1、準備蒜末，洋蔥末

2、準備牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，洋蔥末，蒜末，攪拌均勻

3、加入蛋清，順時針攪拌至牛肉上勁

4、鍋中倒油，大火燒至七成熱

5、肉餡汆成丸子，放入鍋中，中火炸至焦黃浮起

】 原材料：牛肉、澱粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。

製作方法： 1、500克的牛肉清洗乾淨，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。

2、碗中加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥裡，繼續用料理機攪拌。

3、把打好的牛肉泥裝入盆裡，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。

4、在一個乾淨的盆裡放入清水，放些冰塊，備用。

5、準備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水後再舀牛肉泥。

6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水裡。

7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。

8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到準備好的冰水中。

9、當牛肉丸冷卻之後，可以放到冰箱裡儲存，隨吃隨取。

主料

牛肉

500克

輔料

大蔥

1段

生薑

1塊

佐料

食用油

1勺

生抽

1勺

料酒

1勺

鹽

半勺

雞精

半勺

胡椒粉

2克

烹飪步驟

步驟1準備食材：牛肉500克，蔥1段，姜1塊，胡椒粉2克，雞蛋1個，食用油1勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽半勺，雞精半勺。

步驟2牛肉切小塊。

步驟3放入料理機中打成肉餡。

步驟4蔥切末。

步驟5姜切末。

步驟6放入蔥末、薑末、1勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、2g胡椒粉、1個雞蛋順時針攪拌，1勺食用油拌勻，用勺子團成肉丸。

步驟7油溫6成熱，放入丸子炸至金黃即可。

材料

牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許

做法

1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可撈起。