末過油炒，攪拌進肉末裡，好吃指數提升130倍。
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3 # 鳳城往事
烹飪技巧千千萬萬，用一篇文章是寫不完的，之前壹碟就回答過，類似這樣的問題！大家可以關注壹碟，並翻閱我之前的回答！
切洋蔥或小蔥時，如果量大，怕辣眼睛，可以在切之前，在刀刃、刀背上抹一層油，這樣切洋蔥，或蔥時，那些蔥液就會被油粘上，不會飄到空中，辣眼睛。
燉大骨湯時，滴少許白醋，能加速的把骨頭裡的鈣熬出來！但是要記住，無論燉多久的食材，肉始終營養比湯水多。
千滾豆腐，萬滾魚，凡是豆腐和魚類，在烹飪的時候，儘量時間久些！時間到位了，這兩類食材才會把本身的味道發揮到極致。
小火出清湯，大火出白湯，在燉肉質食材時，想要出白湯，一定要鍋內溫度夠高，才會熬出白湯！而且不能輕揭鍋蓋，更不能半途加冷水！最最重要的是，千萬別往白湯里加醋，否則白湯全部溶解，白搭...
蒸水蛋，想要又嫩又好看，兩個重點。第1：打好的蛋液，要把浮泡撇去，第2：水和蛋液比例1.5/1 。水的比例不能超過2，否則不易凝固！蒸多久就看你的器皿深度，和你蒸多少蛋了！
醃牛肉，想要又香又嫩，要分兩次醃製，第一次醃製，是上味，第二次才掛粉，中間需隔20分鐘！
烹飪紅燒系列，特別是肉質的食材，普通人用醬油上色，但是色澤不好！有技術的都是用糖水上色！這樣才更紅潤，比醬油好看多了！
還是紅燒系列，不要覺得只有放糖才會有甜味，壹碟教你，下次你放幾根剁成段的甘蔗試試，起鍋前再倒點好的米酒，你會懷疑你這輩子吃到的紅燒肉都是假的！
烹飪海鮮時，新鮮的最好清蒸，冰鮮的可以隨意，那些用新鮮海鮮食材炒辣椒的人們，是在糟蹋海鮮！根本不知道什麼是鮮！也不知道自己為何要吃海鮮！
白蘿蔔、鮮香菇、芹菜、是極鮮的素食材，只要搭配的好，可以讓你烹飪的菜別有一番風味！連味精都不用放。例如：白蘿蔔絲燉鯽魚，
自己煎餃子，怕粘鍋，大火先把鍋燒熱，越熱越好，燒紅了最佳！倒入冷油滑鍋，倒出來，再一次把鍋燒熱，冒油煙，再一次倒入冷油（不是剛剛的油），再次燒熱，冒煙，關小火下餃子煎，你想它粘鍋都難！炒飯，炒麵，炒菜同理，熱鍋冷油不粘鍋
蔥油拌麵，吃膩了，下次放點蒜泥，放點熱油嗆一下，你在吃試試，完全顛覆你對蔥油拌麵的認知！
土豆絲，土豆片想吃脆的，切完之後，請水衝一下，或泡5分鐘，把澱粉泡洗掉，炒出來的土豆口感就比較脆，如果想吃粘的土豆，就不用！還有，黃色肉的土豆澱粉含量，比白色肉的土豆高！適合燉菜。
沒試過幹海鮮熬湯的朋友，可以試試，例如蟶乾燉排骨，牡蠣幹燉羊肉，試過之後，要麼愛死了，要麼討厭死了！
啤酒是好東西，燉肉一級棒，沒試過的試一下！燉出來的湯香味比水要香，但是燉時間要夠長！反之發苦，啤酒如果來洗魚片，可以把魚腥味和土味洗的乾乾淨淨！不信可以試試
醃製的食材，烹飪時就儘量少放鹽，或甚至不放鹽，例如鹹水鴨，在烹飪的時候只要放些薑絲即可！烹飪後味道極佳，鹹味適中。
香腸，臘腸、無論是自己做的還是買來的，如果和大米一起蒸，米飯會格外的香，因為香腸的肉油會滲透到米飯裡，盛出來的飯，有一股肉香。大家可以試試。
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4 # 廚男美食說
1、防止粘鍋，這是很多人的苦惱，首先把鍋子滑一下油，油溫燒高一些，在倒出，這樣就不會粘鍋了。
2、醃製魚片，想要魚片醃製出來的技巧很簡單，放兩個雞蛋清、適量的生粉、鹽攪拌1分鐘，這樣醃製出來的魚片，不僅很嫩，也很容易入味。
3、炒蔬菜，炒蔬菜一定要放豬油，這樣炒出來的蔬菜才會特別香，可以放一點點水炒，炒出來特別好看。
