我們平時自己做紅燒肉燒了很久，肉卻又硬又柴，不好吃，今天就給大家分享一下，如何燒出肉質軟糯，入口即化的紅燒肉？有了它們，以後在家做紅燒肉再也不怕不好吃了，大家快來參考一下吧！

具體方法如下：

選肉：我們平時去買肉一定要買，前膀肉和五花肉，這種肉燉了都很軟，如果你買的是後臀肉那就是硬的，怎麼燉它都不會軟爛，選擇紅燒肉必須要肥瘦相間的，太廋的肉燒出來必定是太柴。

水溫：五肉焯水時，不能用開水或者是熱水，一定是生肉冷水下鍋焯水，如果用開水或者熱水焯水的話，肉就緊住了，肉怎麼燉都燉不爛，也不會好吃的。炒過的五花肉，一定要加熱水悶煮，不能用涼水煮，不然肉質就會很柴，不好吃。

火候：悶肉的時候，不能用大火和中火，一定要用小火，慢慢悶煮，如果煮了一個小時水沒有燒乾，那紅燒肉煮出來就是軟爛的，鹽也不能放得太早，不然肉質也會很硬的。

1912年，法國化學家l.c. maillard發現，當氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時，會形成一種棕色物質。這種反應叫做美拉德反應。只要溫度不高，燉紅肉時產生的棕色物質不僅無毒，而且有撲鼻的香氣和誘人的顏色，這就是為什麼紅肉成為一道美味的原因，也是紅燒肉為什麼是褐色的原因，正是這種褐色的物質使得紅燒肉成為大眾美食的重要X元素。

紅燒肉吃起來口感不肥不膩、香軟甜糯，是一道老少皆宜的美食。但是，每當我們自己做這道菜時，總是缺少那種入口即化的軟糯感。這是什麼原因？下面為你揭曉答案。

如何燒出肉質香嫩軟糯、入口即化的紅燒肉？

食材：

五花肉--500g、白糖--3勺、雞精--小半勺、黃酒--2勺、老抽--小2勺、姜--半個、蔥--3根 （依個人口味適當新增）

步驟：

1、將五花肉洗淨切成3釐米左右的正方體小塊。蔥姜洗淨，薑切片，蔥切兩段（留一根做蔥花）。

2、將油入熱鍋，蔥姜放入後再放五花肉，油煸出來，有焦香味的時把蔥取出，留下蔥香即可，然後再下調料。

3、加入黃酒，老抽，白糖，雞精。炒均勻，加溫水。水量沒過即可，加鍋蓋，大火燒。（40分鐘左右）

4、後轉中小火收汁，再燜20分鐘左右。後收滷，大火使更粘稠些。

最後在入盤，撒上一點蔥花點綴一下，完美。

哈哈！一道完美的紅燒肉就這樣出鍋了。紅褐色的滷汁滲透到一塊塊正方形糯肉之間，看上去就叫人油大快朵頤的衝動。

小訣竅：

1、肥而不膩的訣竅-----切肉塊時大小均勻，以便受熱均勻，才會不影響口感。

2、色感的訣竅-----加溫水！溫水會保持鍋內的溫度，不影響出鍋時紅燒肉的色澤。

紅燒肉要想軟糯入口即化，不囉嗦，一針見血，簡單幾步便可：五花肉適量，火烤豬皮後冷水下鍋、➕蔥、姜、花椒、料酒，焯水去雜質十五分鐘，改刀兩到三釐米見方小塊。

鍋中款油六成熱下五花肉過油至焦黃撈出備用。

鍋留底油➕冰糖適量炒至融化翻泡，下五花肉翻炒均勻，➕高湯或清水、蔥薑蒜、醪糟適量、紅酒二兩，實用鹽➕事先炒香的八角桂皮香葉，大火燒開。

轉移到砂鍋 微小火熬煮一個半小時到湯汁濃稠即可

美味即成：軟糯香甜，色澤通紅，入口即化，養顏美容

紅燒肉照我這樣做，肉質軟糯、入口即化！

主料五花肉500克輔料冰糖50克幹辣椒5克桂皮1塊八角3個香片3片蒜瓣3個薑片7克小蔥1根鹽2克毛氏紅燒肉的做法1.

五花肉切塊備用

2.

鍋中倒油，大火燒至七成熱

3.

放入五花肉，大火炸至變色

4.

鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻

5.

加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻

6.

加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘

7.

加鹽，翻炒均勻

步驟一

1.把洗乾淨的豬後座切成塊

步驟二

2.把切好的蔥姜用油煸炒，出香味

步驟三

3.把肉放入鍋內翻炒

步驟四

4.放入老抽30g

步驟五

5.白糖1勺

步驟六

6.料酒20g

步驟七

7.豆腐乳一塊

步驟八

8.幹辣椒2個

步驟九

9.陳皮2塊

步驟十

10.大料2個

步驟十一

11.翻炒10分鐘後，倒入高壓鍋

步驟十二

12.放入3小勺鹽

步驟十三

13.到水，水量以沒過肉為準

步驟十四

14.蓋高壓鍋蓋，燜至20分鐘後即可！

步驟十五

15.出鍋嘍，又要開吃了！