西班牙火腿好吃嗎？能問出這個問題的人，說明首先熱愛生活，因為美食是生活中很重要的一部分。

回答這個問題，讓我們先看看關於火腿製作的故事。

只有8%的火腿在西班牙能稱為伊比利亞火腿，也因為這個原因，西班牙的黑毛豬是世界上最幸福的豬。為了保證肉質的肥美，它們每天在山林間被放養，在坡上坡下的環境裡平均奔跑11公里，快樂的要命，就這樣健康而無憂無慮的長大。薩拉曼卡作為伊比利亞火腿的重要產地之一，以前飼養鬥牛聞名的林地都讓給黑毛豬了。

豬後腿被送到車間後，先要用海鹽進行醃製，時間可達一個月之久，然後被掛在風乾車間，根據每天的風向及氣候，工人決定是否開窗以及開幾扇窗。火腿在這一時期內迅速縮小，油分也會慢慢的滲入腿的肌肉纖維中，水分也被完全帶了出來，同時表面形成了一層黴菌，這也是為什麼每次吃的時候要切掉表層的原因。

這之後，火腿們要換個“住處”——被轉移到溫度、溼度都適宜的地窖裡“住”3年以上，慢慢發酵。（這裡面還有個學問，講究的發酵室其天花板要使用橡木，這樣火腿可以不斷吸收橡木的果香，從而產生誘人的堅果味，入口回味綿遠。）

薄如紙張般的半透明火腿被片下來，因為是醃製風乾發酵而成的火腿肉，入口的同時，鹽帶來的鹹香加上慢慢融化的脂肪，讓咬勁兒十足的肉質配合了軟化柔和的油脂感，還有混合果木香氣的口感，讓西班牙火腿的美味聲名遠揚，那是一種巧妙的美味融合，像在舌尖跳起的圓舞曲，如果搭配了適宜的紅酒，味蕾彷彿全部被開啟。

由此不難看出 ，西班牙火腿是多麼的美味。

正好專門寫過一篇關於西班牙火腿的文章：《西班牙火腿好吃，你知道怎麼挑選西班牙火腿麼？》，這裡就摘錄一些題主想了解的相關資訊，來回答一下。

帕爾馬、塞拉諾、伊比利亞、哈莫、橡果、黑蹄豬、5J、小何塞……一些個概念和稱謂一齊湧來，實在讓人一時難以辨別那一小盤、一小袋薄薄的肉片，到底是好是壞？到底值不值那麼多錢？

西班牙火腿之所以有如此名聲與代表性：

一是因為其產量與消費量，都是全球第一，根據統計，西班牙人平均每人、每年消費5kg火腿；

二是製作和食用的歷史與悠久，在賴比瑞亞半島，早在千年以前的羅馬時代就已經開始製作和食用火腿了，其後，由於摩爾人的佔領、長達幾個世紀被禁用，至基督徒“光復”後又重續前緣；

三是普及率高、方法多樣，在西班牙，無論是便利店、肉鋪、超市還是各式餐廳，都有品種豐富的火腿可供選擇，從普通日常的平價產品到超級富豪的昂貴火腿，都能夠找到，至於吃法，即使是生吃，也有蜜瓜、芝士、小法棍等各種搭配方式。

● 後腿而非前腿：

在選單上或者標籤上，選擇有Ham或Jamon（西班牙語），也就是豬後腿，後腿運動更多、肉質更好、肉量更大；前腿是Paleta，肉質較硬、滋味遠不如後腿肥美，當然，品質與價格也都較後腿低一些。

● 黑豬甚於白豬：

伊比利亞火腿（Lberian Ham或者Jamón Ibérico），是指僅使用法定產區黑蹄豬的火腿，這個法定產區嚴格限制在西班牙西南部和葡萄牙的東南部，雖然，伊比利亞火腿更加有名，但實際上，市面上僅有10%的西班牙火腿是伊比利亞火腿，另外的90%都是塞拉諾火腿（Mountain Ham或者Jamón Serrano），使用的就是白豬，也被稱為山豬，其使用的豬品種包括杜克（Duroc）、藍瑞斯（Landrace）或者大約克夏（Large White）。

● 橡果而非穀物：

生產要素決定成品價格，吃橡果的豬，肉質更加細膩、肉香更加濃郁，按照西班牙原產地保護命名（denominacione de orígen）相關法規，只有使用橡果餵養達到一定時限，才可以在包裝上使用橡果字樣，並不是隨便可以使用的。在標籤上看到Jamon de Bellota，就是指使用橡果飼養的；Jamon de Pata Negra或者Jamon lberico，就是指使用橡果飼養的賴比瑞亞豬。

西班牙火腿之所以貴的一個很重要原因，就是因為供需關係導致的“稀缺性”：3000-4000萬條的年產量中，僅有10%是市場需求最旺盛的賴比瑞亞火腿，而這樣的火腿又往往需要少則2年、長則4年的製作時間才能面市。

完整的製作工藝包括：切割修整--醃製--醃漬--洗刷--風乾--陳釀。

其中，陳釀這個環節、與葡萄酒的製作一樣，對產品的風味起到極為關鍵的作用，時間越長、風味愈發濃郁、豐富，同時，也佔用資金更久、承擔風險更大，市價也更貴。

按照法規，陳釀時間從短至長分成三個等級：普通（Bodega）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），一般而言，品質與價格按此、逐步同比上升。

由於篇幅的限制，這邊只摘錄了部分資訊，如果對西班牙火腿感興趣的小夥伴，可以去我的主頁看《西班牙火腿好吃，你知道怎麼挑選西班牙火腿麼？》。