3、切牛肉，很多人切牛肉的方法不正確。導致咬不動，塞牙縫，所以，切牛肉的方法一定要正確。反著牛肉的紋路切是最好的。
4、炒肉，炒肥肉的時候一定要把香味炒出來，這樣才有肉的香味，瘦肉不能炒的太老，不然不好吃。
5、煎蛋，很多人喜歡吃煎蛋，告訴大家一個簡單的方法，首先滑一下鍋，然後在煎蛋，這9昂就不會粘鍋了，過程中一定要開小火煎。
6、炒土豆絲，炒土豆絲的時候一定要把澱粉清洗乾淨，這樣就不會粘鍋或者是粘在一起了。
回覆列表
烹飪的基礎技法，很多廚師是不會告訴你的哦！
“耐心尋找美好的事物”
“能夠堅持尋找可口食物和美好事物的人一定可以做出可口的飯菜”
烹飪美食是世界上最美妙的事情了，充滿了未知和驚喜，世界上每個人的口味都是各不相同的，能滿足眾多人口味的廚師那麼你就是真正的廚師了。在世界上任何國家的廚師，做任何菜餚都必須掌握以下幾點：
1:反覆練習，所謂熟能生巧，做到心中有數，失敗自然就少。
2:正確使用原料和辨別原料的質量。
3: 掌握牢固的基礎知識。
4:熟練掌握烹飪方法。
在製作點心時，要嚴格遵守各種原料的使用分量，可以說這對初學者來說是很重要的，在烹調菜餚時，應該不拘泥於原料的數量，還要根據不同人的口味做出相應的調整。
在烹調時，怎麼才能練就靈敏的味覺呢？如果用一句話概括的話，那就是試吃！多品嚐各種菜餚，這道菜為什麼好吃？為什麼不好吃？是由於沒有掌握好烹飪時間還是其他原因，試著找出其中的原因並不斷思考，嘗試，一定會有收穫。
炒菜時放調料的最佳時間 美味的菜餚離不開各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，那麼糖，醋，料酒等調味料，什麼時候放才最合適呢？才能讓美味與營養兼得呢？
「糖」在烹調中加糖，可以提高菜餚甜度，抑制酸味，緩和辣味。如果製作菜餚是以糖來著色，待油鍋熱後放糖，如果是作為調料的話，在炒菜的過程中放即可。
「料酒」料酒在烹飪菜餚中的主要作用是去腥增香的作用。應該在燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。如果是新鮮度比較差的魚，應該在烹調前用料酒浸泡，去除異味。
「醋」醋不僅能除腥解膩，增香軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。所以做菜餚飯醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可以保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維，而有些菜餚，如糖醋排骨，原料入鍋加一次醋，其作用是除腥，出鍋前再加一次，可以解膩增香，調味。
「醬油」醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾，烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效的保留。
魚湯怎麼煮才能煮出奶白色
有人說是“煎”才能熬製出奶白色的魚湯？其實，制魚湯的魚煎或者不煎都可以煮出奶湯，只是相比較而言煎過再煮湯色更醇香。煮出一鍋奶白色鮮魚湯的關鍵在於“火候”的把握！“奶湯”與“清湯”的製法不同在於：“清湯”的火候，先旺後小，湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微沸。奶湯的火候則不同，先旺後中，湯麵始終保持沸騰的狀態，直到湯麵呈奶白色。 另外很多人還會在冷水煮還是熱水煮提出異議，其實兩者都是可以煮出奶白色的，只是我個人觀點更趨向於用冷水煮，感覺煮出來的湯汁更稠厚濃香些。