閩南特色—地瓜粉粿的用料

白粥 200g香蔥碎 50g地瓜粉（紅薯粉） 55g食鹽 適量雞精 適量白胡椒粉 適量蠔油 適量

閩南特色—地瓜粉粿的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

200g白粥，如果有溫度的，直接調味，調得稍鹹一點，因為後面還會新增配料

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蔥切碎，也不用太碎，隨意來

步驟 3

調好味的粥，加入香蔥，拌均勻，再加入地瓜粉，攪拌均勻，多拌一會

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

不粘鍋內放少許油，平底鍋更好~ 燒熱，倒入一半的糊糊

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

輕輕的攤開，攤平

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一直煎到兩面焦黃，裝盤~ 煎的自己感受一下，脆脆的更好吃~

地瓜脆皮糊的配料、用量和調製方法是怎樣的？常用的脆皮糊有哪幾種，它們是如何調製的？下面就給大家講解一下。

1.我們常用到脆皮糊，這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。

2.脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱“急漿”或“發粉脆漿糊”；另一種用老酵面調製而成的，又稱“酵母脆漿糊”或“有種脆漿”。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。

下面介紹兩種常用脆皮糊的調製方法，可以參考一下。

3.發粉脆皮糊（急漿）

原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克，精煉油100克，清水550-600克。

製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。

注意事項：

1、清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。

2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。

4.酵母脆皮糊

原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。

製作：

1、將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。

注意事項：

1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。

2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。

3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。

這兩種脆皮糊是一個基本的配方，由於現代人炸制東西的要求不一樣，所以有時也可以加入吉士粉、香精等來增添菜餚的香味和色澤。

①地瓜粉一般有粗顆粒和細顆粒組成，地瓜粉所含的支鏈性澱粉含量較高，因此有黏稠的特性。

做點心時，作為裹粉使用可以使所炸食品變得酥脆。

②太白粉，地瓜粉都是塊根類澱粉，雖然黏性不問，不過由於都屬於澱粉，用途相似，所以做脆皮和點心時它們可以相互替代運用。

④調脆皮糊時先加米酒，蛋下再加色拉油。

⑤調製脆皮糊時，不要順著一個方向攪拌，而是要用抓拌的方式調拌，這樣脆皮糊不會上勁。

⑥加米酒不僅可以調整糊的香味，還可以起到發酵的作用。

⑦如果脆皮糊太稠時可適量加水調整。

工具材料：

地瓜粉 300g

雞蛋 2個

姜 10g

大蒜 10g

小蔥 10g

鹽 適量

雞精 適量

操作方法

01

地瓜粉用清水泡一下，成糊狀。

02

雞蛋開啟，用筷子把蛋黃調開。

03

姜、大蒜剁成的粒狀，小蔥切成1釐米長的段。

04

在清水泡散開的地瓜粉里加打好的雞蛋和鹽，拌勻，又加姜、大蒜、小蔥拌勻。

05

鍋里加油，倒入地瓜粉糊，改用小火，等等地瓜粉糊都凝固了，在用鍋鏟翻另一個面，等最後這個面都熟了，關火。

06

地瓜粉糊做的餅就做成了，香氣十足，即可當小吃，也可以下飯吃。