五花肉（整塊成正方形狀）買肉時說是做扣肉的 (隨意)
花生油，生抽 適量
姜，蒜，鹽，糖 適量
方法/步驟
1/5分步閱讀
先用炒鍋燒開水把五花肉煮一煮，整塊放進去煮，煮到熟即可。（去除血腥味）
2/5
然後撈出肉用冷水泡一泡，接著把肉撈出來放在菜籃裡滴乾水，水一定要滴乾。這點很重要哦，這步就是防止炸皮時不粘鍋的。
因為剛煮熟的肉放進冷水裡，溫度反差太大肉就會刻馬收縮，特別是皮收縮越緊就越有韌性，越有越韌性就越好炸。
3/5
接著炸扣肉皮了：
先洗乾淨炒鍋在裡裡放適量的油燒到微微冒煙。
再把五花肉皮的那面放進鍋裡小火慢慢炸，記得時不時翹動鍋裡的肉，不讓肉皮貼鍋太緊太久，炸到發黃即可。
最後把肉的每一面都炸一炸這樣做出扣肉更香美
4/5
炸好後放涼切塊，用個大的湯碗把肉一塊塊擺好，皮往下肉向上。
5/5
最後最做醬汁：姜蒜拍碎，生抽、鹽、糖放適量的水放碗裡調好，口味按自己喜歡的調。
把姜蒜放鍋裡炸一炸倒進調好的醬汁煮一煮後把它淋進扣內裡。
最後把扣肉放蒸鍋裡大火蒸五分鐘，小火蒸十五到二十分鐘即可
扣肉出鍋把它皮上肉下扣倒在菜盤上，美味的扣肉就大功告了。
注意事項
蒸肉時，可以在肉上面加梅菜就成梅菜扣肉。加芋頭就成芋頭扣肉。
五花肉（整塊成正方形狀）買肉時說是做扣肉的 (隨意)
花生油，生抽 適量
姜，蒜，鹽，糖 適量
方法/步驟
1/5分步閱讀
先用炒鍋燒開水把五花肉煮一煮，整塊放進去煮，煮到熟即可。（去除血腥味）
2/5
然後撈出肉用冷水泡一泡，接著把肉撈出來放在菜籃裡滴乾水，水一定要滴乾。這點很重要哦，這步就是防止炸皮時不粘鍋的。
因為剛煮熟的肉放進冷水裡，溫度反差太大肉就會刻馬收縮，特別是皮收縮越緊就越有韌性，越有越韌性就越好炸。
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接著炸扣肉皮了：
先洗乾淨炒鍋在裡裡放適量的油燒到微微冒煙。
再把五花肉皮的那面放進鍋裡小火慢慢炸，記得時不時翹動鍋裡的肉，不讓肉皮貼鍋太緊太久，炸到發黃即可。
最後把肉的每一面都炸一炸這樣做出扣肉更香美
4/5
炸好後放涼切塊，用個大的湯碗把肉一塊塊擺好，皮往下肉向上。
5/5
最後最做醬汁：姜蒜拍碎，生抽、鹽、糖放適量的水放碗裡調好，口味按自己喜歡的調。
把姜蒜放鍋裡炸一炸倒進調好的醬汁煮一煮後把它淋進扣內裡。
最後把扣肉放蒸鍋裡大火蒸五分鐘，小火蒸十五到二十分鐘即可
扣肉出鍋把它皮上肉下扣倒在菜盤上，美味的扣肉就大功告了。
注意事項
蒸肉時，可以在肉上面加梅菜就成梅菜扣肉。加芋頭就成芋頭扣肉。