自制蠶豆涼粉

蠶豆涼粉在家也能自制，操作也不復雜，快試試

拌 家常味 45分鐘 較低熱量

主料 未知

蠶豆100克（粉）、精鹽2.5-3克、水700克

輔料

［涼拌汁兒］適量、米醋2湯匙、菜油（香料油）50克、八角（香料油）1/2個、蒜末1.5個獨頭蒜、精鹽1-2克、醬油3湯匙、糖2克、花椒（香料油）5粒、小蔥末（香料油）3克、蝦皮（香料油）3克、紅、綠尖椒（或小米辣）1個、辣椒麵（香料油）2-3克、香菜2根、烤香的芝麻（香料油）3克

自制蠶豆涼粉步驟1

取一口厚底的鍋（太薄的容易糊底）把蠶豆粉、鹽、清水混合 攪拌均勻，開中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌，慢慢鍋裡會產一些透明的固體，繼續保持中小火 邊加熱邊攪拌

步驟2

沸騰後 且整鍋變成透明的糊糊狀，繼續攪拌加熱1分鐘 然後關火

步驟3

找一個平底的玻璃容器（不用塗油）把煮好的蠶豆粉糊倒入容器裡，把表面稍稍推平，放置3－4小時左右 讓蠶豆涼粉完全冷卻

步驟4

把菜油 辣椒麵 鹽 花椒粒 蝦皮 八角在小碗裡混合 ，加入小半勺蒜末，小蔥切末 放入香料油裡，把香料油混合均勻，剩餘的蒜末裡倒入溫水 即為蒜水

步驟5

香料油放入微波爐，中火微波1分鐘～1分半 ，等油變成紅油 ，能聞到濃郁的香料味就可以了。趁熱倒入烤香的芝麻和白糖，混合均勻，等香料油稍放涼 加入生抽和米醋，加入適量蒜水和蒜末，混合均勻

步驟6

取出冷卻好的蠶豆涼粉 切細條，紅綠尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

步驟7

蠶豆涼粉裝盤 淋上涼拌汁兒即可。

涼拌蠶豆粉

取一口厚底的鍋（太薄的容易糊底）把蠶豆粉、鹽、清水混合 攪拌均勻，開中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌，慢慢鍋裡會產一些透明的固體，繼續保持中小火 邊加熱邊攪拌

2.沸騰後 且整鍋變成透明的糊糊狀，繼續攪拌加熱1分鐘 然後關火

3.找一個平底的玻璃容器（不用塗油）把煮好的蠶豆粉糊倒入容器裡，把表面稍稍推平，放置3－4小時左右 讓蠶豆涼粉完全冷卻

4.把菜油 辣椒麵 鹽 花椒粒 蝦皮 八角在小碗裡混合 ，加入小半勺蒜末，小蔥切末 放入香料油裡，把香料油混合均勻，剩餘的蒜末裡倒入溫水 即為蒜水

5.香料油放入微波爐，中火微波1分鐘～1分半 ，等油變成紅油 ，能聞到濃郁的香料味就可以了。趁熱倒入烤香的芝麻和白糖，混合均勻，等香料油稍放涼 加入生抽和米醋，加入適量蒜水和蒜末，混合均勻

6.取出冷卻好的蠶豆涼粉 切細條，紅綠尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

7.蠶豆涼粉裝盤 淋上涼拌汁兒

蠶豆原料磨成粉製作一般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟 ，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，然後就成了粉皮。

炒粉皮好不好吃關鍵在於兩點：一是粉皮的質量如何，二是烹飪的技巧。粉皮的質量非常關鍵，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以純綠豆粉製作的為最好。乾製後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。

蠶豆澱粉1份水5份黃瓜絲適量香菜適量蒜末適量

生抽一勺鹽適量白糖一勺老醋一勺芝麻醬一勺紅油3勺

簡單難度

自制涼粉的做法步驟

1澱粉用一份水泡上並攪拌勻，放置30分鐘 ；

2其餘4份水倒入鍋裡燒開 ；

3泡好的澱粉下鍋前需再次攪拌勻，此時轉小火，倒入燒開水的鍋裡，筷子不斷畫圈攪拌，不要停；

4直到澱粉糊邊透明，再攪拌一分鐘，關火，冷卻後待用 ；

5這是冷卻後的涼粉切成薄條狀 ；

6蒜拍扁剁成碎末。生抽，老醋，鹽，糖，味精，少許涼開水，倒入小碗 ；

7加入剁好的蒜末，芝麻醬攪拌勻，靜置5分鐘，讓其充分融合；

8拌涼粉必不可少的紅油不可以省略，多放味道會更好。最簡單做法，油燒熱，辣椒碎或者辣椒粉放入碗裡，待油溫80度左右嗆碗裡即可；

9黃瓜擦絲，淋上攪拌好的調料紅油即可。

蠶豆皮也有一定的保健養生的作用，在吃蠶豆的時候最好不要吐皮，陳豆皮也叫做蠶豆衣，它的主要成分是蛋白質和澱粉，有很好的補氣強身的作用，還有豐富的膳食纖維，能夠增加腸胃的蠕動，另外還含有維生素b族，還有維生素c，對於預防水腫，促進便秘，都能達到很好的作用。

蠶豆粉皮的製作方法如下：按1: 3的比例，將蠶豆澱粉和水充分攪拌成糊狀，將其置 在鋁盆或瓷盆中，隔水蒸至熟透，取出放在冷水中快速冷卻。 如果馬上食用，可切成小塊，也可攤成圓狀薄皮、晾曬乾後， 進行收藏。