在化學中，酸度（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數 。酸度是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。酸度數值的大小，隨所用指示劑指示終點pH值的不同而異。典型的測量程式是，將一份分量已知的樣品溶於有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，並以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。

酸度的單位：mg/g，酸度指水中能與強鹼發生中和作用的物質的總量，包括無機酸、有機酸、強酸弱鹼鹽等。酸度的數值越大說明溶液酸性越強。

酸度的3種表示方法：

1、食品中含有多種有機酸，總酸度測定結果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。柑橘類果實及其製品，用檸檬酸表示，折算係數為0.064；葡萄及其製品用酒石酸表示，折算係數0．075；蘋果、核果類果實及其製品，用蘋果酸表示，折算係數0．067；乳品、肉類、水產品及其製品，用乳酸表示，折算係數0.090；酒類、調味品，用乙酸表示，折算係數0.060。

2、樣品用水必須是無co2水，避免影響測定結果。無co2水的製備方法：將蒸餾水煮沸20min後用鹼石灰保護冷卻；或將蒸餾水在使用前煮沸15min並迅速冷卻備用，必要時須經鹼液抽真空處理。同時，樣品中co2對測定亦有干擾，故對含有co2的飲料、酒類等樣品，在測定之前須除去C02。

3、食品中的有機酸均為弱酸，在用強鹼(NaOH)滴定時，其滴定終點偏鹼(一般在pH一8.2左右)，故選用酚酞作終點指示劑。 4、對於有顏色(如帶色果汁等)的試樣，可用同體積的不含C02的蒸餾水稀釋或加活性炭脫色，然後對照原樣液進行滴定，對比觀察酚酞顏色的差別；若樣液顏色過深或混濁則可用電位滴定法。